tag:blogger.com,1999:blog-57933786501585236902024-03-05T18:40:41.968+01:00cuisine(s) sans dépendance(s)nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.comBlogger57125tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-22861384077069763132019-12-14T13:02:00.000+01:002019-12-14T13:02:42.580+01:00petits violets (artichauts) en marinade au vin blanc ou à l'huile d'olive<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">La culture du petit violet (poivrade) a pris de l'ampleur en Bretagne, j'en trouve désormais assez facilement pour satisfaire plusieurs recettes que j'aime beaucoup faire avec ce petit artichaut. Il est délicieux cru à la croque-au-sel, émincé en salade, ou cuit à la barigoule, à la romaine, et spécialement, en ce qui me concerne, <em>al dente</em> puis mariné à l'huile d'olive ou au vin blanc avant de le déguster en apéro ou en accompagnement d'une viande rôtie, d'une charcuterie...</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMPqBH26kd-g8Haye8jjh6Fp2qQ88xeSyXhyphenhypheniW_vUvU8XvnDOX7yH8HjjMDkLVaddWtvplOTZI_MZQH-Fr28WU21cRHUcxn0J3z2XbHGrFdiKnXllTssTlnvYREtDsZJ4j_QyDcxtv-x-I/s1600/P1270661.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="566" data-original-width="744" height="151" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMPqBH26kd-g8Haye8jjh6Fp2qQ88xeSyXhyphenhypheniW_vUvU8XvnDOX7yH8HjjMDkLVaddWtvplOTZI_MZQH-Fr28WU21cRHUcxn0J3z2XbHGrFdiKnXllTssTlnvYREtDsZJ4j_QyDcxtv-x-I/s200/P1270661.JPG" width="200" /></a><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO3ABCmZdt3vPAjRjl2dQmT0Utx0LdBeXhbQqVCpzXthz8B4mYDdtktPoB8p3pcrsFKdNQhh0de7mqTxnKzKh7emjeUVXbEuGINssUeJcgzQT_AaoafSWyNUxRv5Emf1LJScdKTMRRSQqD/s1600/P1090877.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO3ABCmZdt3vPAjRjl2dQmT0Utx0LdBeXhbQqVCpzXthz8B4mYDdtktPoB8p3pcrsFKdNQhh0de7mqTxnKzKh7emjeUVXbEuGINssUeJcgzQT_AaoafSWyNUxRv5Emf1LJScdKTMRRSQqD/s320/P1090877.JPG" width="240" /></a><span style="font-family: "trebuchet ms";">C'est une fleur, un chardon, une plante de la famille des Astéracées originaire du bassin méditerranéen, d'où son utilisation fréquente dans les cuisines du sud. Le petit violet, à la différence des gros verts (le camus et le castel) ou rouge (le cardinal), artichauts de forme globuleuse, est allongé et conique. <span style="font-family: "trebuchet ms";">Les récoltes dans ma région s'échelonnent du printemps pour la première, puis en automne jusqu'à fin novembre pour la seconde. Entre ces deux saisons, on en trouve un peu en été. C'est dommage que, pour la commercialisation, par chez moi, on ne coupe que les premières têtes les plus grosses, pas forcément celles que je préfère pour mes conserves. Ça m'énerve de voir ensuite les petites têtes secondaires s'étioler ou parfois fleurir (c'est beau !) dans les champs, pourrir sur pied puis être broyés avec le reste des plantes quand on les divise car, heureusement, quand même, on a perdu l'habitude de tout broyer pour replanter de jeunes plants tous les ans. Désormais, l'artichaut reste environ trois ans en terre autour de chez moi où la culture conventionnelle n'est pas la pire, et où on trouve de plus en plus de productions bio. Mais ne les appelez pas poivrades, terme réservé au midi ! La première fois que j'ai voulu en acheter sous ce vocable on m'a regardé les yeux tout ronds "vous voulez des poivrons ?...", alors que je désignais bien les petits violets !!!</span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">L'essentiel pour la réussite de la mise en conserve est d'utiliser des artichauts tendres et sans foin, fraîchement cueillis car ils s'oxydent très vite, même au froid, une fois coupés, et surtout lorsqu'ils sont cuits. Puis il faut avoir le temps de les préparer. J'en travaille souvent plus d'une centaine à la fois quand on me les livre directement des champs, cela me prend une demi-journée pour faire une dizaine de bocaux de 450 à 850ml.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUuqntfrFg9m8JxNBzqqQilFU5l8ay0fHRpcplYrGbKE-S9ZJXGOw-AKBv2QBlfMhCEV7Fl6sMBq8WfcnVIpIZfGVoLxsXQ2LYJL4qM5sBGkzFgb4l-VohbUWt2JH9a8peTDbDFH-apAyx/s1600/P1270653.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUuqntfrFg9m8JxNBzqqQilFU5l8ay0fHRpcplYrGbKE-S9ZJXGOw-AKBv2QBlfMhCEV7Fl6sMBq8WfcnVIpIZfGVoLxsXQ2LYJL4qM5sBGkzFgb4l-VohbUWt2JH9a8peTDbDFH-apAyx/s200/P1270653.JPG" width="200" /></a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizi-uqSAbkVspw-I1VfgJG65vhTm_OxG_yHQSsHR6Cv4MsOFp0AnZK06VOiWsOVutqSPJuuaActnJ5ERwyAfcjG2igGEHb_MiXAZOZilmADOSdxe5p9wDzs85PtFvICBnQ1JuadxEzXnPF/s1600/P1250014.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizi-uqSAbkVspw-I1VfgJG65vhTm_OxG_yHQSsHR6Cv4MsOFp0AnZK06VOiWsOVutqSPJuuaActnJ5ERwyAfcjG2igGEHb_MiXAZOZilmADOSdxe5p9wDzs85PtFvICBnQ1JuadxEzXnPF/s320/P1250014.JPG" width="240" /></a><span style="font-family: "trebuchet ms";">La recette est assez simple, le plus difficile étant d'apprendre à "tourner" l'artichaut (<em>à votre internet ! Les explications en vidéo sont plus faciles à comprendre que ce que je pourrais vous en dire par écrit, je ne sais pas décrire les gestes en cuisine que je fais machinalement, et chacun fait comme il veut ou peut !).</em> C'est un coup de main à prendre, il faut surtout avoir un couteau qui coupe bien et connaître un peu le petit violet : s'il est très tendre, seuls les feuilles de la base et le haut des feuilles sont à supprimer, ce serait dommage de gâcher le reste qui est très bon en dehors du cœur lui-même. Une poivrade de qualité ne doit pas avoir de foin, et même un bout de la tige est récupérable si on sait bien l'éplucher avant de "tourner". Personnellement, je ne garde qu'un tout petit bout de queue. En revanche, quand les artichauts sont très petits et bien tendres presque jusqu'en haut des feuilles (et en principe, une poivrade doit être ainsi !), j'en garde le maximum et les façonne quasiment en entier, c'est hyper joli en pot transparent !</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="597" data-original-width="687" height="172" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFaL8YrNBHCDfk_Y1uDMgs6Fd4ldFEgQA0c1PPG6UazV_sAkF15KBl2JSXyXW6CeunyRUqmRo7SA8Lk3n3M9uy3dCskV9uy_N1nCPiA4IrQL6KFQROL8AzsHttXd5k6PpRKL9PvooaVuAH/s200/P1270679.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibxwnwFSfgDialZR4m65k1g9zRG1L5ezXQHY_DlC3JbNP5YRprJ6ToCBZDzEmJwKOsTTJZrasN67ifPPxKukDhZ-m14-s-cyAMvvoPnMU7MiM6vLCyngkRoqszKoWD5V0caRuxTlEHpLOq/s320/P1270676.JPG" width="320" /> </div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="553" data-original-width="754" height="233" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlNtoWqOit2M6BSbtnlvKZQ3BCKuvjTYZutrpZ_nM7hmcAvJXJe686q_ceWdz5Wu8i8rICwygCkNoIRNcsJb-5q0pfosnRmS0vQxTgYYtKtFJJ2qR0sWWXCnFwfK3Ygj0Si-c9GRaC6xJm/s320/P1270663.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1i1Ut8Epvjioq1uehesXY4b-b1OivbOBl0UB3mVjOIOLtgky3kSFVYEsKbXuQwHnwl2HUhWMidUAxySeutJzAzRFo15KE0mHJD9IMEznrBH8lI6lzGftoFF-C_aCYwSHG2aIv-ObILxIw/s320/P1260798.JPG" width="320" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><strong><u>INGREDIENTS</u></strong></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">- <span style="font-family: "trebuchet ms";">petits violets (compter au moins 8 pour un bocal de 450 g)</span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">- carottes (facultatif),</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">- 2/3 vin blanc, 1/3 eau,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">- huile d'olive (quantité à prévoir selon le nombre de bocaux à remplir),</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">- sel, grains de poivre, graines de coriandre ou autres (selon goût),</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">- feuilles de laurier, branches de thym,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">- ail coupé en grosse lamelles (compter 2 gousses par bocal).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><strong><u>PREPARATION</u></strong></span></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">tourner les artichauts, enlever le foin s'il y en a, les couper en morceaux s'ils sont gros, <span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">réserver dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas,</span></span></span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">couper la carotte en bâtonnets assez épais</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">faire bouillir les éléments de la marinade avec les aromates,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">égoutter artichauts et carottes, les plonger dans la marinade en ébullition, faire reprendre l'ébullition, baisser le feu à moyen et laisser cuire environ 8 à 10mn environ (il faut que les aliments soient al dente),</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">égoutter aussitôt à part : les artichauts et carottes, qui vont constituer l'essentiel du bocal, le laurier et le thym, les lamelles d'ail, les grains de poivre et de coriandre,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">laisser le tout refroidir complètement sur un linge ou du papier absorbant pour enlever le maximum d'humidité.</span></div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><strong><u>MISE EN BOCAL POUR LA CONSERVATION</u></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">Ici, je vous propose deux méthodes que je pratique sans stérilisation, en employant des bocaux à vis avec des couvercles neufs. Dans les deux cas, inutile de préciser que bocaux et couvercles doivent être impeccablement propres et secs. Vous pouvez bien sûr les stériliser avant utilisation, ce que je ne fais pas, je me fie à ma notion de propreté en cuisine, et là-dessus, je suis plutôt maniaque !</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ5GP0-t4rrIs_GCdLWqpfYhA7l652AUBp3LSEJTPIFc5E0HRER2zbsentrtmWMek1lhFiwohzUMlk865r1mF-g-Rm4vTg4g5DQQDsi4l_7Huzlb3FNmHYfewsD1XcfVgCWyOW4IBry2pO/s1600/P1270746.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="564" data-original-width="766" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ5GP0-t4rrIs_GCdLWqpfYhA7l652AUBp3LSEJTPIFc5E0HRER2zbsentrtmWMek1lhFiwohzUMlk865r1mF-g-Rm4vTg4g5DQQDsi4l_7Huzlb3FNmHYfewsD1XcfVgCWyOW4IBry2pO/s400/P1270746.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Conservés avec la marinade de cuisson (à gauche) ou à l'huile d'olive (à droite),<br />
je garde mes bocaux environ six mois sans problème.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><strong><u>Conservation à l'huile d'olive</u></strong></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">- alterner dans le bocal artichauts, carottes avec les aromates et les lamelles d'ail,</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">- remplir jusqu'à 2 cm du bord, puis combler lentement avec l'huile d'olive pour arriver presque à ras bord,</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";">- fermer avec un couvercle bien étanche.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><strong><u>Conservation dans la marinade de cuisson</u></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">- alterner comme dit ci-dessus tous les éléments dans le bocal, redonner un bouillon à la marinade et verser le liquide encore brûlant dans le pot presque à ras bord, fermer bien et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement (<em>attention, cette opération demande une certaine dextérité, veiller à ce que le bocal soit bien fermé avant de retourner le pot sinon vous risquez de vous brûler avec le liquide chaud si le couvercle se défait).</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><strong>NB</strong> : attendre au moins deux ou trois semaines avant de consommer, c'est meilleur. Ainsi préparés et si les conditions d'hygiène en cuisine ont été respectées, on peut garder les artichauts au moins six mois (plus, je ne sais pas, je n'en fais pas assez en même temps !).</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">A noter que pour les bocaux à l'huile d'olive, si vous voulez les conserver indéfiniment, il suffit de chauffer l'huile à 75° avant de remplir les pots (pour la source, <a href="https://www.google.fr/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwi55cTRirXmAhUSmVwKHcHdB6cQFjACegQIAxAB&url=https%3A%2F%2Fwww.lanutrition.fr%2Fconserver-les-aliments-dans-lhuile-mode-demploi&usg=AOvVaw2tKTcwqDjj1SvI6aCirRY9">LA NUTRITION (cliquer ici)</a>. <span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">Et il est inutile de préciser que pour bien conserver, l'huile d'olive doit être d'excellente qualité, de même que, pour le goût, choisir un bon vin blanc comme base de marinade. Il m'arrive d'utiliser de vieux champagnes restés très bons même s'ils n'ont plus assez de bulles pour être serviS aux invités (souvent les gens pensent qu'un bon champagne doit être très bulleux. Or, c'est avant tout... un vin blanc !).</span></span></span></span></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjozTgCF0LRtvm2VzdX7px1sobbvV-473pxnVuUSsrjeTvVlriaEBYSv6JqFT-_OIXyM6VUtT6lR5oZ6Y_EAgiM0sGT0kPeqXuL0Z5FAt2C3DrlPir1yTbNYEdjNYf9-R0gRsZPb3OWfGjj/s1600/P1260980.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="528" data-original-width="600" height="351" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjozTgCF0LRtvm2VzdX7px1sobbvV-473pxnVuUSsrjeTvVlriaEBYSv6JqFT-_OIXyM6VUtT6lR5oZ6Y_EAgiM0sGT0kPeqXuL0Z5FAt2C3DrlPir1yTbNYEdjNYf9-R0gRsZPb3OWfGjj/s400/P1260980.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
*****</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-64580186983221030352014-02-07T17:52:00.002+01:002014-02-08T14:57:25.618+01:00verrine avocat crevette olive noire<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqrhANVRPgZ3rRpW_gkWO2zO7wwNagtcGxvUV-u_f8uJmyJBAqt_4rB5aOx87CapxgQIb_XX2WVu9E-8kFLtXw-nHq49eZ9JVWHaKB4BAIXixrWb-E8ob-DezkltTFMzgzgE4QHFJ_8F-r/s1600/ver2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqrhANVRPgZ3rRpW_gkWO2zO7wwNagtcGxvUV-u_f8uJmyJBAqt_4rB5aOx87CapxgQIb_XX2WVu9E-8kFLtXw-nHq49eZ9JVWHaKB4BAIXixrWb-E8ob-DezkltTFMzgzgE4QHFJ_8F-r/s1600/ver2.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Coincée dans ma Bretagne en fin d'année dernière, et les tempêtes sévissant ne m'ayant pas beaucoup incitée à flâner sur les marchés, je me suis rabattue pour mes dîners sur les supermarchés. J'ai été quand même surprise de trouver sous l'enseigne L. à Paimpol une très bonne poissonnerie où les produits sont toujours frais, plus que chez les poissonniers traditionnels.</div>
<div style="text-align: justify;">
La première fois que j'ai improvisé cette verrine avocat crevette olive noire, elle a eu tellement de succès que, depuis, je la sers assez souvent en hors d'œuvre lors de mes dîners. Le plus difficile dans la recette est de trouver des avocats mûrs à point pour le jour-même quand on veut garder à dîner des amis qui passent à l'improviste ! Quant aux crevettes, inutile de préciser qu'il faut aussi en choisir d'un bon élevage, certains en produisant vraiment des immangeables, il m'est arrivé d'en jeter tellement elles étaient "pâteuses" sous la langue ! Je privilégie Madagascar... Jusqu'à quand...</div>
<div style="text-align: justify;">
De retour dans la capitale, j'ai repris mes mauvaises habitudes, aller me ruiner au marché de ma ville qui n'est pas des moins chères de l'Ile de France ! L'autre jour, j'ai essayé les bouquets bretons soi-disant fraîchement cuites, mais ouille, ouille, ouille : 99 euros le kilo, avec un goût pas plus sublime que ça... Pourtant ceux qu'on pêche sont tellement délicieux... quand on les cuit soi-même.</div>
<div style="text-align: justify;">
Hier soir, je me suis tournée vers les crevettes sauvages malgaches, 49 euros le kilo, mais, honnêtement, je ne leur ai pas trouvé plus de goût que celles d'élevage du même pays, un peu moins chères : environ 32 euros le kilo habituellement.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR-ueeYSVxChoL-Z0UbII6k5dkjYDSlaU3t4xVnVIpVQ65Z6CHQwJ2pbRTf_oBMrmxmx2CC6mdTb3NkavrFCavqbmCBH4SRFLm6p_F8dLbwuIJl8awblHCBQ5Cu3jVjTWCyx3bccD7xagq/s1600/ver1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR-ueeYSVxChoL-Z0UbII6k5dkjYDSlaU3t4xVnVIpVQ65Z6CHQwJ2pbRTf_oBMrmxmx2CC6mdTb3NkavrFCavqbmCBH4SRFLm6p_F8dLbwuIJl8awblHCBQ5Cu3jVjTWCyx3bccD7xagq/s1600/ver1.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<u><strong><span style="color: blue;">verrine avocat crevette olive noire</span></strong></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u></u> </div>
<div style="text-align: justify;">
<u>pour une entrée consistante, prévoir par personne :</u> </div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
1 petit avocat</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
6 crevettes 30/40</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
10 olives noires dénoyautées</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
jus de citron fraîchement pressé</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
gros sel, poivre</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<u>préparation (pas de cuisson)</u></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
prélever une bille d'avocat par personne pour la déco</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
écraser les avocats à la fourchette en citronnant au fur et à mesure</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
hacher gros les olives, en réservant une belle rondelle par verrine pour la déco</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
mélanger le tout, saler et poivrer</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
décortiquer les crevettes en prenant soin d'enlever le filet noir (intestin) le long du dos, et en en laissant quelques-unes entières avec la queue intacte (une par personne au moins pour la déco - couper les autres en petits morceaux</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
mélanger avec la purée avocat-olive</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
rectifier l'assaisonnement</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
remplir la verrine aux deux-tiers, décorer</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
réserver au frais jusqu'au service (on peut les faire d'avance)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHmhkuXyL5tzx-uE_sDOlWyDx2UIchzYTUVovoRDzTVfuFAsuchxzBXBK8fKvF9D2kVtAr_Tr3-cI-PLCS4QaZstb-fzOJWwt4APUD7ntZln406bJuUBz_qpojPOYy3DMbvfbwmF7DBuTW/s1600/ver3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHmhkuXyL5tzx-uE_sDOlWyDx2UIchzYTUVovoRDzTVfuFAsuchxzBXBK8fKvF9D2kVtAr_Tr3-cI-PLCS4QaZstb-fzOJWwt4APUD7ntZln406bJuUBz_qpojPOYy3DMbvfbwmF7DBuTW/s1600/ver3.JPG" height="400" width="300" /></a></div>
</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-995192782547253122014-01-29T13:56:00.000+01:002014-01-29T17:54:45.685+01:00trois délicieux légumes oubliés à (re)découvrir : l'oca du Pérou, la capucine tubéreuse et le cerfeuil tubéreux<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2PW-Bp4VM9fwZDxqzIQexLo2YkDX4IrzaHbcAaf2X1AFkCSUJEkDOk4RbBbDIyRmqhHkOfANcmxMv4gwK5AYz0ewxBVL5WYvK1QUHxqei9rTKYdFuS-4nXnPuANTCdE_lxh1NbBaP4R9T/s1600/P1010887a.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2PW-Bp4VM9fwZDxqzIQexLo2YkDX4IrzaHbcAaf2X1AFkCSUJEkDOk4RbBbDIyRmqhHkOfANcmxMv4gwK5AYz0ewxBVL5WYvK1QUHxqei9rTKYdFuS-4nXnPuANTCdE_lxh1NbBaP4R9T/s1600/P1010887a.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: Arial;">Ça alors, quelle surprise, ici, dans ma Bretagne au milieu de nulle part et d'ailleurs : des légumes
oubliés, en pagaille <span style="font-size: x-small;">chez un marchand de</span> tubercules au marché de plusieurs bourgs, production locale, qui plus est,
de toutes les couleurs ! Je passe outre la quinzaine de variétés de pommes de terre, dont la vitelotte que j'adore, les carottes blanches, jaunes, violettes, les navets jaunes, roses, verts et même rayés, le panais, devenus désormais courants chez les marchands, mais je m'attarde sur trois légumes racines originaux : </span><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: Arial;">l'oca du Pérou, la capucine tubéreuse et le cerfeuil tubéreux que je n'avais pas encore eu l'occasion de cuisiner. Je les ai
donc testés et j'ai tout aimé !</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: Arial;">Tout d'abord <strong><u>l'oca du Pérou</u></strong> <em>(Oxalis crenata</em>), qui,
comme son nom latin l’indique, contient de l’acide oxalique, ce qui le proscrit ou le restreint donc du régime de certaines personnes. </span><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: Arial;">Il se présente à l’étal comme un joli
tubercule ressemblant à une larve de hanneton ou autre insecte sorti d’une<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>SF, d'une taille pouvant varier de 2 à 6 cm
(voire plus) pour ceux que j'ai achetés à deux endroits différents à quelques
jours d’intervalle. </span><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: Arial;">Ce légume racine a une forme oblongue, son
aspect est annelé (ou "crénelé", comme l'indique son nom latin), avec de nombreux yeux marqués, la couleur du tubercule
est variable aussi : d'un blanc nuancé de rose radis, pour les uns, crème, rouge,
violet, pour d’autres, un peu de tout quelquefois pour d’autres encore... Quelques renseignements glanés dans mes bouquins et sur le net : ce
tubercule provient d'une plante potagère vivace de la famille des oxalidacées.
Il est encore peu connu en Europe (<em>la preuve, hi, je la découvre !)</em> où
pourtant sa culture a été essayée en Angleterre dès le 19<sup>ème</sup> siècle
pour trouver une nourriture de substitution à la pomme de terre alors attaquée
par le mildiou. Il semble que ses faibles rendements n’aient pas incité à
poursuivre sa production, d’autant moins que le problème du mildiou a été
circonscrit. Dans son pays d’origine, il est considéré comme une nourriture
de pauvres, ce qui le relègue, avec l’augmentation des niveaux de vie, à un
rang négligeable dans l’alimentation chez lui, alors qu'ici, ben... à
11 euros le kilo, on ne peut pas dire que ce soit des racines pour pauvres,
hein ?! Ah, les phénomènes de tendance, ça se paie dans
l’assiette ! Quand bien même, on est tendance, avec la cuisine de pauvre, la <em>povera cucina</em>, pour parler juste dans l'air du temps ! Allons-y alors franco pour ces légumes oubliés, tout simplement et quotidiennement, cela ne me dérangerait pas le palais !</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: Arial;">J’ai suivi les conseils du marchand : utiliser l'oca du Pérou de la même
manière que la pomme de terre, sauf que le premier peut aussi se consommer
cru et que sa peau n’a pas besoin d’être épluchée. Pour ma part, je l’aime
cuit, j’ai adoré son goût acidulé, ce qui en fait un accompagnement idéal avec
les poissons.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg00imAX9jrKqoShFVgHdXab3qnnhsrXjgBUG20BgcBjQxKICQ62OHa_6c0SCFZWxLoNV4ofYiSU-SrE-NgFluTTnhr4nNNtGS5A2GKZToE_D_d11Y71bEYoNJ96l7xjnMpemHXchUxGu8P/s1600/P1010889a.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg00imAX9jrKqoShFVgHdXab3qnnhsrXjgBUG20BgcBjQxKICQ62OHa_6c0SCFZWxLoNV4ofYiSU-SrE-NgFluTTnhr4nNNtGS5A2GKZToE_D_d11Y71bEYoNJ96l7xjnMpemHXchUxGu8P/s1600/P1010889a.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Je préfère les petits tubercules comme ci-dessus, de la taille d'un œuf de caille.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ci-dessous, ils sont beaucoup plus gros, environ 5-6 cm de long, 4 de circonférence !</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1s2rqQvCpPpYeZADWroF4xOVj2WE6YXjypkhyphenhyphenjoDGxxAXFxCKqe5sRBMtTqhTX_jWcpUy6_6zzsz4cJLT-mmn3R-uIXnjhSveuLXZlSJSHpN_F9eEn0LmDlfX_s_qcEcOCK-RPbLlyyzU/s1600/P1010936a.JPG" height="300" width="400" /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: blue; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: Arial;"><u><strong>ocas du Pérou sautés à la poêle</strong></u></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="color: blue; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: Arial;"><em>laver les ocas en
éliminant les traces d’yeux noirs, les égoutter, mettre une càs soupe d’huile
dans la sauteuse, y jeter les ocas, remuer énergiquement, ajouter un peu d’eau,
laisser cuire 15mn à feu moyen à couvert, ajouter du beurre et poursuivre la cuisson à découvert
5mn à feu assez vif . Assaisonner selon goût : gros sel, poivre, herbes
aromatiques ciselés. Servir en accompagnement d’une viande, d’un poisson.</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: Arial;">Je
leur trouve un goût supérieur aux pommes de terre, malgré ce que j’en ai lu sur
certains blogs qui, à mon avis, ont été plus influencés dans leur jugement par
son prix que par sa qualité gustative à proprement parler. Or il ne s’agit pas
de savoir si ce légume vaut le prix qu’on le paie actuellement en raison de sa rareté chez nous, mais s’il est bon en terme
de goût ! Moi, je l’adopte à ma table sans problème, j’ai vraiment aimé
son côté acidulé, sauf à faire attention évidemment au fait qu’il contient de l’acide
oxalique, pas très bon pour moi, snif.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxIwsPnwThGnDnxKn8eytLH4G0tSZ614vSgnHCS5WrHd1cWPFRQPeK30-gIIHaWOzeotRh5yeELmiWZwwW8PfE-u0fWBZBnZE7FYA2t3n3k8FyJgFblUkkeS9k_sbnJ5fdbr4AJt6iNuGX/s1600/P1010874a.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxIwsPnwThGnDnxKn8eytLH4G0tSZ614vSgnHCS5WrHd1cWPFRQPeK30-gIIHaWOzeotRh5yeELmiWZwwW8PfE-u0fWBZBnZE7FYA2t3n3k8FyJgFblUkkeS9k_sbnJ5fdbr4AJt6iNuGX/s1600/P1010874a.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: Arial;"><strong><u>L</u></strong></span><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt;"><strong><u>a capucine tubéreuse</u></strong> vient aussi du Pérou :
outre que c’est une plante ornementale intéressante et magnifique, avec
notamment une croissance rapide et une floraison ravissante en guirlandes de
trompettes colorées, le tubercule qu’on consomme, un légume oublié aussi, est
très fin en goût, il a été remis à l’honneur par les plus grands chefs qui,
effectivement, ont les moyens de l'inscrire à leur menu : 9 euros le kilo... Consommés
crus, les tubercules ont une saveur piquante assez prononcée, qui disparaît à la cuisson,
laissant place alors à une saveur très fine oscillant entre noisette, céleri, fenouil... Je l'ai adorée crue, à la croque-au-sel (trancher en lamelles assez fines), et aussi braisée, en la rajoutant dans la sauteuse quelques minutes avant la fin de cuisson d'un canard entier.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj716sUhGlwcqlTqS4HYX4_FWNUPwwT_pk8A4_qnh62E_p2m517anp91fq9AEWtG318eD-uZ2NO_GHxHRa9Mq8xHDExXteDDkIJ3cTQHbSbCTxlBIe6tHMFpqHIo_imjm9C0hbJ9gxPKIOU/s1600/P1010939a.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj716sUhGlwcqlTqS4HYX4_FWNUPwwT_pk8A4_qnh62E_p2m517anp91fq9AEWtG318eD-uZ2NO_GHxHRa9Mq8xHDExXteDDkIJ3cTQHbSbCTxlBIe6tHMFpqHIo_imjm9C0hbJ9gxPKIOU/s1600/P1010939a.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana;"></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiEceSdwDy9aDWWhvTD9QfG_gV_aDvVxJ4KeM1p7bs50cNufstSQiE33MdKRpcSYb8ezVj7bYdj7Nw7h8RhcrL6fY0GsfqKU51dE5BpDb34i0iMoLU2WvUtcnEQu2MQcKVTFWoctt0Nv8-/s1600/P1010875a.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiEceSdwDy9aDWWhvTD9QfG_gV_aDvVxJ4KeM1p7bs50cNufstSQiE33MdKRpcSYb8ezVj7bYdj7Nw7h8RhcrL6fY0GsfqKU51dE5BpDb34i0iMoLU2WvUtcnEQu2MQcKVTFWoctt0Nv8-/s1600/P1010875a.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt;"><u><strong>Le
cerfeuil tubéreux</strong></u>, </span><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt; mso-bidi-font-family: Arial;">originaire, lui, d’Europe centrale, a été introduit
en France au milieu du 19ème siècle, un peu pour les mêmes raisons que susdit.
C’est un </span><span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt;">petit<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b><strong><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-weight: normal; mso-bidi-font-style: italic; mso-bidi-font-weight: bold;">légume racine</span></strong><i style="mso-bidi-font-style: normal;">
</i>qui ressemble, par sa forme, à une mini-carotte en forme de cône, de 3 à 5
cm de long envrion. Sa peau est beige-marron ou grise et sa chair très blanche.
Le cerfeuil tubéreux se consomme, une fois épluché, cru ou cuit. Sa chair est
fondante après cuisson. Son goût est un mélange subtil de châtaigne et de pomme
de terre, ce qui en fait un accompagnement idéal pour une pintade ou autre volaille
aimant la farce sucrée-salée. Pour ma part, le premier kilo que j’ai acheté est
parti quasiment en gourmandise pure : croqué cru, le cerfeuil tubéreux est
délicieux, avec son goût de noisette fraîche. Seul obstacle à sa consommation fréquente : son prix, tout d’abord (13 euros le kilo), et aussi son
épluchage, j’y ai laissé un peu de ma peau, et il faut une grande patience pour
venir à bout de 500 g de racines, alors imaginez en éplucher deux kilos pour le
faire goûter à vos invités, comme je l'ai fait !</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: blue; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt;"><u><strong>cerfeuil tubéreux à la crème</strong></u></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="color: blue; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt;"><em>laver et éplucher les tubercules, les rincer à nouveau, égoutter ; cuire à la vapeur 3mn (al dente) ; faire revenir une échalote et une gousse d'ail hachées très fin sans dorer, ajouter les légumes, cuire à feu vif 3mn, ajouter gros sel et poivre, la crème, cuire encore 1 mn à feu vif - Servir en parsemant de ciboulette ciselée.</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt;"><u>En résumé</u>, </span><span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt;">on emploie en cuisine ces trois
légumes racines à peu près de la manière, les deux premiers peuvent s’employer
avec la peau, ce qui n’est pas le cas du troisième. Tous peuvent être utilisés
crus, toutes les méthodes de cuisson applicables à la pomme de terre le sont
pour eux : cuit à la vapeur, à la poêle, en friture, braisé, en purée, en
vélouté... Bref, à vous de sublimer le goût subtil de chacun d'eux de la manière qui lui convient le mieux !<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #333333; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></div>
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-2744684505307547172013-12-22T14:47:00.000+01:002013-12-22T14:47:43.846+01:00bûche de noël classique (crème au beurre)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaJ1I9EMBkmC2FvVamkT29Dul00dSFr90jF7HnS42UKAswnLgG7ttMWFNz03a2C8DqaNwkuIhVX_i9H5XaVgCYiDTX7gPIfk4fcOJOs5ORlgBbIF1jsrQWm-IZrYYi_m9f5agVcMggxM0l/s1600/buc0.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaJ1I9EMBkmC2FvVamkT29Dul00dSFr90jF7HnS42UKAswnLgG7ttMWFNz03a2C8DqaNwkuIhVX_i9H5XaVgCYiDTX7gPIfk4fcOJOs5ORlgBbIF1jsrQWm-IZrYYi_m9f5agVcMggxM0l/s1600/buc0.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Pas de Noël sans bûche chez moi, et, même si elle n'est plus très tendance, j'en reste à la plus traditionnelle qui existe, c'est-à-dire un roulé avec de la crème au beurre !</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSk98gSsMa3yH6A2UrJLGAcWw9siyCQeHyzl3LXw3iRnjHMzaO093X5pZp1HtHx_3qHCi5hCk0gr2ciifi0_lKJUgxKthaVFlkmZM4blpCTW3dRNP0qQRH-WdP7mMnkAHnJF_UCykPh0MZ/s1600/buc1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSk98gSsMa3yH6A2UrJLGAcWw9siyCQeHyzl3LXw3iRnjHMzaO093X5pZp1HtHx_3qHCi5hCk0gr2ciifi0_lKJUgxKthaVFlkmZM4blpCTW3dRNP0qQRH-WdP7mMnkAHnJF_UCykPh0MZ/s1600/buc1.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;"><u>Pour le roulé, ma base ressemble à une génoise italienne</u></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>6 œufs, 4càs de sucre cristallisé, 2 sachets de sucre vanillé, 4càs de farine</em></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">séparer les blancs des jaunes de tous les oeufs</span></span></li>
<li><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">battre vigoureusement les jaunes avec les deux sucres</span></span></li>
<li><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">ajouter la farine en tamisant bien, mélanger doucement,</span></span></li>
<li><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">battre les blancs d’oeuf en neige</span></span></li>
<li><span style="font-family: Arial;">m</span><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">élanger les deux appareils, en incorporant d’abord une petite quantité de neige, puis tout le reste, avec des gestes légers pour obtenir une pâte homogène et aérée</span></span></li>
<li><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">étaler la pâte sur une plaque rectangulaire anti-adhésive</span></span></li>
<li><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">cuire à 180° 10 à 15mn pour obtenir une pâte à peine dorée et moelleuse (il ne faut pas qu’elle grille !</span></span></li>
<li><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">sortir le gâteau, le laisser tiédir un peu puis le retourner sur un torchon humidifié mais parfaitement essoré (ou une plaque de marbre)</span></span></li>
<li><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">le laisser refroidir complètement en le recouvrant d’un torchon pour faire un peu de vapeur afin de ramollir la pâte qui sera plus facile à rouler</span></span></li>
</ul>
</div>
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;"><u></u></span><br />
<span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;"><u>Pour la crème au beurre</u></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<em><span style="font-family: Arial;">500g de beurre doux de bonne qualité, sucre cristallisé (selon votre goût pour le sucre, pour moi 250g), 4càs de café très fort, 2càs de grains de café lyophilisé</span></em></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">battre les jaunes d’œufs vigoureusement</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">faire fondre </span><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">rajouter le beurre ramolli à température ambiante par petite touche sans cesser de fouetter</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">une fois tout le beurre incorporé, la crème doit être lisse, brillante et et tenir au doigt</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">agrémenter la crème du parfum de son choix</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Si c’est du café comme sur la photo de ma bûche, il suffit de faire un café très fort et d’en ajouter quelques càs à la crème, de bien mélanger.</span></span></div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">Un plus : j’ajoute quelques grains de café lyophilisé à la crème, ça donne un goût intense au parfum café !</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;"><u>Montage de la bûche</u></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">tartiner d'une couche uniforme de crème toute la surface du gâteau</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">rouler serré le tout dans le sens de la longueur.</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">égaliser les extrémités avec un couteau bien tranchant</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">recouvrir d’une épaisse couche de crème toute la surface de la bûche, et former des nœuds d'arbre en surépaisseur</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">décorer à l’aide d’une fourchette, pour imiter des noeuds ou écorce d’arbre</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: FR; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">garnir de décoration de votre choix et au final, saupoudrer d'un peu de chocolat noir écrasé, c'est plus joli !</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 12pt; mso-ansi-language: FR; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: FR;"><a href="http://cuisine.journaldesfemmes.com/definition/100/reserver.shtml" target="_blank" title="Réserver (Définition)"><span style="color: windowtext; text-decoration: none; text-underline: none;"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;">réserver</span></span></a><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif;"> au frais au moins 4 heures avant le service</span></span></div>
</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAuwolHeOsc7bQ9PtilniG1R4VToBXsvlTyZCfg6Ro5sNgAT0JrKzIFgyJE_Mos2HTg-9RXJ5CabiYo9zmpDuoAEsZDE_r532AzgMmH1mBYApcJCPvhStBaN44CoVFYWDvCKBn_8mqXDem/s1600/buc3.JPG" height="240" width="320" /> <img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQxTAdXV3GFXf899n8_yYeRrEftOB-0Pv9CoYOvDlaUh6JIEEIIh9lDdbBmB34Ja4Q9WfomhpaZI1fXbmvYq7dOIiPLMe3l4I6LTu34UfGNCItLoe5tiU_Gp1l3BxAOtmOYbqNkH-XqPUO/s1600/buc2.JPG" height="240" width="320" /></div>
<br />
<br />
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-38367671044263543822013-11-19T18:29:00.000+01:002013-11-19T18:29:49.991+01:00râble de lapin saveur d'automne ( farci à la châtaigne, avec le foie et les rognons)<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfORR6E_a6lNxokH0csb-fjkc1RJVdOY9UfF6MiZ0dKjUqzCvB2yMzvCpEs8jG43f8dQQwVPrLAZRbpXofPPHNuTLCWvG1lESqcajsDEPpSP-niOXiXSM0aQfot4z7VKdAaBHJJpICs1qy/s1600/rab3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfORR6E_a6lNxokH0csb-fjkc1RJVdOY9UfF6MiZ0dKjUqzCvB2yMzvCpEs8jG43f8dQQwVPrLAZRbpXofPPHNuTLCWvG1lESqcajsDEPpSP-niOXiXSM0aQfot4z7VKdAaBHJJpICs1qy/s400/rab3.JPG" width="400" /></a></div>
Un peu attardée encore dans ma Bretagne, je profite des bons produits de ferme ou d'élevage familial d'amis pour manger de la nourriture que je peux tracer vu que je n'ai pas encore eu le temps d'explorer les alentours pour trouver "mon" boucher, enfin un qui puisse me renseigner sur la viande qu'il vend, pour que moi, consommateur, je puisse choisir et la race et la provenance de la bestiole dont je me nourris...</div>
<div style="text-align: justify;">
Le lapin est une bonne viande sur le plan nutritionnel, peu grasse, et, se prêtant à bien des préparations, il figure souvent à mon menu sans me lasser. Ma méthode de cuisson préférée est celle dite "à l'étouffée", qui lui garde le maximum de goût sans dessécher sa viande. Mon but étant toujours de privilégier les cuissons diététiques, ma méthode est simple :</div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u>mon lapin à l'étouffée</u></strong></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
garnir le fond d'une cocotte de feuille de laurier</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
ajouter un ou deux oignons coupés en gros morceaux et une carotte coupée en fines rondelles,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
poser les morceaux de lapin dessus,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
mouiller à mi-hauteur d'eau, porter à ébullition,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
parsemer de gros sel,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
couvrir et cuire à feu minimum pendant 1 heure sans ouvrir le couvercle</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
éteindre le feu, laisser reposer quelques bonnes minutes, couvercle légèrement entrouvert,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
disposer les morceaux de lapin dans le plat de service</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
filtrer la sauce restée dans la cocotte</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
y ajouter une noix de beurre ou de la crème fraîche</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
donner un bouillon pour réduire la sauce si elle est trop liquide,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
rectifier l'assaisonnement, napper les morceaux de lapin avec cette sauce, parsemer de ciboulette et de persil hachés avant de servir.</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
C'est ma sauce de base. Je la varie en ajoutant parfois, au choix :</div>
<div style="text-align: justify;">
- une bonne cuillérée à soupe de moutarde</div>
<div style="text-align: justify;">
- une poêlée de champignons des bois (ou de Paris !) revenus à part</div>
<div style="text-align: justify;">
- des pruneaux moelleux revenus avec quelques lardons fumés</div>
<div style="text-align: justify;">
- de grosses olives vertes</div>
<div style="text-align: justify;">
- des câpres...</div>
<div style="text-align: justify;">
ma garniture préférée avec le lapin étant les pruneaux.</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong><u>NB</u></strong> : <em>si vous utilisez le foie et les rognons, ne les ajouter dans la cocotte que quelques petites minutes avant la fin de la cuisson du lapin.</em><br />
<em></em> </div>
<div style="text-align: justify;">
Je sers ce lapin soit avec des pommes de terre vapeur, soit du riz nature, soit des pâtes genre trottole.</div>
<div style="text-align: justify;">
Si vous aimez le foie et les rognons de lapin, comme moi, je vous donne ci-dessous une recette de râble de lapin farci, le plus difficile étant de désosser le râble, sauf à demander au boucher de le faire pour vous. Je sais le faire mais je serai incapable de l'expliquer en mots, le principe étant de contourner les os de la colonne vertébrale pour enlever celle-ci sans déchiqueter la chair !</div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u>mon râble de lapin saveur d'automne, farci avec son foie et ses rognons </u></strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>ingrédients pour deux</u> :<br />
le râble d'un gros lapin qui doit faire au moins 1,6 kg entier</div>
<div style="text-align: justify;">
son foie et ses rognons</div>
<div style="text-align: justify;">
deux échalote hachée très fin<br />
quelques feuilles de thym</div>
<div style="text-align: justify;">
une dizaine de châtaignes épluchées et émiettées</div>
<div style="text-align: justify;">
gros sel, poivre</div>
<div style="text-align: center;">
<u>préparation 15mn</u></div>
<div style="text-align: center;">
<u>cuisson 45 mn</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuFkc7tbQM09LNVz9Y3AM5WzTbhyphenhyphenY1rNVyjEO0QLIWH7zEuYAWRxQbvClR418ZPSqYQeVxk-Ayy_xbJ3uf4KooEWLGF8GgfmyRCB8JO1RvYaZVTatdwO90KyTbHNoHex3LAihehJ3uxlDw/s1600/rab4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuFkc7tbQM09LNVz9Y3AM5WzTbhyphenhyphenY1rNVyjEO0QLIWH7zEuYAWRxQbvClR418ZPSqYQeVxk-Ayy_xbJ3uf4KooEWLGF8GgfmyRCB8JO1RvYaZVTatdwO90KyTbHNoHex3LAihehJ3uxlDw/s200/rab4.JPG" width="200" /></a><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLyDvUOrXehXgu-qJOI-74eMYZIhyphenhyphenVQQAV5RUihGO7HJqRpWvPd1Yw2-u5vX5xVx9ukAcQJr-83DlYUNBA_w_vESb38zJ5kXKQ-VH4MKnjJXmehyocUD89ITUKzRP1Vrr9BTSYth84H1Vg/s320/rab5.JPG" width="320" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_Kisl5aU0c1DWTU0vcbdMzQnvmTs54fZpOQrCycjaqaN_rVtyClP7m6u-VSiqtcq3bVXxjXXpWKAZ4aUpFXhk2bR6lEaMPrzoKhyphenhyphenAc0pdZ4-obvAXIkvHT2OgocTfI6apkoRR0TM53oWw/s1600/rab6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_Kisl5aU0c1DWTU0vcbdMzQnvmTs54fZpOQrCycjaqaN_rVtyClP7m6u-VSiqtcq3bVXxjXXpWKAZ4aUpFXhk2bR6lEaMPrzoKhyphenhyphenAc0pdZ4-obvAXIkvHT2OgocTfI6apkoRR0TM53oWw/s400/rab6.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-huBDKc1aI72Cy2_Qr-HgFDRye2O4dcmEiEJe7klU1YIetrXMZZb3SaAX2t2l-nxZjAu6ZZq2eZmX5tRFOqiiKa9EsnTmNtNIlaIl2p2ZFIwJVNeBSBQcGvZlw0t9EqYvvypRmZd8SzHP/s1600/rab7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-huBDKc1aI72Cy2_Qr-HgFDRye2O4dcmEiEJe7klU1YIetrXMZZb3SaAX2t2l-nxZjAu6ZZq2eZmX5tRFOqiiKa9EsnTmNtNIlaIl2p2ZFIwJVNeBSBQcGvZlw0t9EqYvvypRmZd8SzHP/s320/rab7.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm-d5fkOvD9pzuZX5bK-FqnhTwLx-pYv9AUGI0vbQW1bMJzETNxXzcBla3XeUy8xb2Z1FTUPSSltlIfJ9gUe8ymdITq5D2i9VTF6tLeYhpXulrjaDCYp80cpVDrjunRQ-vQpzYdsXLf5m9/s1600/rab2.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm-d5fkOvD9pzuZX5bK-FqnhTwLx-pYv9AUGI0vbQW1bMJzETNxXzcBla3XeUy8xb2Z1FTUPSSltlIfJ9gUe8ymdITq5D2i9VTF6tLeYhpXulrjaDCYp80cpVDrjunRQ-vQpzYdsXLf5m9/s320/rab2.JPG" width="320" /></a>- désosser le râble en prenant soin de ne pas déchirer le dos au niveau de la colonne vertébrale (<em>si cela vous arrive, ce n'est pas grave, on peut y remédier en escalopant un peu la chair pour combler le trou</em>)</div>
<div style="text-align: justify;">
- mettre le râble à plat dos sur la planche</div>
<div style="text-align: justify;">
- étendre sur toute la surface, dans l'ordre :</div>
<div style="text-align: justify;">
. quelques grains de gros sel et du poivre moulu</div>
<div style="text-align: justify;">
. le foie découpé en larges lamelles épaisses pour couvrir tout le râble</div>
<div style="text-align: justify;">
. les échalotes hachées</div>
<div style="text-align: justify;">
. les rognons dans le sens de la longueur le long de la colonne vertébrale</div>
<div style="text-align: justify;">
. les châtaignes émiettées</div>
<div style="text-align: justify;">
. rajouter quelques grains de sel et du poivre.</div>
<div style="text-align: justify;">
- ficeler le râble à la façon d'un rôti</div>
<div style="text-align: justify;">
Pour la cuisson, je la préconise à l'étouffée comme expliqué ci-dessus. Si on est que deux à manger, on peut faire le lapin entier et le manger en deux fois, étant précisé que le râble ainsi farci peut être découpé en six tranches dont quatre belles.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ne pas oublier de laisser reposer (au moins 15mn) avant de découper, pour obtenir des tranches nettes et une farce qui se tient.<br />
<br />
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-78566715417034436782013-11-07T12:04:00.001+01:002013-11-07T12:55:44.872+01:00assiette anglaise... ou française et frites cuisson allégée<div style="clear: both; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicABB5WzZc6Uc3YMdconn4_SeXfh-bh0pyI6E7gPaFk9FcSgp78Bbs4UH42LPrKeEPUkX8xpd2trP3kVXtyoyQbapVNiOlnrcNm0ja7AmtUyjerzxtp8KKgZk7fvYOY5lZ4667qQFa0YCY/s1600/finb.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicABB5WzZc6Uc3YMdconn4_SeXfh-bh0pyI6E7gPaFk9FcSgp78Bbs4UH42LPrKeEPUkX8xpd2trP3kVXtyoyQbapVNiOlnrcNm0ja7AmtUyjerzxtp8KKgZk7fvYOY5lZ4667qQFa0YCY/s400/finb.JPG" width="400" /></a>Le vent, la pluie, ça creuse, en cette période de tempêtes, et même si je n'ai pas le temps de faire de la vraie cuisine, je ne me résigne jamais à ouvrir une boîte de conserve (faudrait déjà en avoir sous la main, hi...) ou autres nourritures toutes prêtes de ce genre. Je me suis donc rabattue sur un genre d'assiette anglaise (qui n'a d'anglaise que le nom, d'ailleurs, puisque c'est une préparation d'origine française, soi-disant, parce que, quand même, ça peut sortir de n'importe quel chapeau d'un bout à l'autre du monde, le principe étant un assortiment de viandes froides avec des condiments, de la salade autour, bref...) mais avec un mode de cuisson spécial moins gras lorsque je prévois de manger froid (en fait, l'idée m'en est venue aussi parce que j'ai un stock de superbes feuilles de laurier à utiliser, mais pas de BQ !).</div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u>ma cuisson de viande à rôtir mais cuite à l'eau et aux épices</u></strong></div>
<div style="text-align: center;">
<u>en m'inspirant du bœuf à la ficelle</u></div>
<div style="text-align: center;">
<em>(choisir des morceaux à rôtir, entièrement désossés)</em></div>
<div style="text-align: justify;">
- pour le porc : longe (échine ou côtes)</div>
<div style="text-align: justify;">
- pour l'agneau : carré de côtes, épaule ou gigot</div>
<div style="text-align: justify;">
- pour le bœuf : tende à fondue, filet, faux-filet, entrecôte ou côte</div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
ficeler la viande comme pour un rôti mais bien serrer (ou demander au boucher de le faire)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
utiliser une marmite assez grande pour que la viande soit totalement immergée</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
tapisser le fond avec une bonne couche de feuilles de laurier, des oignons roses coupés en grosses rondelles (il ne faut pas que la viande soit directement en contact avec le fond de la casserole</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
poser la viande dessus</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
mouiller avec l'eau +10cm</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
ajouter clous de girofle (ou autres épices à votre goût), gros sel et grains de poivre entiers</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
porter à ébullition quelques minutes, écumer</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
réduire le feu et <u>cuire à couvert, à tout petits bouillons</u>, pendant 1h à 1h30 selon la taille du morceau de viande et le goût désiré (<em>rosé pour moi)</em> pour les viandes de porc et d'agneau, diminuer le temps de moitié pour le bœuf si vous l'aimez saignant (<em>la viande froide bleue, c'est pas terrible, autant manger un tartare, c'est encore moins de travail, hi !</em>)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<u>Laisser tiédir dans le bouillon</u></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
égoutter, réserver jusqu'à complet refroidissement</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
filmer ensuite le morceau de viande très serré et laisser reposer une nuit</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
découper en tranches au fur et à mesure des besoins</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Servir en assiette anglaise ou en buffet, avec gros sel et poivre, cornichons, salade verte, salade de pomme de terre, de riz, achards, ou tout autre accompagnement froid.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNdhpeWJi-AX2PkABTRHFPRdayJa0zhdnTadmkDeKtonzZOqauSpdxG6g8-cL9mksoWX1zLcnkQ9O707diaTSR_P-tY1UmFTiHGcOD7wa28bDJi8hZCLMJnACpXscDv-i7SdXuSsPgwRKv/s1600/fina.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNdhpeWJi-AX2PkABTRHFPRdayJa0zhdnTadmkDeKtonzZOqauSpdxG6g8-cL9mksoWX1zLcnkQ9O707diaTSR_P-tY1UmFTiHGcOD7wa28bDJi8hZCLMJnACpXscDv-i7SdXuSsPgwRKv/s320/fina.JPG" width="240" /></a>Ainsi préparée, la viande, moelleuse à souhait et très parfumée, n'est jamais sèche, elle peut se garder au moins quatre jours dans un frigo bien entretenu.</div>
<div style="text-align: justify;">
En dehors d'être servie en assiette anglaise, cette viande, en tranche, peut faire un aller-retour dans une poêle avec un peu de matière grasse si vous voulez la manger chaude. En tout cas, je gagne du temps dans la semaine en cuisine quand je n'ai pas le loisir de me mettre derrière les fourneaux...</div>
<div style="text-align: justify;">
Et j'ai opté de servir mes "rôtis" chauds avec cette cuisson-là depuis un essai qui a eu du succès : c'est hyper diététique et savoureux, seul l'aspect un peu grisâtre de la croûte peut déstabiliser, mais, comme pour le bœuf à la ficelle, cela n'altère en rien le goût.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pour servir chaud le jour même de la cuisson, je laisse reposer dans l'eau de cuisson une bonne dizaine de minutes avant le découpage (comme pour les rôtis, il faut que la viande repose pour que les saveurs se fondent et qu'elle soit plus facile à trancher).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtM-dz3CakPNZahum416aszBn1yIWri_6WCaPcGLKyHvsFst9tXdDDHvSWJIt5OEAwl6InbjnIBNfysUouK4PDMiiyTQA0U9Tdm9mp3nPq88vAXJQxCO5SNYVh6BsrrE6TIrmXkXtRPpp7/s1600/finc.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtM-dz3CakPNZahum416aszBn1yIWri_6WCaPcGLKyHvsFst9tXdDDHvSWJIt5OEAwl6InbjnIBNfysUouK4PDMiiyTQA0U9Tdm9mp3nPq88vAXJQxCO5SNYVh6BsrrE6TIrmXkXtRPpp7/s400/finc.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Et comme j'ai eu une envie furieuse de frites tout en étant réticente à mettre une friteuse longtemps en route, j'ai essayé une nouvelle façon de les faire, un peu plus diététique, en gagnant du temps sur la friture. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><strong>mes frites cuisson allégée</strong></u></div>
<ul>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
choisir une variété de pdt à frites</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
laver les pdt épluchées, les couper en bâtonnets, relaver pour enlever le max d'amidon</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
mettre dans une casserole remplie d'eau froide (+5cm au-dessus du niveau des pdt)</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
ajouter une grosse cuillérée de gros sel et quelques feuilles de laurier</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
porter à ébullition et cuire à feu moyen 5-10mn (selon grosseur des bâtonnets)</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
bien rincer plusieurs fois à l'eau froide, égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer (on peut faire longtemps à l'avance)</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
au moment de manger, plonger les bâtonnets dans une huile très chaude, le temps qu'ils remontent à la surface et dorent, 5mn environ.</div>
</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
(on peut ajouter quelques lamelles d'ail frais dans l'huile, il faut alors la filtrer et la réserver pour certaines utilisations ultérieures).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ainsi le temps de la friture est très largement diminué, les frites sont croustillantes à l'extérieur et très fondantes à l'intérieur, déjà salées et parfumées au laurier, c'est bon. Finalement, c'est sympa ce genre d'assiette en solo, sans tralala, c'est mieux qu'une boîte de ravioli, hein, froide surtout, et, <em>plus mieux</em> encore, mangée à même la boîte (<em>ah, que celui ou celle qui n'a jamais fait ça quand il ou elle est ou était célibataire lève le doigt !).</em></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-76493330291489720992013-10-27T15:59:00.000+01:002013-10-27T15:59:55.655+01:00purée de coco de paimpol au lard fumé pour accompagner un lapin au cidre<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqy2U1zwNHrFzejn-bJ41nOYMSDGqmI4FydUENp4cmyLk6k2m0XxLbUMnXZRslothESD-F1Gd_n7rGY6BO2hDZNc6GaPKt2UtCTs2AP1KOIpZeMWMyy6Ea7Aik0CLW-gNLPvA6neC76nO7/s1600/rho0a.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqy2U1zwNHrFzejn-bJ41nOYMSDGqmI4FydUENp4cmyLk6k2m0XxLbUMnXZRslothESD-F1Gd_n7rGY6BO2hDZNc6GaPKt2UtCTs2AP1KOIpZeMWMyy6Ea7Aik0CLW-gNLPvA6neC76nO7/s1600/rho0a.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
Hier, j'ai servi une purée de coco de Paimpol; ce haricot à écosser qui a obtenu une AOC en 1998, et, à ma grande surprise, elle eu du succès auprès de mes amis pourtant bretons mais qui ne l'avaient jamais cuisiné ainsi. Et au marché, à la question d'une touriste qui en achetait et qui demandait comment les préparer, le maraîcher a répondu, avec un léger haussement d'épaule incrédule, comme si la question était incongrue et la réponse évidente, <em>"en ragoût, avec oignon, carotte, tomate</em>". C'est vrai que chaque fois que j'ai été invitée chez des amis par ici, on m'en a toujours servi sous cette forme, parfois avec un mélange aussi de poivron, aubergine... Bref, toujours en ragoût...<br />
Je vous donne une autre recette ci-dessous, la mienne, une version de purée, étant précisé que, pour le poids, si les cocos en gousse sont de bonne qualité, c'est-à-dire avec des gousses bien pleines, il faut compter quand même presque 60% de perte, ce qui donne, pour environ 1,2 kg de cocos, 500 g de grains. </div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u>purée de coco de Paimpol au lard fumé</u></strong></div>
<div style="text-align: center;">
<em>(cocos de Paimpol écossés, une tranche de lard fumé, un gros oignon, une carotte, ail, feuilles de laurier, beurre, sel, poivre (ou piment d'Espelette)</em></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
mettre les cocos dans une casserole, en mouillant d'eau froide à +3cm</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
ajouter l'oignon et l'ail hachés grossièrement, le lard coupé en tout petits dés, la carotte coupée en deux, les feuilles de laurier</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
porter à ébullition, saler un peu (<em>attention, il y a déjà du lard fumé, donc salé</em>) puis couvrir et cuire à couvert à feu moyen environ 30mn (veiller à ce qu'il y ait toujours assez d'eau dans la casserole pour que les aliments cuisent sans brûler)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
vérifier la cuisson des haricots, ils doivent être assez tendres pour les mixer</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
enlever et jeter les feuilles de laurier et la carotte</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
mixer le reste (hachis selon mâche en bouche désirée), pour obtenir une purée assez consistante</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
au moment de servir, ajouter une noix de beurre, rectifier l'assaisonnement en sel, et poivrer, puis "sécher" un peu la purée en remuant énergiquement dans la casserole sur feu vif.</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<u>UN PLUS</u> : j'ai essayé la même version en mélangeant avec un peu de chou-fleur, c'est délicieux ! Il suffit, juste cinq minutes avant la fin de la cuisson des haricots, d'ajouter dans la casserole du chou-fleur coupé en petits bouquets .</div>
<div style="text-align: justify;">
Sur ma photo, j'ai décoré avec un mélange de lard et d'échalote grillé rapidement à la poêle. Si on préfère du fromage râpé, pour changer, c'est une bonne idée aussi ! </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHZa5JQNwJOHojUxibW2Vrsk3l7LxjiCvYtGTO8Hl3_QC0rINBLdoTG8B8mj2QB_FxibApS-AVpI0mQgWWTr1pG8AZYvRMB_7qzthGSLHboUbyF5ABX03Pj87fRF15xyzFRKzlRCCJkOw7/s1600/arb7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHZa5JQNwJOHojUxibW2Vrsk3l7LxjiCvYtGTO8Hl3_QC0rINBLdoTG8B8mj2QB_FxibApS-AVpI0mQgWWTr1pG8AZYvRMB_7qzthGSLHboUbyF5ABX03Pj87fRF15xyzFRKzlRCCJkOw7/s1600/arb7.JPG" height="150" width="200" /></a><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsk4ooAPBhJFihtEujhciPhfik7oAu2wy0TvcpcsoYHOJC0Zjr4i4EoK9zH8CjcHhGg3odWmCOLHuJR4Q9HDqyFb4E4-1l2zdTkLbA-J_WV031oXhIXtx5BVuCV3Y7uljhB9y_V5pvXXTG/s1600/rho0.JPG" height="240" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Pour accompagner un lapin au cidre cuit à l'étouffée, c'était une bonne idée !</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0PNPrGC2E3QyHYPxxOqUOZwdSRv0zLYGHlSMGtZFeKmZeLevSZb1acdSzyzlR6JkzL8fo-xB3JO4StmiGOMGO1N5nSpF8FHGVXkqUaQUAfCnoIZa06ATMk3Ee8H2VNdFcqhYtaCDQ-CST/s1600/arb6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0PNPrGC2E3QyHYPxxOqUOZwdSRv0zLYGHlSMGtZFeKmZeLevSZb1acdSzyzlR6JkzL8fo-xB3JO4StmiGOMGO1N5nSpF8FHGVXkqUaQUAfCnoIZa06ATMk3Ee8H2VNdFcqhYtaCDQ-CST/s1600/arb6.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-19969887862888947342013-09-09T11:49:00.001+02:002013-09-09T11:49:39.833+02:00un recette express de blanquette de veau pour une belle bouteille de presque 20 ans<div style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2tiPLQliTSwd_VVUus7GvPaa1-30VyWXaJnRuCEtZvXD83cG82xFMsoyOJmXY-iEH_erPnnjdiETnZ5BZeTbhdgnDmivLNf21AnbkCw3kKbNhlw9VBtYGrXGthurt2yMnjbc9nKceDTkm/s1600/bx2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2tiPLQliTSwd_VVUus7GvPaa1-30VyWXaJnRuCEtZvXD83cG82xFMsoyOJmXY-iEH_erPnnjdiETnZ5BZeTbhdgnDmivLNf21AnbkCw3kKbNhlw9VBtYGrXGthurt2yMnjbc9nKceDTkm/s1600/bx2.JPG" height="200" width="150" /></a>En faisant l'inventaire de la cave, j'ai trouvé cette belle bouteille mal rangée. Bonne surprise de la trouver dans les vins de la rive droite, que j'aime bien aussi, mais mes préférences vont vers ceux de la rive gauche, dans le bordelais : Pessac-Léognan, Saint-Julien, Pauillac, mmmm... que des appellations qui me font saliver ! J'ai parfois regretté que, même dans le bordelais, on se soit plié à la "parkérisation" des vins. Heureusement que, dans les grands crus, on trouve encore du bon, même si... Halte là, je ne vais pas bouder mon plaisir d'aujourd'hui, avec ce nectar des dieux qui a quand même presque vingt ans de bouteille !<br />
La fiche technique de ce vin donnée par sa maison préconisait de le boire entre 2000-2007. Je peux vous dire qu'il aurait pu attendre encore un an sans souci, mais je n'en ai plus pour tester ! Là, je le reconnais, il était vraiment à son apogée.<br />
<strong>Détails sur ce vin</strong><br />
<strong>Cépages : </strong>*Cabernet sauvignon (~70%), merlot (~22%), cabernet franc (~5%), petit verdot (~3%)<br />
<strong>Quand faut-il boire ce vin ? </strong>2000-2007<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5csR8uEpmi8m9YPri6PRspJfCsgTS0GXODbPtLK8L4ZE_QDEKxY3izW2tbm-5EOed3EH0QxEMq8Wg0Py8yccv0lEjLK0L8UKrElp46rDJVpDtadYGFpI8b2Ed8qyT77kDS44hjMTZAZPu/s1600/bx3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5csR8uEpmi8m9YPri6PRspJfCsgTS0GXODbPtLK8L4ZE_QDEKxY3izW2tbm-5EOed3EH0QxEMq8Wg0Py8yccv0lEjLK0L8UKrElp46rDJVpDtadYGFpI8b2Ed8qyT77kDS44hjMTZAZPu/s1600/bx3.JPG" height="240" width="320" /></a><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7qSr773EabGsZySQzOvtmQ8ZrCluBY-nQLj193FI4r6lQBtjH1eIRymb3AN35Q-9-6pkCNn50-J8KLw2-_yyNx3uDqTX6YQTp4ld5t0WhRkyDz9B577ihccWl57pLEfXVFBSx93OT4yrH/s1600/P1150746.JPG" height="320" width="240" /></div>
<br />
Que manger avec ce grand vin à son apogée, si long en bouche qu'on a vraiment pris le temps de le savourer pour prolonger le plaisir des papilles ? Comme on était à la veille du départ, j'avais fait quelque chose de simple, et, de toutes façons, j'ai remarqué qu'avec un excellent vin, il ne faut pas faire de la cuisine trop chichiteuse. Je vous propose ma blanquette de veau express, vite préparée (10mn) et vite cuite (40mn)... sans four (j'ai pensé à Gildan, à qui je dédicace bien sûr ce billet).<br />
</div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
<strong><u>blanquette de veau recette express</u></strong></div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
<em>viande de veau dans l'épaule coupés en petits cubes, champignons de paris coupés en quartiers, crème fraîche, beurre, 1 branche de céleri, 1 carotte, oignon, ail, sel, poivre, un peu d'eau ou du bouillon</em></div>
<ul>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
faire revenir dans un peu d'huile neutre la carotte coupée en rondelles, l'oignon et l'ail hachés assez fin,</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
ajouter les cubes de viande, dorer très légèrement, saler, singer (<em>saupoudrer d'un tout petit peu de farine),</em></div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
ajouter le liquide à niveau, donner un bouillon puis réduire le feu à moyen,</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
cuire à couvert environ 30mn, vérifier la cuisson de la viande, elle doit être tendre mais pas défaite,</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
ajouter les champignons de Paris, poursuivre la cuisson 5mn</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
ajouter la crème fraîche et une noix de beurre, laisser épaissir un peu à gros bouillons sans couvercle</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
rectifier l'assaisonnement</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
servir avec un riz nature parsemé d'herbes fraîches ciselées.</div>
</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPXttjLW0-LgSarbdACNWc24vSfu0SFJcm8N7LGFwJEUmSU4of4NE5zHzgSbt2ha5vQdfade4FCyLJlpUwftCd21fmkWyDlQ-w-ibI_BUdGiva7CCqTF_dvoSxV0JWsWj5pJOfYbv2IoIU/s1600/P1290347.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPXttjLW0-LgSarbdACNWc24vSfu0SFJcm8N7LGFwJEUmSU4of4NE5zHzgSbt2ha5vQdfade4FCyLJlpUwftCd21fmkWyDlQ-w-ibI_BUdGiva7CCqTF_dvoSxV0JWsWj5pJOfYbv2IoIU/s1600/P1290347.JPG" height="240" width="320" /></a><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUDJPVrHOR0P1CCFRz9UrBR9PoHttaNg8EhlnY-X6EvKYeSRCY-S6_M7pzzU-K2BMuNcvuuzA9Ag28VpER5Pds6WPPOtEMOORJN4DogTUpJ26EIUtNoJ6mJi06vUSQZXo2hOBf_mkWRHYo/s1600/P1290346.JPG" height="150" width="200" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Faute de temps, j'ai souvent fait des recettes express à partir de bons vieux plats traditionnels qui mijotent longtemps, genre bourguignon, civet, etc., pour les adapter à nos époque et mode de vie. J'en suis souvent très satisfaite. En goût, cette blanquette express est à mi-chemin entre un sauté et une vraie blanquette à l'ancienne.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-40841099651282952062013-08-14T16:52:00.002+02:002013-08-14T16:53:18.791+02:00des brèdes mafanes pour un roumazave aux couleurs de l'île rouge<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih9sF6bmOsZ97mEJXEjOw_xzLqie1nwuAqnCuQZfGjv7EMSLL2zzjOJddr77myzBJ7rsWPyQk5Ett1ZlofnOPKr3Qx9T9KLOBkjW16Wj_TCfHP2EVuIH3QrLu_kvc3wv5_GB5PzzoVQ1B5/s1600/roum5.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih9sF6bmOsZ97mEJXEjOw_xzLqie1nwuAqnCuQZfGjv7EMSLL2zzjOJddr77myzBJ7rsWPyQk5Ett1ZlofnOPKr3Qx9T9KLOBkjW16Wj_TCfHP2EVuIH3QrLu_kvc3wv5_GB5PzzoVQ1B5/s320/roum5.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">S'il est un plat totem pour un malgache, ce serait certainement le romazava ("roumazave" ou "roumazaf" dans sa prononciation à l'européenne), ce plat dont nous savons parler avec tant de sensations diverses où l'imperceptible, l'indéfinissable, se mêle, dans une étrange bigarrure, au gustatif pur. L'intitulé du plat est à lui seul une indication géographique spécifique, il vous situe dès le moment où vous allez acheter ce légume-feuille, la brède mafane, qui va servir à sa préparation : il y a ceux qui connaissent, qui vous tombent dessus les yeux exorbités pour vous demander avec beaucoup d'excitation votre recette à vous, et aussi parloter un peu de cette île rouge que je ne connais que par les récits de mon grand blond, et il y a ceux qui ne connaissent pas, qui vous demandent ce qu'on en fait, avec un air intrigué et dubitatif à la fois, comme s'ils avaient envie de tout savoir sur la brède mafane sans jamais oser le demander. En réalité, cette plante, de la famille des <em>Asteraceae</em>, serait originaire du Brésil ou du Pérou, et son utilisation s'est largement répandue dans tout le sud-est asiatique. C'est un plat qui se consomme tout autour de l'océan indien, un peu différemment, certes, qu'à Madagascar... Mais le mot romazava est, lui, bien malgache, il veut dire "bouillon clair", tout simplement. Et bien sûr, il a été accommodé, au gré des familles, de différentes manières au fil du temps. Moi-même, je l'ai un peu adapté à ma façon de cuisiner et à mon goût, tout en gardant la recette de base.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkbmoDFQJPycdAxoKkq-QdXmgj8GPq2y36cBwARAwyrcOloN7nuNQPkx6nFkL60MstbpSN7OMIH8nryPFJGfyKGPAg9DcqxxpftPGXzNTQ8PMzYbpQ3wG3nu387nF9DhJSpFt5VNwqjMQk/s1600/roum1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkbmoDFQJPycdAxoKkq-QdXmgj8GPq2y36cBwARAwyrcOloN7nuNQPkx6nFkL60MstbpSN7OMIH8nryPFJGfyKGPAg9DcqxxpftPGXzNTQ8PMzYbpQ3wG3nu387nF9DhJSpFt5VNwqjMQk/s400/roum1.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La brède mafane (ou cresson de Para) est une herbacée de la<br />
famille des Asteraceae. Elle serait originaire du Brésil ou du Pérou.</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">On appelle "brèdes" tous les légumes-feuilles, parmi lesquels la brède mafane dont le goût très spécial donne au plat sa saveur si particulière. Egalement nommé </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">"cresson de Para", on trouve désormais - depuis une vingtaine d'années - assez facilement la brède mafane dans les supermarchés asiatiques du 13ème (je parle de Paris) qui se sont mis aussi à le vendre bien que la plupart des vendeurs ne connaissent même pas son goût. </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Or, c'est amusant, lorsque des vietnamiens me voient acheter ces feuilles vertes ornées de belles fleurs jaunes, ils me demandent toujours comment on les cuisine, eux qui adorent tout ce qui est légume vert mais restent prudents sur ce qu'ils ne connaissent pas... Quand je leur explique que c'est un plat qui laisse une étrange sensation d'électricité sur la langue ou d'anesthésie sur les lèvres, ils font une grimace très expressive, comme s'il fallait être fou pour chercher ce genre de goût dans la nourriture. Difficile pour un non-malgache d'apprécier ce goût, effectivement, certains à qui je l'ai fait goûter le déteste, d'autres en sont intrigués sans savoir s'ils aiment ou non, d'autres ont été conquis tout de suite, comme moi. Difficile pour un malgache de ne pas connaître ce plat traditionnel, ce ragoût à l'origine modeste, comme beaucoup de plats traditionnels..., qu'on faisait bouillir dans une marmite collective pour nourrir la communauté. Je n'ai jamais mangé de roumazave fait par un autochtone, la recette que j'en donne ci-dessous est celle que m'a transmise oralement mon grand blond qui a passé plus de sept ans de son enfance là-bas, d'après les instructions de sa mère qui elle-même l'avait reproduite d'après ce qu'elle avait pu observer chez son boy. Mais il m'a dit que, pour le goût, c'était exactement comme ça dans son souvenir...</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong>roumazave ou roumazaf (romazava)</strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">- viande de bœuf à choisir dans un morceau à pot-au-feu, bien persillée, coupée en gros dés,</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">- brèdes mafanes, parfaitement lavées et triées (ça prend du temps car il faut enlever les tiges dures, ne garder que leurs parties tendres, les feuilles saines et, surtout, les fleurs (saines aussi !), ce sont elles qui ont le plus ce goût spécifique bizarre qui "pique",</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">- tomates concassées,</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">- oignon et ail hachés,</span><br />
<span style="font-family: Verdana;">- un morceau de gingembre écrasé,</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">- sel, poivre (de Mada, bien sûr !)</span></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">faire revenir </span><span style="font-family: Verdana;">l'oignon, l'ail et le gingembre dans de l'huile neutre</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">ajouter la viande, la dorer de tous les côtés</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">ajouter les tomates, ajouter de l'eau à niveau (*)</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">saler et laisser cuire environ 45mn</span><span style="font-family: Verdana;"> (le temps que la viande soit presque cuite à point)</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">ajouter les brèdes, </span><span style="font-family: Verdana;">poursuivre la cuisson 15mn</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">Servir avec un riz nature à grains longs (de Mada, également, bien sûr !)</span></div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMVBjunUHrVXKzwNiv6siFQ8iKgWQoe_jt1dJHrPwmMXkegsa9WSlNKXVw701g_GOL-eZbquvmpm8N_SNWMHFgJq1G2YLYr3tZBf_XbgUTNnmRIapSFfZU96BFqUoaCCgLHtoD8zv22K2r/s1600/roum4.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMVBjunUHrVXKzwNiv6siFQ8iKgWQoe_jt1dJHrPwmMXkegsa9WSlNKXVw701g_GOL-eZbquvmpm8N_SNWMHFgJq1G2YLYr3tZBf_XbgUTNnmRIapSFfZU96BFqUoaCCgLHtoD8zv22K2r/s200/roum4.JPG" width="200" /></a><strong>(*)</strong> <span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><em>dans la recette d'origine, on ne fait pas revenir la viande, on cuit directement dans beaucoup d'eau pour avoir un bouillon très liquide. En réalité, c'est un peu comme au Vietnam, on se "désaltère" au cours du repas avec ce bouillon clair spécial, c'est pourquoi il est faux de parler de "plat de pauvres" car ce bouillon est servi à toutes les tables, libre à chacun de se servir ou non. Pour ma part, je préfère un bouillon plus épais, à la limite d'une sauce très liquide. Ainsi, le roumazave a été revisité pour constituer ensuite un plat principal. Il suffit de mettre assez de viande pour nourrir. J'y mets aussi beaucoup de brèdes, car plus le plat "pique", et plus il me plaît !</em></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTtvpA7cHJAzS6t02ccAB2aVUl8_P-Zmbwwq-IkofwO0Q0i_zcnJp7Lro6BVZrHz8L5nq1sgOuUUgDbiWYGik8s_sOMRKZBi1soL1QTTQZT9SkUKC1BouRyAAqG4bhDN6MxaoUwKjQIZ3g/s1600/roum6.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTtvpA7cHJAzS6t02ccAB2aVUl8_P-Zmbwwq-IkofwO0Q0i_zcnJp7Lro6BVZrHz8L5nq1sgOuUUgDbiWYGik8s_sOMRKZBi1soL1QTTQZT9SkUKC1BouRyAAqG4bhDN6MxaoUwKjQIZ3g/s320/roum6.JPG" width="320" /></a><br />
<span style="font-family: Verdana;"><strong><u>NB</u></strong> : <em>je choisis de la <u>basse-côte comme viande de bœuf, en la parant pour garder les morceaux maigres, car même dits maigres, ces moreaux sont bien persillés et gras, et je rajoute dans la marmite un plat de côte avec l'os pour le goût</u>. Dans son pays d'origine, ce plat est fait avec du zébu. On peut le faire avec d'autres viandes paraît-il : poulet, porc, et même du poisson, du crabe. On peut aussi mélanger les "brèdes" de toutes sortes sans en rester à la brède mafane uniquement, mais les puristes diront que le romazava ne se fait qu'avec celle-ci ! Dont acte.</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">Voilà, c'était sans doute notre dernier roumazave de l'année car, lorsque nous rentrerons de nos périples divers, la saison sera terminée, je n'en trouverai plus et il faudra attendre le prochain été pour voir revenir sur les étals de la capitale ces belles fleurs jaunes très reconnaissables, au goût unique fraîches ! J'avais essayé une fois des brèdes en conserve : à oublier, aucun intérêt, on ne sait même pas ce qu'on mange ! En revanche, une fois blanchie, la brède mafane se congèle très bien.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisoE4LmcfpuDSeDZ7pmRnMacw13cLH_45H7nhrLRBXF1o9n37O_LZcshTkfS_ZO5fRj0_MuHboAKzUDeVLQcplHlWz7LAlU0O3NdxfxAo0koq-DG24RN9DSe1adnUThxq7YVQ14f10Jcwp/s320/roum2.JPG" width="240" /> <img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggPf3GY0tTLgeCGWYyjY3SxVTwtcixwV6wM80g59VdOJQfzapjSNCG_7P4bxbIY-jr4jElet3joZhEko9bNuQIza8eCFONng8Rk_8oOqU19MtFTLBnusEYPvlySmfTyhHSf_W2ON5NOZ6h/s320/roum3.JPG" width="240" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;"></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-61987060948839762042013-07-06T08:20:00.000+02:002013-07-06T08:20:51.081+02:00beignet de cabillaud sauce aigre-douce<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc-IYTejCEphviPvuxP_cBBV4TU0A4LYPzoUzBbNw9kAgQev6ovyxXFD_TFCV81w9p-wcx7Be3MM9LuG0AlP8ceNLM2XpdcI0Sijlpa2kzES8AiGqKVM_DZHEN_gQ540givdLdlupb9bss/s1600/bei.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc-IYTejCEphviPvuxP_cBBV4TU0A4LYPzoUzBbNw9kAgQev6ovyxXFD_TFCV81w9p-wcx7Be3MM9LuG0AlP8ceNLM2XpdcI0Sijlpa2kzES8AiGqKVM_DZHEN_gQ540givdLdlupb9bss/s400/bei.JPG" width="400" /></a></div>
Juillet, et mes commerçants sont pour la plupart déjà partis en vacances, ceux qui restent n'ont pas grand chose à leur étal. Ah, le flux tendu, même jusque dans l'assiette ! Chez mon poissonnier, seuls des filets de cabillaud m'ont paru intéressants, des filets bien épais. Je voulais en faire du poisson pané, par nostalgie, un souvenir de cantine de lycée. Deux tranches par élève, servies avec leur quartier de citron. Pour ma part, j'ai toujours trouvé dommage de noyer un bon poisson sous le citron. Celui que me donne toujours généreusement mon poissonnier me sert à... désodoriser la vaisselle quand je cuisine... du poisson !<br />
Adulte, je n'ai guère mangé du poisson pané que la première année de ma vie loin du cocon familial, quand je ne n'étais pas encore mise derrière les fourneaux. Du surgelé que j'achetais à la moyenne surface voisine. Parfois, je l'agrémentais avec du cari, car, bien sûr, il n'avait pas du tout le même goût que celui que je mangeais en silence entourée de mes onze camarades de cours, chacune le nez dans son assiette ; même au réfectoire, le silence était en effet de mise dans ce lycée de jeunes filles de province, berceau de nos rois...</div>
<div style="text-align: justify;">
Hier, au moment de faire mes panés, mince, pas de chapelure, c'est malin ! En deux secondes, mon envie s'est transformée en beignets de poisson, et j'en ai été ravie, ils étaient délicieux !</div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u>beignets de poisson blanc</u></strong></div>
<div style="text-align: center;">
<em>pour une trentaine de beignets</em></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
1 kg de cabillaud</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
2 oignons blancs frais (bulbe et feuilles)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
2 gousses d'ail</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
feuilles de coriandre</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
sel, poivre</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Couper le tout grossièrement en morceaux, saler, poivrer, mélanger, puis hacher au robot assez fin. Mettre ce hachis au frais.</div>
<div style="text-align: justify;">
Préparer la pâte à beignet</div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
6 càs de farine bien bombées</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
2 càs de maïzena bien bombées</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
3 œufs entiers</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
eau</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
sel, poivre</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
2 sachets de levure chimique</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Mélanger farine, maïzena, un peu de sel, faire un puits, y déposer les œufs, bien mélanger en partant du centre et en incorporant au fur et à mesure un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse mais assez fluide. Laisser reposer au frais au moins 1 heure.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Au moment de faire les beignets, ajouter à la pâte la levure chimique.<br />
<br />
Mélanger le hachis de poisson avec la pâte. Prélever à la cuiller des portions de ce mélange, les plonger dans l'huile chaude. En friteuse, c'est simple. A la poêle, veiller à mettre assez d'huile pour que les beignets puissent être immergés, sinon ils vont être trop gras.<br />
Ces beignets en quantité suffisante peuvent constituer un plat unique. Je les sers avec une sauce aigre-douce pimentée et une salade verte.<br />
<div style="text-align: center;">
<u><strong></strong></u> </div>
<div style="text-align: center;">
<u><strong>ma sauce aigre-douce</strong></u></div>
<ul>
<li>confiture de prune (sauvage pour moi !)</li>
<li>vinaigre d'alcool coloré</li>
<li>sauce de soja</li>
<li>sel</li>
<li>maïzena</li>
<li>oignon et ail hachés fin</li>
<li>piment lampion haché très fin (attention, c'est très fort, et c'est facultatif !)</li>
</ul>
Mettre dans une casserole la confiture et un peu d'eau, ajouter le hachis oignon ail, cuire 10 minutes, ajouter le vinaigre, la sauce soja, le sel, le piment, poursuivre la cuisson 10 mn, filtrer ou enlever à l'écumoire tout le solide ; dans le jus qui reste, ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau froide, cuire jusqu'à épaississement de la sauce.<br />
Les proportions sont à votre guise pour cette sauce qu'on peut préférer plus sucrée ou plus salée...</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-54519998778853523482013-06-30T10:40:00.001+02:002013-06-30T10:40:50.072+02:00velouté d'avocat glacé aux oeufs de poisson<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT-YsxV4RIwtxRHhJ6fJlS98gtXOHBcOkSKJhxZvth1KH_x7nBsunJK3mc7g23HrGy6FtScNJFGLc9h43ViJuusS9sV5wM_9fOHqTx9Y7Q-vXP4FRiTDQml3P0irOuFBA6o9uOLxonyHxf/s640/avo1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT-YsxV4RIwtxRHhJ6fJlS98gtXOHBcOkSKJhxZvth1KH_x7nBsunJK3mc7g23HrGy6FtScNJFGLc9h43ViJuusS9sV5wM_9fOHqTx9Y7Q-vXP4FRiTDQml3P0irOuFBA6o9uOLxonyHxf/s400/avo1.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #3333ff;"><strong><u></u></strong></span><br /></div>
<div style="text-align: left;">
<strong><u><span style="color: #3333ff;">INGREDIENTS</span></u></strong></div>
<ul>
<li><div style="text-align: left;">
avocats</div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
tomates</div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
oeufs de poisson (au choix : lump, saumon ou... esturgeon !!!)</div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
citron vert, ail haché très fin</div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
herbes aromatiques au choix hachées fin (coriandre et cébette pour moi)</div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
sel, poivre (ou un piment oiseau haché si vous supportez son goût piquant)</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<strong><span style="color: #3333ff;"><u>PREPARATION</u></span></strong> : 10 mn</div>
<div style="text-align: justify;">
- éplucher avocat et tomate (proportion 3/4 avocat, 1/4 tomate)</div>
<div style="text-align: justify;">
- mixer le tout, ajouter l'ail haché, le jus de citron vert, saler et poivrer</div>
<div style="text-align: justify;">
- mettre au frais au moins 4 heures</div>
<div style="text-align: justify;">
- au moment de servir, étaler une couche d'oeufs de poisson, décorer avec un peu de tomate concassée et herbes au choix (ici coriandre).</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong><u>NB</u></strong> : c'est une recette que je fais souvent l'été. Pour la photo j'ai choisi des oeufs de lump noirs, mais avec des oeufs de saumon, c'est meilleur !!! Servir en hors d'œuvre froid ou à l'apéritif avec des mini-blinis ou des chips mexicaines.<br />
Et si vous avez de la chance d'avoir un ami russe ou iranien qui vous apportent du caviar de temps en temps, cela fera une entrée de choix pour un dîner habillé, à accompapgner, bien sûr, d'un petit verre d'aquavit ou de vodka ! Ami Sacha, tu viens quand ?!!</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-26134340424736252402013-06-28T11:34:00.002+02:002013-06-29T12:14:41.870+02:00salade de crevettes et pamplemousse à l'asiatique en hors d'oeuvre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0IxTT5Vt1Zcmxbp35VowU61i6fv_TBSdMZaNkcT0dFk2Ot2z_n_HTy8sfrgaD9aeRREY3syAZr7peUkGaZsomchkl25aKnohFOyBd0H1gMg1PbWcLIlWAmZ5f9cxcwvam6uIbSSI2K6Ro/s640/P1250666.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0IxTT5Vt1Zcmxbp35VowU61i6fv_TBSdMZaNkcT0dFk2Ot2z_n_HTy8sfrgaD9aeRREY3syAZr7peUkGaZsomchkl25aKnohFOyBd0H1gMg1PbWcLIlWAmZ5f9cxcwvam6uIbSSI2K6Ro/s400/P1250666.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Bon, le soleil boude encore, mais ce n'est pas une raison pour ne pas manger des choses plus légères que des ragoûts ou autres plats mijotés. Je vide le congélateur avant les vacances, et quelle bonne surprise de retrouver de <u>grosses crevettes</u>, du 8/12 ! (*) de quoi nous régaler simplement en hors d'œuvre, avec du<u> pamplemousse</u> pelé à vif et tranché entre les membranes (on appelle ces tranches des "suprêmes"), quelques <u>feuilles de cœur de laitue</u> bien pommée, quelques lamelles d'oignon émincé, le tout parsemé de <u>cébette</u> et de <u>coriandre</u> ciselées et assaisonné avec une sauce à base de <u>nuoc mam</u>, <u>jus de citron</u> jaune et d'<u>ail</u> haché très fin, ainsi que d'un piment oiseau haché, si vous aimez sa saveur piquante !</div>
<div style="text-align: justify;">
Pour peler le pamplemousse à vif, il suffit d'utiliser un couteau bien aiguisé pour dépouiller le fruit de son zeste et de son ziste !</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIs9WpvuYdMBuBZKTpsuXFzERwh7z1hr_T16iuUx5HXJ_u9HOhilMs7bHgSGf7UVma-ExMlrcQ4ENsKSoJNbGsUmiWmv70lZhcHX-425czTZywGlliyo-T6rN_d1uN-Z7YNKIciUMR8mQM/s640/P1250834.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIs9WpvuYdMBuBZKTpsuXFzERwh7z1hr_T16iuUx5HXJ_u9HOhilMs7bHgSGf7UVma-ExMlrcQ4ENsKSoJNbGsUmiWmv70lZhcHX-425czTZywGlliyo-T6rN_d1uN-Z7YNKIciUMR8mQM/s400/P1250834.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg45gojIkGJ8pCQmOoNaNWSSb4ZBgadWm92jKZYWva0zjMauJjRa4pyjLdit-Z_Tw5p9sCO0KCVwovKwMh8zGdK62u6W8Dho1rrsazcrO9BaPStdJPqeK2WDZkwu_-3uAOtNAhLqef7OIyo/s640/P1250665.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg45gojIkGJ8pCQmOoNaNWSSb4ZBgadWm92jKZYWva0zjMauJjRa4pyjLdit-Z_Tw5p9sCO0KCVwovKwMh8zGdK62u6W8Dho1rrsazcrO9BaPStdJPqeK2WDZkwu_-3uAOtNAhLqef7OIyo/s400/P1250665.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
(*) les calibres indiquent le nombre de crevettes par kilo.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-18000256045618879282013-06-26T20:03:00.000+02:002013-06-27T00:15:11.390+02:00une recette africaine pour que le soleil revienne, le poulet à la moambe<div style="text-align: center;">
<strong><u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></u></strong><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGGG3m12M1ne5MqPd51QYapPokpcXNltVXloO2RGmS0hyphenhyphenrv2tCLYpY9C-7EBOptkG2Gum3Yu6oKwdcqYLAbYfP5jcPhMBuGR88mCCnKMvEkfhLascNooc5K8RXTrievIBkqdHQX5FOU-Uy/s1600/moa3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGGG3m12M1ne5MqPd51QYapPokpcXNltVXloO2RGmS0hyphenhyphenrv2tCLYpY9C-7EBOptkG2Gum3Yu6oKwdcqYLAbYfP5jcPhMBuGR88mCCnKMvEkfhLascNooc5K8RXTrievIBkqdHQX5FOU-Uy/s400/moa3.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<strong><u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ma recette de poulet à la moambe</span></u></strong><br />
<strong><u><span style="font-family: Verdana;"></span></u></strong> </div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><em><strong>ingrédients</strong></em> : un <u>poulet</u> fermier découpé en morceaux, <u>huile de palme rouge</u>, graines de <u>noix de palme</u> broyées (moambe), <u>oignon</u>, <u>ail</u>, une<u> tomate</u> coupée en petits dés (facultatif), purée de piment (facultatif), étant précise que la moambe se trouve facilement en conserve (*);</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><em><strong>pour accompagner le plat</strong></em> : <u>riz nature</u>, <u>gombos</u>, <u>feuilles de tamarin</u> (<em>je n'ai pas trouvé de feuille de <u>saka-saka</u> en conserve et je n'avais pas le temps de courir à Barbès !),</em> <u>banane plantain</u></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><!--[endif]--><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Faire chauffer l'huile de palme</span></span><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> dans une cocotte,</span></span></li>
<li><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">y faire blondir 1 <u>oignon</u> haché fin,</span></span></li>
<li><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ajouter et faire dorer les morceaux de <u>poulet</u></span></span></li>
<li><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><u><span style="font-family: Verdana;">saler et poivrer</span></u></span></li>
<li><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ajouter la <u>tomate</u> coupée en petits dés</span></span></li>
<li><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">couvrir le tout complètement de <u>sauce de noix de palme</u></span></span></li>
<li><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"></span><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Faire mijoter à feu doux (la viande doit s'imprégner de la moambe)</span></span><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span></span></li>
<li><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter la <u>purée de piment</u></span></span></li>
<li><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana;">Eteindre le feu et laisser reposer, le temps de préparer les accompagnements.</span></span></li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXvrahuhzF2o-UCV0YPfmHoNePWOIsEBuZi9r6mYcFMoLF1XBDou75bY7WvZz-J5QyB8_LwUchSKCe0QLOIZ-jCMhFD1xEivh3cE-jH6gMya2nrj0bVKBBDg5RTMWe2YJdtIvYyd5ftXWh/s1600/mo5.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXvrahuhzF2o-UCV0YPfmHoNePWOIsEBuZi9r6mYcFMoLF1XBDou75bY7WvZz-J5QyB8_LwUchSKCe0QLOIZ-jCMhFD1xEivh3cE-jH6gMya2nrj0bVKBBDg5RTMWe2YJdtIvYyd5ftXWh/s320/mo5.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana;"><strong>NB</strong> : nos poulets, même fermiers, du commerce ont une cuisson assez rapide. Prévoyez 45mn maximum de cuisson, sous peine de voir votre poulet se déliter complètement ! En revanche, la prochaine fois, quand je serai en Bretagne, j'emploierai un poulet de production "familiale", pour celui-ci, je pense qu'il faudra 1h30 de cuisson, ce qui lui permettra de mieux s'imprégner de la moambe. Ce sera encore plus délicieux, car plus la viande cuit longtemps dans la sauce, et plus elle sera savoureuse et s'imprégnera de la saveur de la noix de palme, qui a un goût bien caractéristique (que je retrouve parfois dans des rouges à lèvres !!!).</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSxbMWl_4JWORxvalGSIBrgS_otCVEskofi-GdasxQpvX3DUkBOkSZBqQUDoMJeUl86fO4PUPIQCkMLqmZk114pz_pHVRWve1V_eDPCJGVnnDCmoYfFMKLZoNejaAGrsxS85EzfxikJ0AF/s1600/mo6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSxbMWl_4JWORxvalGSIBrgS_otCVEskofi-GdasxQpvX3DUkBOkSZBqQUDoMJeUl86fO4PUPIQCkMLqmZk114pz_pHVRWve1V_eDPCJGVnnDCmoYfFMKLZoNejaAGrsxS85EzfxikJ0AF/s400/mo6.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxCoML269gQ1Qo_cJfEeIgMsDaXqxk4B6_-W11hoSxfGzPdaxCVPQTEippcmDG68wRoIEiR5rE_Pn9s-9T3A34qt9mybpN05DCoTSZP3UAWCUXbJXTODPQEYRPD9JHKg-S6WrMesOxR0U1/s1600/moa0.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxCoML269gQ1Qo_cJfEeIgMsDaXqxk4B6_-W11hoSxfGzPdaxCVPQTEippcmDG68wRoIEiR5rE_Pn9s-9T3A34qt9mybpN05DCoTSZP3UAWCUXbJXTODPQEYRPD9JHKg-S6WrMesOxR0U1/s400/moa0.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDyOTEL2zn99B5LKpdeXXfcNLDdInNJOBEQGjKNhoBJpRbjl8Of5oHRNV_n4nJ9yAZ-DM93dJUGssRZcb0OatllpsRM8ewgT31r1Nmxge52FNhCD16qrFWygbrEa3UhAn5T9WXRmrJvqvu/s200/moa5.JPG" width="200" /> <img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgZiLV4nsl2e-v3yJhodxx9y1wTL65DU35mau-mwPjUjfELtDI5dxcrs-PSyasH_DoIpeRW0wTruS5xCG9Aspw_3bxKY8m-eQ1HYfeWsN-cSWANd33ZuBxzHvMHbEdElFzxWYTkyeoJbvg/s200/moa4.JPG" width="200" /> <img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxw1z-C5YRXZXiF4kXeHut-6J_f3Z5rfk8e_CyKZ7HTOULYSzzBIFT0CxpCkMfJcZyffEi2kFt9X6VM91l5ZROuwSp9LRYFqnwnC6DJkSHPXiuKY0ZgVEQUs6rmf0atfTDmxJcxX8i_HyS/s200/moa7.JPG" width="200" /> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u>Pour accompagner le poulet à la moambe :</u></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Le <u>riz nature</u> sera mis en cuisson parallèlement au poulet</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Préparer les <u>gombos</u> en les faisant bouillir 5mn, réserver</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"></span><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Prélever dans une poêle un peu du gras qui surnage dans la cocotte, faire chauffer et ajouter une gousse d'<u>ail haché</u></span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"></span><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Y faire cuire les gombos 5mn pour une cuisson ferme ou plus si vous préférez une préparation plus fondue</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Egoutter les feuilles de tamarin (ou de saka-saka) et les cuire de la même façon (si vous utilisez des feuilles fraîches, les blanchir au préalable)</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; letter-spacing: 0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-style: italic; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Frire la banane plantain coupée en rondelles dans de l'huile de palme, bien les égoutter sur du papier absorbant.</span></span> </div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana;"><em>Servir une portion de chaque aliment dans la même assiette. On a bu du vin de palme avec, pour faire couleur locale !</em></span></div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-51814883515539136302013-06-19T11:55:00.002+02:002013-06-20T10:30:04.054+02:00une astuce de cuisinière pour vous, ou il était une fois le nem, le vrai... <div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7hxZC48uROhgYx9u_o0mM_jvG1ovi0LV20NRFOrD5wcHr2n43v3QzS1bYPl6tt_aRl20fRq0Eu6Sy732vOkq6u0HO9GrkSY3S1uAPE_-B3Mzwxhejj1HLoVYSO4yj7PuykLeK416ocexJ/s1600/nem0.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7hxZC48uROhgYx9u_o0mM_jvG1ovi0LV20NRFOrD5wcHr2n43v3QzS1bYPl6tt_aRl20fRq0Eu6Sy732vOkq6u0HO9GrkSY3S1uAPE_-B3Mzwxhejj1HLoVYSO4yj7PuykLeK416ocexJ/s320/nem0.JPG" width="320" /></a></div>
... celui qu'on confectionne sans tricher, non avec des feuilles de brick ou de filo ou autres succédanés parce qu'ils se travaillent plus facilement, mais avec une <u><strong>galette de riz</strong></u>, très mince (à base de farine de riz, d'eau et de sel), très cassante à l'état sec, celle qu'il faut réhydrater avec assez mais pas trop d'eau sinon elle devient inutilisable, celle qui se plisse puis vous colle au doigt parfois comme un chewing-gum sans pouvoir être roulée, celle qui, quand bien même vous croyez être arrivé au bout de vos peines, se montre encore récalcitrante lorsque, habité d'une jubilation un peu bé(a)te, vous pensez, après un excès de zèle pour réussir cette tâche insurmontable aux yeux de certains, avoir pu la façonner jusqu'au bout, enfin presque, car, paf, voilà que, avant même que vous l'ayez effleurée de vos doigts de fée et toute autre manipulation pour ranger le précieux rouleau qu'elle est censée représenter, elle se déchire malgré vos précédents efforts et laisse apparaître, toute impudique, la précieuse farce que vous rêviez déjà de déguster avec une bonne salade et plein d'herbes fraîches, de la menthe, par exemple, mmmmm... ! Ben yapluka recommencer, hi, en espérant mieux réussir au prochain coup d'essai.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitdHkFlegjpAyy79jVCgLBQqZlWRC-HEEF4GTykaVUvoVUaBsukbyPeA8uhXdvVtt-sJ-O7-NXl_pPwUdDRYFEUMm_Hub_4xOEaP6MDEVfvozmFFPHZfy_uWDfZBXInOmhl-jgR6eGVlpW/s1600/nem1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitdHkFlegjpAyy79jVCgLBQqZlWRC-HEEF4GTykaVUvoVUaBsukbyPeA8uhXdvVtt-sJ-O7-NXl_pPwUdDRYFEUMm_Hub_4xOEaP6MDEVfvozmFFPHZfy_uWDfZBXInOmhl-jgR6eGVlpW/s200/nem1.JPG" width="200" /></a><br />
Il est du nem comme de la crêpe : il paraît qu'on rate toujours le premier avant de prendre la mesure du degré d'humidification de la galette, de la juste proportion de farce à enfermer, du geste souple, régulier et sûr pour rouler sans trop serrer, tous points à prendre en considération si on veut obtenir des nems parfaits qui n'explosent pas ou ne collent pas à la cuisson, car cette fameuse galette de riz, même une fois ainsi maîtrisée, et vos nems prêts à cuire (glups !), peut encore vous jouer des tours, du genre à agglutiner les rouleaux les uns aux autres dans la friteuse, à vous énerver tellement que vous finissez par les touiller d'un geste rageur pour les séparer, quitte à les éventrer, et là, bonjour les dégâts, même s'ils restent mangeables, ils ne sont plus du tout présentables ! Sans rire, si on les fait sans excès d'humidité et au même calibre, cela facilite la cuisson et les rend plus agréables à l'œil dans les assiettes ! A quand la machine à faire les nems, car jusqu'à présent, on n'a pas encore réussi à inventer le robot qui le ferait à votre place, dommage !<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjacD_qTS4nkqezAkYbq1O2bRdy1EiSKXkFOg5KzhQia4zLHZKgiPs2SGihxC3UIGuoaShTCepL4qckR_px2vLOznqV0SitfapivzKoLmxvamNLTGPFwoKtLHJzQd52YDQMKqDrTzQX13aN/s320/nem2.JPG" width="320" /> <img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn0gjC6yoqADp3g90cPXbiA_6K-Ozue717vEPldyO0BbkA4a4f8Y9mEbLyn9Kn48S3yN8NfEAPT0P1ZDvcr1o3jc7S0qsE2423Fge_bzWZWid4B9GYaWtmPh_g2hJoK4NnZVi_lVeY5kmC/s320/nem7.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<em>nems farcis avec une grosse crevette entière, variante de la recette classique de base</em></div>
<br />
M'enfin quoi, pour une viet., faire des nems, ce n'est pas sorcier, non ? Ben... Ch'ais pas ! J'adore en manger, et Titou n'est pas en reste, on s'en fait des ventrée parfois, comme ça, et je ne parle pas d'un ami capable d'en ingurgiter je ne sais combien sans f(a)im ! J'aime les manger au resto, parce que, chez soi, c'est long à faire, puis à frire, et, surtout, à aérer la maison pour en évacuer l'odeur, car les effluves de cuisine quand je ne mange pas ou n'ai pas faim, me font toujours un peu grimacer. Mais, au resto, c'est rarement aussi délicieux qu'à la maison, assurément, c'est même im-pos-sible qu'ils soient aussi bons que chez moi ! Alors, de temps en temps, mue par une envie soudaine de retrouver le goût de ce "pâté impérial" comme l'appellent les chinois (ce n'est pas la même recette, mais j'aime bien aussi), celui authentique du vrai nem traditionnel vietnamien, celui que confectionnait fort habilement ma mômôn, faisant pâlir de jalousie ses amies car ses invités disaient toujours à qui voulait l'entendre que c'étaient les meilleurs du bourg, j'en fait une tonne, j'y passe la journée, et j'en congèle pour le plaisir de les apprécier un autre jour que celui consacré à les faire.<br />
C'est un produit qui supporte en effet bien ce mode de conservation car, comme pour les frites de pomme de terre, le nem est plus croustillant quand il subit deux fritures : une première pour précuire ; on laisse ensuite refroidir complètement et, au moment de servir, on leur fait subir une deuxième fois la friture très chaude pour terminer la cuisson et les rendre bien croustillants sous la dent sans être élastiques ! Souvent, je les trouve même meilleurs une fois congelés puis passés tels quels dans la friture le temps de les rendre chauds à cœur avant d'être dégustés. Car <u><strong>le nem se mange chaud</strong></u>, bien que froids je les aime aussi, au grand désespoir de ma mère pour qui le manger ainsi à peine sorti du frigo, debout ou sur le coin d'une table à la manière d'un sandwich, sans sauce ni salade et menthe ou coriandre, est un crime de lèse-nem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpRGJ0VK_fDwxK4qP2qk_jGLmI7gG_-98-xKRkrc3NDjbPTxR1qKDAQ4-bkaTtd4RYBPtKJdQd_TZFZ8GayFy3FSZG8dV7jQDtYoiTnG8TuF0N34wTSwWZQJVPrzOA1tYT633DnrwAdM3H/s1600/nem11.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpRGJ0VK_fDwxK4qP2qk_jGLmI7gG_-98-xKRkrc3NDjbPTxR1qKDAQ4-bkaTtd4RYBPtKJdQd_TZFZ8GayFy3FSZG8dV7jQDtYoiTnG8TuF0N34wTSwWZQJVPrzOA1tYT633DnrwAdM3H/s320/nem11.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Indispensable pour accompagner les nems,<br />
la sauce au nuoc mam et une corbeille de<br />
verdure : salade et herbes aromatiques<br />
(menthe, coriandre, aneth...)</td></tr>
</tbody></table>
Il en va du nem comme de la paëlla, du couscous <em><span style="font-size: x-small;">(aaargh, en disant cela, je m'aperçois que j'ai laissé en brouillon un long billet sur mes affres "blogger", mince alors</span></em> !), je suppose qu'il existe autant de recettes que de familles... Rien que dans son pays de naissance, les variations sont nombreuses, du sud au nord, en passant par le centre, trois régions très différentes en matière, non seulement de nourriture, mais aussi... de langue ! Enfant, j'étais souvent perturbée par le vocabulaire différent des amies de ma mère pour désigner la même chose, un verre, par exemple... D'ailleurs, dans le sud, le nem s'appelle "cha gio", qu'est-ce que je disais, hein ?! </div>
<div style="text-align: justify;">
La recette que je donne aujourd'hui du nem me vient de ma mère, bien que, personnellement, je la varie souvent, et, surtout, j'y mets de l'ail, ce qu'elle proscrit absolument... car on en met déjà dans la sauce qui les accompagne (moi, je fais l'inverse, j'en mets dans les nems et pas dans la sauce, hi !). J'ajoute aussi parfois du gingembre râpé, des oignons verts, parfois une grosse crevette entière dans chaque nem, au milieu de la farce de viande (je préfère le crabe mais c'est trop long à décortiquer, et je n'aime pas le crabe en boîte), parfois même je les fais presque végétariens, avec des germes de soja préalablement blanchis, ou des épinards ou autres légumes verts (chou chinois, poireau, plantes sauvages récoltées dans la nature...).<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcu5D3pqKV5meYIoLPMLSM7vMzAemmvA0n5D-V55hz_kg2WtncfK2zKgCsuFjaq6kDhwHhZwBK9HZYhrwoPInh0hcZiuqiYKLShWCmFGRQF0jT9Dp5qlj0hxHCjQ9VzVXEUudXBIVHHF5H/s1600/nem5.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcu5D3pqKV5meYIoLPMLSM7vMzAemmvA0n5D-V55hz_kg2WtncfK2zKgCsuFjaq6kDhwHhZwBK9HZYhrwoPInh0hcZiuqiYKLShWCmFGRQF0jT9Dp5qlj0hxHCjQ9VzVXEUudXBIVHHF5H/s320/nem5.JPG" width="240" /></a>Bref, le nem, si ce n'est que ce rouleau de galette garnie qu'on fait frire, se prête à toute les farces possibles, à telle enseigne qu'il désigne désormais, sous la férule des toqués qui pensent avoir beaucoup inventé sans avoir jamais rien cherché et encore moins trouvé (ah, le grand général, il en avait de bons mots pour se moquer !), un "rouleau" à base de feuille de brick, de filo ou autres pouvant contenir de la farce et être frit. Il y a même des nems dessert (!). Hier, par exemple, j'en ai mangé dans un resto chic et très tendance, d'abord en version salée, garni avec de la raie (pas terrible), puis du canard (les viandes rouges dans un nem, ça le rend très mou...), enfin en dessert avec du chocolat... Vous faîtes comme vous voulez, hein, mais tous ces rouleaux, cigares ou autres noms qu'on peut donner à cette forme de préparation culinaire, pour moi n'ont rien du nem, le seul, le vrai, l'authentique, ce rouleau de galette de riz garnie d'une farce à base de viande et de quelques ingrédients essentiels qui font la recette d'origine, qu'on fait frire (je proscris le four qui donne vraiment un résultat calamiteux, mais, bon, chacun sa façon de se nourrir, pour ma part je ne me casse pas en cuisine pour ne pas avoir un goût satisfaisant au bout de mes peines, et si je ne supporte pas le gras, je ne fais pas de préparation à... frire, de même que si je ne supporte pas l'oignon, je ne fais pas de nems !), et qu'on mange entouré d'une feuille de salade et d'herbes aromatiques telles que la menthe, la coriandre, l'aneth (ma préférée pour le nem !) ou autres, le tout trempé dans une sauce spéciale à base de nuoc mam, une saumure dont l'odeur peut parfois offenser les narines délicates des occidentaux (comme un oriental pourrait l'être par un livarot ou un vieux lille bien faits qui reniflent vraiment, piouuu, comme disait une amie autrichienne lorsque, enfermés dans le carré un soir de tempête, on avait sorti tout ce qu'il y avait de nécessaire pour lester les estomacs !!!), mais qui est indispensable dans la cuisine de mon pays d'origine. Il est fait à partir de la macération de poissons, en principe une espèce d'anchois, qui donne un jus fermenté. Comme le vin, on parle alors de "crus" ! Je signale qu'il est difficile d'en trouver de l'excellent, mais comme pour tout le reste, je pense qu'il y a une déperdition de la qualité au profit de la production intensive, et je ne sais pas si on trouve encore des "millésimés" ! En tout cas, j'avoue que ce ne soit pas être triste de passer à côté de ces cuves en train de "travailler" en plein soleil, je ne connais pas, mais j'imagine que ce doit être du même topo que ces claies de morues en train de sécher au Canada...<br />
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<em><span style="font-size: x-small;">Quelques renseignements </span></em><em><span style="font-size: x-small;">sur le nuoc mam <a href="http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd=6&cad=rja&ved=0CEQQFjAF&url=http%3A%2F%2Fwww.lexpress.fr%2Fstyles%2Fsaveurs%2Fle-nuoc-mam-sauce-de-poisson-miracle-du-vietnam_1223334.html&ei=YYjAUbPEFOiw0QWV2ICoAg&usg=AFQjCNGhOlZl7QVXvJiwP32X1QyLllsdcA&sig2=CO7wCtsF45GYOPy_uaCwFg&bvm=bv.47883778,d.d2k">en cliquant ici</a></span></em></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u>ma sauce nuoc mam pour les nems</u></strong></div>
<div style="text-align: center;">
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<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuO1Wk_WsuMdR_h1aimnzRFgvIuEGG0ni3qhjB-KwcxazMJN8ITLCVi0UFZVUJWfIfEmj_C8Ua-emXUSqUG0KOiSRRpaeDcILdKvPaLOecAUZR5ZEWiSX9_OeaaUwnCTtl3dfjZJMm0n-a/s1600/x3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuO1Wk_WsuMdR_h1aimnzRFgvIuEGG0ni3qhjB-KwcxazMJN8ITLCVi0UFZVUJWfIfEmj_C8Ua-emXUSqUG0KOiSRRpaeDcILdKvPaLOecAUZR5ZEWiSX9_OeaaUwnCTtl3dfjZJMm0n-a/s320/x3.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
- nuoc mam,</div>
<div style="text-align: justify;">
- jus de citron jaune,</div>
<div style="text-align: justify;">
- piment,</div>
<div style="text-align: justify;">
- ail (si vous n'en avez pas mis dans les nems),</div>
<div style="text-align: justify;">
- quelques filaments de carotte rapée (facultatif),<br />
- eau minérale<br />
(mes proportions : 3/4 eau à ajouter au 1/4 constitué de jus de citron et de nuoc mam).<br />
Les proportions sont à adapter à votre goût. </div>
<div style="text-align: justify;">
J'aime la sauce bien citronnée, pas trop forte en nuoc mam, et surtout sans sucre comme on la fait souvent dans le sud. </div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidtsaWH7fEuEF8Q24MDk_SNR3yFDXs4Q_aJetSsk9Jgb_pi7smRlxdg3l6g32vCkCAVjs2SDmEtrOowGj_TVsslwcHACq3gLOtZLN5aqflL2B5R_r4wrM9-GiKc37tVZdjxMcxlBqbyMd7/s1600/nem8.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidtsaWH7fEuEF8Q24MDk_SNR3yFDXs4Q_aJetSsk9Jgb_pi7smRlxdg3l6g32vCkCAVjs2SDmEtrOowGj_TVsslwcHACq3gLOtZLN5aqflL2B5R_r4wrM9-GiKc37tVZdjxMcxlBqbyMd7/s320/nem8.JPG" width="320" /></a>Les marques de galettes de riz abondent, je les ai presque toutes essayées, j'avoue qu'il est difficile de choisir entre les unes ou les autres, d'autant que la qualité n'est jamais constante dans une même marque. Ma mère, du temps où on avait encore des difficultés à s'approvisionner en province, me demandait de lui acheter la marque "Red Roses" (roses rouges), d'origine vietnamienne, en sachant que tous les voisins de mon pays d'origine en fabriquent aussi. Cette marque existe toujours alors que ma mômôn s'en est allée voici bientôt trente ans, si bien que jamais elle n'a pu goûter à mes nems. D'ailleurs, du plus loin que je me souvienne, je n'ai jamais eu l'occasion de lui préparer un quelconque repas, c'est dire combien elle est partie trop tôt pour moi, avant que je ne devienne une cuisinière accomplie, loin d'elle et de ses bons petits plats, elle qui se demandait, lorsque je quittai la maison, si je saurai même faire cuire un œuf sur le plat...<br />
</div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u>ma recette du nem traditionnel vietnamien</u></strong></div>
<div style="text-align: center;">
<em>(les ingrédients se trouvent désormais assez facilement en supermarché sans avoir à aller forcément "chez le chinois" si vous n'habitez pas à proximité d'un magasin de produits exotiques)</em></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
galette de riz</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
viande de porc dans un morceau pas trop sec, hachée fin ou gros, ou coupée en lanière (selon votre préférence pour la mâche)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
carotte râpée</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
champignons parfumés (réhydratés, égouttés et hachés assez fin)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
champignons noirs (idem)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
vermicelle de soja (réhydraté, égoutté et coupé en tronçons)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
oignons émincés fin</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
ail haché très fin</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
œufs entiers</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
sel, poivre (uniquement, surtout pas de sauce soja qui dénature trop le goût de la viande...)</div>
</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Je ne donne pas les proportions volontairement car en ce qui me concerne je mets beaucoup de viande. Mes proportions, en poids, sont les suivantes :</div>
<div style="text-align: justify;">
2/3 de viande, 1/3 de tous les autres ingrédients, sauf les œufs. J'ajoute ceux-ci à raison de 1 œuf pour 500g de farce, puis, pour 500g du tout, 1 càs rase de sel, et 1 càc de poivre noir...<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPEUfKMqi9ibmqRdflJlv8x_FADWLvS49Gj3py559qK13g070qGCgcbRD0JwKRIjIgHzIe9EyaWeY-GeMIYaPV2dYLKGAmzyadzN3VIYma3uTFd7AAZj0Li9IhM3ESYHUBa-7Xrpz7m8yI/s1600/x16.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPEUfKMqi9ibmqRdflJlv8x_FADWLvS49Gj3py559qK13g070qGCgcbRD0JwKRIjIgHzIe9EyaWeY-GeMIYaPV2dYLKGAmzyadzN3VIYma3uTFd7AAZj0Li9IhM3ESYHUBa-7Xrpz7m8yI/s200/x16.JPG" width="150" /></a>Les oignons donnent beaucoup de saveur à la farce, et l'assaisonnement, comme pour toute farce, est important, il faut un minium de sel et de poivre pour relever et révéler le goût de la viande de porc (opter pour un bon porc fermier, évidemment !) car, je le répète, les nems, c'est long à faire, alors autant que cela en vaille la peine.<br />
Je mélange à la main tous les ingrédients, pour obtenir une farce homogène. Laisser reposer au moins une demi-heure au frais avant de commencer à confectionner les nems.<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
Je sais bien que personne ne m'a attendue pour faire et manger des nems, hein ?! Alors pourquoi ce billet de cuisine, rien que de cuisine ? Juste pour vous suggérer une petite astuce afin de réussir parfaitement vos nems, du moins en apparence, car pour le goût, tout dépend de vous et des ingrédients que vous utilisez !<br />
</div>
<div style="text-align: center;">
<u><strong>Un truc</strong></u></div>
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La difficulté de la confection des nems réside, en effet, pour les débutantes, dans la réhydratation de la galette de riz pour qu'elle puisse être travaillée facilement et ne charge pas votre huile de friture en humidité, ce qui rend les nems très mous, alors qu'un nem réussi doit être croustillant à l'extérieur, avec une farce moelleuse à l'intérieur.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il faut simplement disposer d'un <u>tas de torchons</u> (ou de mouchoirs, et attention, ne jamais les laver avec de la lessive...) uniquement dédiés à cet usage : j'humidifie une douzaine de torchons en les trempant dans l'eau, je les essore pour qu'ils restent <u>mouillés</u> sans dégouliner, j'en étale un, je pose une galette sèche dessus, j'en étale un autre, je pose une autre galette dessus, ainsi de suite pour une douzaine de galettes, en aplatissant de temps en temps les tissus avec les mains en partant du centre. Je retourne le tas de torchons de façon que les premières galettes humidifiées deviennent les premières à être utilisées, elles devraient ainsi être suffisamment ramollies. De la sorte, je ne rate jamais un nem, et mes torchons ayant des rayures, je fais des nems qui sont tous de la même taille ! Ah, oui, je dose ma farce avec une cuiller à soupe : pleine, elle farcit un nem moyen, j'utilise du 22 cm quand c'est pour ma consommation personnelle, quand c'est pour les invités je préfère le 18cm si je sers en entrée, et encore des plus petits si c'est pour les cocktails, le nem faisant alors la taille... d'une phalange (bon courage si vous en avez envie !).</div>
<div style="text-align: justify;">
Sur Les torchons, si vous employez des galettes plus petites, vous pouvez en mettre plusieurs. Veillez seulement à ce qu'elles ne se côtoient pas de trop près, sinon elles vont coller entre elles !<br />
Allez, je balance les images, c'est plus facile que d'expliquer en mots, car mes explications culinaires sont toujours des plus vasouillardes, je ne suis pas douée pour ce faire, hi, hi, je sais cuisiner mais je déteste (d)écrire les recettes !</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq18AUg96NIKlqwwSU3m7qjeUW5GKKlkTL-6RNbFcdIyRI11PSF6mMgyuWOoePL9jfJQbbtALxR6tsN2el05TehlZGZpX6pFxUvjn22x_VIT9MeRYaE62ln2_CqR-LSlCWhuQYqYrUi685/s400/nem10.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Il faut œuvrer à côté d'un point d'eau et d'un plan de travail assez grand.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Préparer un tas de galettes, en fonction du nombre de nems que vous voulez faire, étant observé qu'un minimum de 12 s'impose pour que ma méthode soit valable. Si vous faîtes plus que 12 nems, il est inutile de tremper vos torchons à chaque tournée. Une fois toutes les deux tournées suffit.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzxQH1OEX64LKFS6sePAEeOYwiMkPO8epf95v7ofoqzeBrsYVMexkuYMp7Ae7HWiavJdktClhoPBaABJDgiZq0Qu6h8OKB58HDP-zuxLa3ywtb01sXF_l7-k8vgJ3PX89oRoVDimSB3sg9/s200/to0.JPG" width="200" /> <img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgijWJQVp9Y7sG-SKrpd6mlq4ko6z5_2bi7r69iPPGlTx54vpCr6Ldn6kExDwgIemi3Vg2Xwbwd6pzSWs_M9Ms9R904pfJZzuMtIfn3Q0RoLqh2GYo7g2PH7lHoL3Cft_fE7rc_ZcgEZfLN/s320/to1.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1. tremper les torchons dans l'eau chaude...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2. les essorer en les tordant bien... </div>
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<img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXNyuF6aXGJnSVFB8JPYMYljTE608DEUnKAEWGhGYaa-A8snIVdU6J7FQwcv9aLh9W8pgbPbMMPf56N2T2VlpONUlbpMMAXV7ppFJBTEUhU3IBJ0b2nneCq6iRlbZkuIzRCUL9zPsmcoyP/s200/to2.JPG" width="200" /> <img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkvV-IoDl6J6sBFJPIh0X_cMXDW9g7tF8Pq_J9HseDdrxV59vTCwnUylFawR9kZftwT8is3F2TOU4gY2HWt-w88emipUFUq_Vtyl1-wdMzypQqDczpbOJFPp24X5fr8WCLfsEEEh8sZXx-/s320/to3.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
3. étendre un torchon de façon qu'une moitié tombe dans le vide au bord du plan de travail...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
4. placer une galette sèche sur le torchon...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV6ssi_qz4iNi2M080Cu0d3oRiqmG5VDTFcOti9gVwgLogmoOfKBQToZ5GfGkIqvt1OIhPYPjZxESuDAqgmk-3j8hLDye5KTktkRv_nSmF0bomw195oOl_PUW42E607Co1ElpDNRBEfDMi/s320/to4.JPG" width="320" /> <img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcbu9_GzrBqAXLbhiO2lIt8rPOQHs2pTMI7sfrUNzb4dczrWtaEwgrn-NMIkbOY50Hw0zptllXl4SfF87M_8YxUBddB7eK6bwUt2bRLG349oP28l1QBIB1zlfflCf1ZVbu-39UM9MJBCxG/s320/to5.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
5. replier la moitié libre du torchon sur la galette, lisser avec les mains en partant du milieu... </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
6. procéder ainsi de suite, jusqu'au nombre de galettes désiré (au minimum 12...)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMjTGBGapesbBeo5gL-1ewUezKrcqiOrVOmJX6C7giIo8SdIKAgnkXOnj7WHsi39dh2BR9PfTORVHaSLtj16hPQXU3RGldCS18hgGs_Bwb2aqZDYiusimMEi7QTLqg9KaRX55Sh5v6co1C/s200/to6.JPG" width="200" /> <img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4SSbvyHv9VDGJ9q45bKr9A5w7ItMf-Tv2avc_egkjmVaERm696hWXq0E7ja6KQhTzAcD3QZvLvzqH5TXp-AnVrkRxhD4hNXc52xkTeQy7IzH_rqcFg0hWM2yAQr0Ak7BQ07CuB1prZKg3/s320/to7.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
7. après avoir retourné le tas de torchons de façon que la première galette humidifiée soit la première à être utilisée, découvrir la galette en roulant le bord du torchon délicatement vers le bas...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
8. la galette est parfaitement ramollie et plane, prête à être farcie et roulée.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgheQYlMrCF6BZXPcjvLRNohJ84UDEgyDDN0_7l5BuK3iKwi8HE3AUswGJWmNN1-YsPdaMTU9YecIBAEZJyVb5xhrKYzGikoKyFHFbR78TkSy_yM5Kw7jnolwsmbMkDTCQQ2y7FDUKmb0Hz/s200/to8.JPG" width="200" /> <img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-0xuTPcHU9J2tM9CmKvvsGtX2OXd_CBQBJSYXBmttJLILf-HBeYdf74I_BHeXl1mdSWefcSDieKeH2VeVymunWleSe_wKhXJUOOkfokkFL3X4g9BKJIKs9jvRWtaUAemWgVmjFoHDlqHu/s320/to9.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
a) déposer une cuillerée de farce à 3cm du bas de la galette, en centrant par rapport aux bords latéraux...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
b) plier les bords latéraux sur la farce, bien parallèlement...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
c) plier le bas de la galette sur la farce...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgAuF5e7MFKUWZCR9s2csKRX2xHhmyy86qN7YkrSXutla4A98nK_2X7Kj1BiJ_tAU1XLFZbzvqH1CHAZPOzTIw3VBcVUoj7qnI4Bh9SF0C0UcDJdSIUQMDRZFL5RH2PPicku8Z_UZD3CaI/s1600/to10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgAuF5e7MFKUWZCR9s2csKRX2xHhmyy86qN7YkrSXutla4A98nK_2X7Kj1BiJ_tAU1XLFZbzvqH1CHAZPOzTIw3VBcVUoj7qnI4Bh9SF0C0UcDJdSIUQMDRZFL5RH2PPicku8Z_UZD3CaI/s400/to10.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
d) rouler le nem...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
e) jusqu'au bout de la galette...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
mais vous n'êtes pas encore au bout du rouleau, vous, hi, reste à espérer qu'à la friture les nems n'éclatent pas, hi !</div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
Encore quelques photos, c'est tout un poème en images, ce billet, que j'ai écrit à la mémoire de ma mère, et que je dédicace à mes frères et sœurs, des fois qu'ils tomberaient sur ce blog un jour, quand je serai morte !!!</div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
<strong><u>Quelques suggestions pour varier la farce à nem</u></strong></div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
<em>toujours sur la base de la recette traditionnelle ci-dessus</em><br />
<em></em> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBCDoLEAZvEMvUco5SSfeSGgU7S6hh62ZZhNOpipcnf-caP8817YutQJQi0hL2Tc8bsae0bZlpzTojWBECGwacMkZWB6jl9WtWecCUuGn6b78u5KGSlcUu6a2lva4BduLrF9dX_XHRwrld/s1600/y0.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBCDoLEAZvEMvUco5SSfeSGgU7S6hh62ZZhNOpipcnf-caP8817YutQJQi0hL2Tc8bsae0bZlpzTojWBECGwacMkZWB6jl9WtWecCUuGn6b78u5KGSlcUu6a2lva4BduLrF9dX_XHRwrld/s200/y0.JPG" width="150" /></a> <img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijfGN5IrgAtGq186OJrvTvwO2O_A6WtItmEABvSgIjknQwGZEsmVG7zjsuaBC-xKvt1TdOWuYPYRhSTyndey6EUa9PLO809p1r6C3gmetdI52xCbiLcV9a9-HCsWxhs9-Kqz-HThDHhQYN/s320/y1.JPG" width="320" /></div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
- <u>nem au crabe</u> : on ajoute de la chair de crabe en diminuant la quantité de viande,</div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
- <u>nem avec une grosse crevette entière</u> : au moment de rouler, je mets moins de la farce de base et j'ajoute une crevette ouverte en deux, à placer sur le dessus de la farce avant de rouler,</div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
- <u>nem aux légumes</u> : on diminue nettement la quantité de viande et on rajoute les légumes verts qu'on aime (poireau, épinard...),</div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
- je rajoute parfois dans la farce de base du gingembre rapé, des oignons verts hachés, de la coriandre, que sais-je encore...</div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
Certains y incluent de la pomme de terre, de la racine de taro, des graines de lotus, bref, je le répète, il y a autant de recettes que de familles !<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD0xea0oulkCg2lof9m2ahf3sqWl_RIJAFGXdIV2zg2e4DcfZ7aiXJYHWvXpGCg8PHqqYerlu-AIOMepMN3W6d2pTUgoKj6N7R51MLQXX0V-8k4m8HO2Dx0UETeS4_uqjari6SZgW120Tb/s200/x7.JPG" width="200" /> <img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-q4I242wJuJCuWq1VsnyYYvh8zKSFEW7RtYzD4MVB1gQIB8tBML9i6lcuz8KurG5fXAgtBt802hqeCSUaD_y9Qg7FE3TVIc1r3A8NaIHcoRz34NerK_en8mnvRky_ZbHoPfzeFNb0oJw3/s200/nem6.JPG" width="150" /> <img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglKPgZAI5C7pAGrGLBGCeVjacVndvd2SIfa351vlfC1ydeE67ymHhUYP1Wy0VAQT8yCU-3XfKNXXKtsoHCw8csQa_9A4VcpyPfggQoWTWOsDpzAmw1TcsPngA6DuO1r_BiO6X7_RQUMuEf/s200/x8.JPG" width="200" /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNKmoYec9nH31V0nlkJ0NszirDDMPWqpZeBnZocFosQRwXNSDRzuEDHFhkVyn86hrqlu8pypDHDEikHG4LvzfbcFyP9DT4n8OYGSqeoEJ-bZgGBWBSdjSsP_RzeEVhjfxDHyJN46SwU_KC/s1600/nem4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNKmoYec9nH31V0nlkJ0NszirDDMPWqpZeBnZocFosQRwXNSDRzuEDHFhkVyn86hrqlu8pypDHDEikHG4LvzfbcFyP9DT4n8OYGSqeoEJ-bZgGBWBSdjSsP_RzeEVhjfxDHyJN46SwU_KC/s640/nem4.JPG" width="640" /></a></div>
<div align="right" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div style="clear: both; text-align: right;">
<em><span style="font-size: x-small;">A la mémoire de ma mère</span></em></div>
<div style="clear: both; text-align: right;">
<em><span style="font-size: x-small;">A mes frères et sœurs</span></em></div>
<div style="clear: both; text-align: right;">
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-37144220858679509002013-06-12T10:50:00.001+02:002013-06-12T10:54:36.182+02:00billes de melon au porto et à la menthe servies avec du jambon sec <div style="text-align: justify;">
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeZ9niUpUL1OFPZIoN_1rmdt5Ez9In28DEAjYsGFUXjWyFQps0JNsBBoF0IwNWXoysUEm5rcGIC4x_yyXuZO8Pu-_449iid7qrOHbM00zivQePWWt83ZTgKkbWpqAwc9NNCO5SYrZYW594/s1600/m3c.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeZ9niUpUL1OFPZIoN_1rmdt5Ez9In28DEAjYsGFUXjWyFQps0JNsBBoF0IwNWXoysUEm5rcGIC4x_yyXuZO8Pu-_449iid7qrOHbM00zivQePWWt83ZTgKkbWpqAwc9NNCO5SYrZYW594/s320/m3c.JPG" width="320" /></a>Ca y est, on a un peu de soleil, et avec lui, le goût pour les recettes d'été revient en force. C'est le cas du melon, ce fruit-légume dont j'ai déjà parlé dans mon précédent billet où je vous donnais ma recette de confiture de melon. Incontestablement, le melon reste le roi de mes entrées aux repas d'été. Les idées fourmillent sur le net pour sa préparation, mais, en ce qui me concerne, j'en reviens toujours au melon au porto et à la menthe, servi en billes dans sa "coque", avec du jambon cru et bien sec. C'est simple, facile à déguster pour les invités et toujours très apprécié quand il fait chaud.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjik1_kUwImnkCwbyPvbwdtPa7qdAaBkctQcPFTdFCrQYvsGivP670ZDzGw2b2-CgAQLHev0xEtLhPaM93P385kWPuM7ymvBTNIgferg192immBjVo5d4FQQEpGIO7wy536_sddPKjSce1Q/s320/m1.JPG" width="320" /> <img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLxqczpDogJoiVeN_VdVN-MY_tfA-hqE4IIywSsDy0PCkiSIawx9CRpUHmpWJ0kL6mPb1I-TRUDUNXCnxUED2PXxBhaZN3D4ePSLmLIooHmUj98SW_4SyH15BY2n9KE7QujnMcTCEnkOyh/s320/m2.JPG" width="240" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Je préfère le melon "femelle", celui qui a gardé la trace d'une grosse fleur à l'opposé du pédoncule !</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Voilà donc une idée toute simple pour servir le melon charentais, la production française vient d'apparaître sur les marchés : en billes mélangées avec de la menthe très finement hachée, éventuellement arrosé de porto ou autres liqueurs ou épices, et accompagné d'un jambon sec bien affiné et détaillé en tranches très fines.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgci66ugv3k-fzywQ0AHWs5vH47P-sMmNca9aaSLESI9NF5Ew7ztTfMGJ5IwYfeHo6meKxs9zkNmR1bvNeH91-sV_YyzD-GBHBt0P3GywHxLv8pGmeXDNye9PxVHEOQ1f7kt9eGcvHgkBhH/s1600/m5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgci66ugv3k-fzywQ0AHWs5vH47P-sMmNca9aaSLESI9NF5Ew7ztTfMGJ5IwYfeHo6meKxs9zkNmR1bvNeH91-sV_YyzD-GBHBt0P3GywHxLv8pGmeXDNye9PxVHEOQ1f7kt9eGcvHgkBhH/s400/m5.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u>melon en billes au porto et à la menthe</u></strong></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
- un <u>melon</u> moyen par personne (ou un demi gros)</div>
<div style="text-align: center;">
- quelques feuilles de<u> menthe</u> hachées très très fin</div>
<div style="text-align: center;">
- un petit verre de <u>porto</u> (*)</div>
<div style="text-align: center;">
- du <u>jambon sec</u> en tranches très fines</div>
<div style="text-align: justify;">
Il suffit de couper le melon aux deux-tiers, de le détailler en billes avec une cuiller spéciale, de mélanger la menthe au porto, de verser sur le melon et de mettre au frais une ou deux heures avant de servir avec plusieurs tranches de jambon sec formées en rosace sur le dessus. C'est rafraichissant, mais va falloir attendre que le soleil soit un peu plus généreux avant d'apprécier vraiment ce mets que j'adore servir pour mes dîners d'été en entrée.</div>
<div style="text-align: justify;">
(*) je remplace parfois le porto, entre autres variations, qui sont infnies pour ce fruit-légume roi de l'été, par un jus de citron jaune mélangé à du gingembre, et la menthe par du basilic... </div>
<div style="text-align: justify;">
<strong><u>NB</u></strong> : le fait de détailler le melon en billes laisse beaucoup de "chutes" car il faut ensuite racler le melon pour qu'il serve de contenant. Dans ce cas, je ne jette pas les chutes, dont on peut faire un granité express, délicieux à consommer tel quel quand il fait très chaud, ou à servir en amuse-bouche avec des cubes de jambon cru.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><span style="color: #0066cc;"> </span></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><span style="color: #0066cc;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipr8F4KjAp_BAWXc9gQ8FZ32t9UbO9xJKavNmaEQ_UmyWZFtIN0NHifzdro-0SuB054yrs39EZyI6nLjh6JqCC99w-LtgKiWpEpj2j-lMC-P1pM4z1U-rzll0LckqoeXlhuhxCGjzE1D7W/s320/m3.JPG" width="320" /> <img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbm0at1vdyvVFxYk_I2nMyXxwa3u2U-Zb9KGvPqhGVUwjikRcHLQpV-ScMId2IiwV-C0aG626Yeq0bTqTc4L0H0Ks8OcGJQSVENWZYfY3JAx9l-6mugk65KyQAvGolaspgK564qJ4IGbmL/s320/m3a.JPG" width="320" /></span></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><strong></strong></u> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<u><strong>Granité de melon express</strong></u></div>
<br /></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
mixer la chair de melon très finement avec un peu de sucre et (si vous aimez) de la menthe ou du basilic (hachis très fin)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
mélanger avec un peu d'eau minérale</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
mettre dans un bac en plastique au congélateur ou au freezer</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
toutes les demi-heures, gratter le granité à la fourchette pour qu'il ne prenne pas en glace</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
au bout de deux heures, on peut le servir.</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br /></div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-63127142045094337922013-06-03T16:48:00.001+02:002013-06-03T16:56:34.454+02:00du soleil en pot à défaut de soleil sur le dos (confiture de melon)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcPOd8EDGIWL3gwYwOwsnItzn5wDJl-veCfvxEMnGmqdoxGkP6gHo3nhQ8olHQ3QkzVXQ1xx1ycS7X71BOxpLknoGNbTC_Fq9_hyphenhyphenoVVLkGPwIPq1GnqGPdfRumdtRiU_p_jA7uST4e0q1A/s1600/mel3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcPOd8EDGIWL3gwYwOwsnItzn5wDJl-veCfvxEMnGmqdoxGkP6gHo3nhQ8olHQ3QkzVXQ1xx1ycS7X71BOxpLknoGNbTC_Fq9_hyphenhyphenoVVLkGPwIPq1GnqGPdfRumdtRiU_p_jA7uST4e0q1A/s320/mel3.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
C'est la saison des repas fleurant bon l'été, à déguster en tenue légère sur la terrasse, au son du barbecue qui crépite, tels les melons au porto ou autres variations autour de ce fruit-légume qui peut embaumer la maison rien que par sa présence dans le compotier ! Et pourtant la température n'est toujours pas très clémente. Je déguste quand même des melons, et, par hasard, comme je me suis retrouvée avec quelques melons qui n'ont pu servir à un dîner, j'ai eu l'idée d'en faire une confiture. Et bien, le résultat, sur lequel j'étais plutôt sceptique, a dépassé mes espérances en goût : c'est une confiture délicatement parfumée, très agréable en bouche grâce à sa saveur végétale subtile. Moi qui aimais déjà le confit de melon, j'ai adoré cette confiture, c'est pourquoi je voudrais vous suggérer de la goûter si ce n'est fait !</div>
<div style="text-align: justify;">
Il existe plusieurs variétés de melons, on les désigne par le nom du plant (à ne pas confondre avec son origine de production) : le philibon des Antilles, le cantaloup charentais, à peau lisse (cultivé un peu partout, en Espagne, au Maroc...), le charentais (photo ci-dessous) dont l'écorce est "brodé" et la chair un peu plus ferme que le précédent. Il existe aussi diverses variétés de melon dits "d'eau", à chair moins fine, vert clair, très sucrés et désaltérants, le galia, par exemple.</div>
<div style="text-align: justify;">
Un bon melon doit être lourd en main et parfumé, sa peau ne doit pas être trop verte ni trop jaune. C'est compliqué, hein, de choisir un bon melon, il n'y a qu'à voir les amateurs passer un temps fou à les renifler, flairer, soupeser, scène courant devant l'étal du marchand !!! Eviter de mettre ce fruit au frigo car son arôme puissant se communique facilement aux autres aliments et peut en faire tourner plus d'un, la viande, par exemple ! Si je dois les servir frais, j'enveloppe toujours les fruits préparés dans du film avant de mettre au frais.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZal0pCpv_6WTKc-hLnZYat3tVHAvC4lMFzjf77fDKiEGafZ1osuBd3FIRvX4J4Q3LIATEOKtwTLTTvAY7TvDEXc4DU6kQDtvCbBz0DG4IePR20GzoCJdWs99OW-kJ61xzB_0Bml9v4u-8/s1600/mel0.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZal0pCpv_6WTKc-hLnZYat3tVHAvC4lMFzjf77fDKiEGafZ1osuBd3FIRvX4J4Q3LIATEOKtwTLTTvAY7TvDEXc4DU6kQDtvCbBz0DG4IePR20GzoCJdWs99OW-kJ61xzB_0Bml9v4u-8/s400/mel0.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u>ma recette de confiture de melon charentais</u></strong></div>
<div style="text-align: center;">
(la recette se fait sur deux jours)</div>
<div style="text-align: center;">
pour environ 8 pots de 375g</div>
<div style="text-align: justify;">
2 kg de melon (poids net)</div>
<div style="text-align: justify;">
6 citrons moyens</div>
<div style="text-align: justify;">
1,8 kg de sucre (*)</div>
<div style="text-align: justify;">
un tout petit verre d'eau</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Premier jour</u> :</div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
couper les melons en deux,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
retirer les parties à pépins, en les réservant dans une casserole,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
évider les melons avec une cuillère puis couper la chair en petits morceaux,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
prélever le jus des citrons, en réservant les pépins et les peaux blanches que vous rajouterez dans la casserole contenant les pépins de melon avec un petit verre d'eau,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
faire macérer les chairs de melon avec le sucre et le jus de citron pendant une journée</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
cuire la casserole à pépins et chutes de citron pendant 15mn, filtrer et réserver le jus ainsi obtenu, il servira de "gélifiant",</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<u>Deuxième jour</u> :</div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
verser la macération de confiture dans la bassine, porter à ébullition, écumer,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
ajouter le jus "gélifiant", cuire à feu vif pendant environ 20mn, le temps de la prise en confiture (lequel peut varier entre 20 et 40mn, selon le degré de maturité des melons)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
vérifier la cuisson selon vos habitudes, mettre en pot à chaud (si vous utilisez des pots à vis, retourner les pots jusqu'à refroidissement pour parfaire la stérilisation si vos pots ne sont pas parfaitement propres, et éviter ainsi tout problème de moisissure à la conservation)</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7LYQghi15lZl3xLRoxSza_ZvXQYxp5En_wSmlzp7skILG3P-zv2LOEkgQmw2XZ2bXkgX_SP5WTayM07Wljjq008_KF0XQAeJXZ_8rS9o_CeixLCbOkO7ZyZe3lRrzVeqf07EVSTC4qOSD/s1600/mel2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7LYQghi15lZl3xLRoxSza_ZvXQYxp5En_wSmlzp7skILG3P-zv2LOEkgQmw2XZ2bXkgX_SP5WTayM07Wljjq008_KF0XQAeJXZ_8rS9o_CeixLCbOkO7ZyZe3lRrzVeqf07EVSTC4qOSD/s320/mel2.JPG" width="320" /></a>N.B. :Les quantités et temps de cuisson sont toujours donné à titre indicatif, un aléa demeurant souvent dans les fruits utilisés, la table de cuisson (pour ma part, je ne sais bien cuisiner qu'aux feux à gaz, et au four électrique !). Quant au sucre, le principe reste toujours le même : 1kg de sucre maximum pour 1kg de fruit. J'en mets toujours un peu moins, en moyenne 800g pour 1kg de fruits, parfois moins pour les confitures que je consomme rapidement.<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
(*) Le melon étant très aqueux, je mets un peu plus de sucre que dans mes confitures habituelles (750-800g par kilo de fruits) et plus de citrons aussi (en moyenne, 1 citron par kilo de fruit), pour aider à la gélification.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYNqD71yuD2y3BJt4C96G5jSbcKnDZfjdoWoJpMMyLd2wSMS10CmUfCL_n0qdZOstonSB8keRTovT1F6ALkN_UKAc3AvzniYM6KUOltRk62VpPPojg6blHgxbyBn2Nytn1gWfe5XZr8hx6/s200/mel5.JPG" width="200" /> <img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9RtIYB1SsfIADfSPjNybjGDiv0_HPszqeomWMke8FwCI2h5Z6tXC1jsgvD9r6B_Ts6LrIyz_GJdPdiRw6jydKkziw8TVnMZgMx0eE3Yn8QCoN4x4Aiin5YZLaeCGIWN4b1UZv2C_QJje6/s200/mel4.JPG" width="200" /> <img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkswGyWSHdj28OnVMOLrcQyAorSC3ElxeiXHD4rkFOaRiqqpt1pwL2hryTzAHaa4KKTtuHg2aNAEN4WbxzrDTzd-J4Tp_iT8O8I5U8gd_ND20uhKfrgCDX3_58lRQhBR8T97UhJkRKOZ0Y/s200/mel6.JPG" width="200" /></div>
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-54540386575158548422013-05-03T12:06:00.000+02:002013-05-03T23:43:22.315+02:00avec vos asperges (c'est trop bon, ce légume de saison) vous en reprendrez bien encore un peu...<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="border: currentColor; clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgebUITJODQvwPRuLXU2PHAO8pzFjaTh0_EP2P9v1Fy4-mtMwKz4YrdRN09OYJYo_Cs0RN2AUI4VhmofClN4exoc3ADjrwEdT0BKPyCwgFrFwxvp9MGEIeJOOQ63p1ieyS6j92K_DDH9wTw/s1600/may0.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgebUITJODQvwPRuLXU2PHAO8pzFjaTh0_EP2P9v1Fy4-mtMwKz4YrdRN09OYJYo_Cs0RN2AUI4VhmofClN4exoc3ADjrwEdT0BKPyCwgFrFwxvp9MGEIeJOOQ63p1ieyS6j92K_DDH9wTw/s400/may0.JPG" width="400" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">... de ma mayonnaise maison, elle est vraiment bonne, mmmm... avec un goût de jaune d'œuf, de vrai œuf, pas de poudre d'œuf, de vraie huile de pépin de raisin (ma préférée pour l'huile "neutre"), de vrai jus de citron, etc. </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">C'est de la vraie mayonnaise, surtout pas allégée, car il faut savoir ce qu'on veut : bien manger, de bonnes choses, sans excès, ou faire la grimace devant l'allégé, et encore plus la grimace quand on voit qu'on n'a même pas perdu un gramme en se gavant d'allégé !</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">C'est vrai de vrai, une mayonnaise maison, c'est simple à faire, et son goût n'a rien de comparable avec celle du commerce, même (surtout !) dite "artisanale", il m'est arrivé d'en acheter bien sûr, mais je n'en mangerai pas deux cuillerées et encore moins un bol ! Jugez-en vous-même, en essayant.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Bon, d'accord, le plus dur est de la "monter", mais je trouve l'exercice assez excitant, pas désespérant quand il arrive qu'on la rate (en été !) une ou deux fois avant d'y arriver. En ce moment, tout est impec, le temps surtout qui n'est pas trop chaud, et ça tombe bien, c'est la saison des asperges, mon légume de printemps adoré (enfin, parmi tant d'autres, je suis trop gourmande de tout ce qui est frais et de saison, en ce printemps tardif, je ne sais plus où donner de la tête !).</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Les asperges, je les aime à toutes les sauces, mais rien de mieux, pour les premières, que de les goûter nature, juste cuites à la vapeur (on peu aussi les cuire à l'eau, mais je trouve dommage que toute la saveur se perde dans le liquide - dans ce cas, je le récupère pour faire un velouté).</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>CUISSON A LA VAPEUR</u> : <u>20 minutes</u>, c'est l'idéal, laisser reposer un peu avant de servir.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Elles sont alors ni trop fermes, ni trop molles, j'ai horreur de l'asperge qui se plie en deux quand on la prend avec les doigts, car certains aiment bien la dévorer avec les doigts, moi je fais plutôt ogresse avec la fourchette et le couteau, car j'ai aussi horreur de l'eau qui dégouline le long des doigts, voire de la main, quand je mange, mais vous faites comme vous voulez chez vous, hein, même chez moi, mais pas chez les autres s'ils sont un peu bégueules, il faudra attendre que la maîtresse de maison donne le ton : si elle attaque avec les doigts, vous pouvez y aller, et jusqu'au bout de l'asperge si elle est bien épluchée, pfff, sinon il faudra y mettre les doigts aussi pour enlever les fils de ses dents, pas joli, non plus, convenez-en ! Si madame prend sa fourchette et son couteau, ben tant pis pour vous, il faudra faire comme elle, et surtout ne pas manger l'asperge jusqu'au bout, aux deux tiers seulement, quel gâchis, quel gâchis, surtout si elle est tendre, tendre, zut et zut, je mangerai bien tout ce que laissent les voisins !!! Heureusement que ce n'est pas tous les jours qu'on est invités à déguster des asperges. Pour ma part j'ai renoncé à en proposer en dîner, beaucoup de personnes ne la supportent pas à cause de leur régime sans asparagine ou autre raison obscure dans le secret de leurs cabinets. Je préfère les apprécier en douce, Arthur les engloutis avec les doigts, il préfère, et moi, avec la fourchette et le couteau, mais, on les mange à la même vitesse, et autant l'un que l'autre, pas de jaloux, et dans ce genre de concours, personne ne se déclare forfait.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Et on en reprendrait bien encore un peu TOUS LES JOURS, jusqu'à la fin de la saison !!! Cuisinées à toutes les sauces, même les épluchures peuvent terminer dans une soupe ! L'asperge, c'est trop bon !</span><br />
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><em><u>Un petit rappel sur ce légume dont je suis très friande :</u></em></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Quelle que soit sa couleur, il s'agit de la même asperge à différents stades de végétation.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4itko33ZLfYq6Umk0FiK3JiMR6_csd5PF1Tmym_WYSJFdS5XNHkK4DEA1vcTZiMtCWn1mx5u0Y3fwoWBHub4roAKErTeQIbF4tDLW8E1j-2GgtbIwdsrYHhEKxyPKuHRuIGZPr7CQrvHr/s1600/may5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4itko33ZLfYq6Umk0FiK3JiMR6_csd5PF1Tmym_WYSJFdS5XNHkK4DEA1vcTZiMtCWn1mx5u0Y3fwoWBHub4roAKErTeQIbF4tDLW8E1j-2GgtbIwdsrYHhEKxyPKuHRuIGZPr7CQrvHr/s400/may5.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong><em><span style="color: blue;">L'asperge blanche</span></em></strong> a poussé entièrement sous terre, à l'abri de la lumière. Son goût n'est pas encore très prononcé, assez subtil.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><strong><em><span style="color: blue;">L'asperge violette</span></em></strong> a émergé de quelques centimètres de sa butte et sa pointe se colore sous l'effet de la lumière. Elle prend une légère amertume qui ne déplaît pas et qui la rend plus goûteuse, certains la considèrent comme la plus fine, c'est ma préférée car une dégage une petite amertume qui la rend plus savoureuse.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: blue;"><strong><em>L'asperge verte</em></strong></span> a continué à pousser à l'air libre et doit sa coloration à la synthétisation chlorophyllienne qui se produit au contact des rayons solaires. Sa saveur est un peu plus marquée que les deux premières, et son bourgeon a un goût assez prononcé. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher. Il suffit de la couper à l'endroit où elle finit d'être tendre.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;"></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCEaQJmwa3Yg-3lTEMdkqhDAsyVbXClNuiPf73w42Zxyub1LWrhK4IBqF3UCzUr53rCW4uwzSfeRG8Zm4orZH4mH1oSTHxetEuPNsHg_3enI_dhX6anmxnwKi5mUnYjbn8NB73vXXaeKDX/s1600/may1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCEaQJmwa3Yg-3lTEMdkqhDAsyVbXClNuiPf73w42Zxyub1LWrhK4IBqF3UCzUr53rCW4uwzSfeRG8Zm4orZH4mH1oSTHxetEuPNsHg_3enI_dhX6anmxnwKi5mUnYjbn8NB73vXXaeKDX/s400/may1.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
A gauche : mayonnaise avec persil et ciboulette - A droite : sel et poivre.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijG3zhGmRz0hXweL3jYk0OSW8KkABqAZMSn2wYoOAMZwkGQHlX-QGMl_4ZA6sQPXoQFiRhCgquFb49DpH3GiyQJatL4xNEE6mOMUfNjF9fPEGF1ss2vLJe7qOHREMh7xKyZZXEUN4jzdYY/s1600/may4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijG3zhGmRz0hXweL3jYk0OSW8KkABqAZMSn2wYoOAMZwkGQHlX-QGMl_4ZA6sQPXoQFiRhCgquFb49DpH3GiyQJatL4xNEE6mOMUfNjF9fPEGF1ss2vLJe7qOHREMh7xKyZZXEUN4jzdYY/s400/may4.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIgQH8-Wd37oXY16Wizgn4-CBNEZ7RwnDXQrMTsVrn5vHGVBiAZJqudvmIndNpfgb9R_FdemvSMIc_ctZvCHrHZZtE5rbmK1wyHw3QAtIIjh9TbTRyTRc9pk3TZQFgo2ZCYvkCDzXckwg2/s1600/may3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIgQH8-Wd37oXY16Wizgn4-CBNEZ7RwnDXQrMTsVrn5vHGVBiAZJqudvmIndNpfgb9R_FdemvSMIc_ctZvCHrHZZtE5rbmK1wyHw3QAtIIjh9TbTRyTRc9pk3TZQFgo2ZCYvkCDzXckwg2/s400/may3.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana;"></span> </div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u><strong>ma mayonnaise de base</strong></u></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><em>ingrédients : 1 ou 2 jaunes d'œuf, huile de votre choix, sel, poivre, jus de citron ou vinaigre de votre choix, moutarde</em></span></div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u><span style="font-family: Verdana;"></span></u></strong> </div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">En passant, un mes trucs qui marche très bien pour rattraper une mayonnaise qui ne prend pas : ajouter une cuillerée d'eau tiède dans la mayo ratée et verser celle-ci sur le départ de la nouvelle.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- mettre le jaune dans un grand bol étroit de préférence, avec un peu de sel et de moutarde,</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- ajouter un filet d'huile et battre pour faire prendre la mayonnaise,</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- une fois prise, ajouter l'huile toujours en filet sans arrêter de battre <em><span style="font-size: x-small;">(je le fais au fouet, la flemme de sortir un robot !)</span></em></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- quand la mayonnaise a pris une bonne consistance, ajouter les assaisonnements, en continuant à battre pour bien mélanger,</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- ajouter encore un peu d'huile si nécessaire, toujours en battant, pour obtenir une sauce bien ferme,</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">- pour finir et éviter que la mayonnaise ne retombe et croûte (pas jolie la couleur) la "cuire" avec une cuillerée d'eau chaude.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">FILMER et METTRE AU FRAIS jusqu'au moment de l'utilisation.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Je ne la garde qu'un jour au frigo s'il en reste (pas souvent !).</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Une bonne mayonnaise doit avoir une consistance très ferme.</span><br />
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-vJRsxNXABewaKLv3tmOPn9uVsed5EoVGbbudKtErtv5xgVQevJH4EHBPpN6n9lzO4qvNxrR0HYBPGlfTmTlib0OYRB7tiH1FnszPFvoI3va8pPUax60BF9NtZq6eMEef_fpQlMUiTRO7/s1600/P1270401.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><img border="0" height="300" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-vJRsxNXABewaKLv3tmOPn9uVsed5EoVGbbudKtErtv5xgVQevJH4EHBPpN6n9lzO4qvNxrR0HYBPGlfTmTlib0OYRB7tiH1FnszPFvoI3va8pPUax60BF9NtZq6eMEef_fpQlMUiTRO7/s400/P1270401.JPG" width="400" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Pas belle, ma mayonnaise ?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<em><span style="font-size: x-small;">(photo déjà publiée dans un précédent billet)</span></em></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">On peut ensuite varier les goûts en ajoutant ce qu'on veut dans la mayonnaise : épices, herbes fraîches hachées, ail, échalote... Dans ce cas, finaliser son élaboration avant de la "cuire", comme je l'ai préconisé ci-dessus.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">Suggestions pour accompagner certaines entrées froides (œufs, fruits de mer, poissons blancs ou volaille en gelée ou chaud-froid...) </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">- curry,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">- piment d'Espelette, </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">- persil et ciboulette,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">- estragon,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">- menthe,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">- basilic,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">- cerfeuil,</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">la liste des herbes fraîches est longue, je ne m'en passe pas en cuisine, j'en mets partout !</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf5vaa-LW3ptazcxrf2J_TmizbaJ2bD0Z2NKRscGhiDzlSg-4Ds9gYKONy65UDgfbUyGDAGtb3v7JMo8Ovrmyyq_KFoHxl_BFXM52dne2sZndd_NRYNzrfQ7WGToMpZo7iqPO9zjkTuNgf/s320/may7.JPG" width="320" /> <img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBBRFlbGd5YSxT08a5919w2WZE59mk8WfkcIgyxePtgJP_Ir89xo31hAEUuJ_Dx5wnrPYutd7300sW-Iak9MFlOq1TEy2Lj4xlQkv7bzSbz9kvWwtHnDaeM4sxjbJM_Xr_NTPSZHsKLZ3s/s320/may6.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Bien éplucher les asperges, pour éviter les "fils" toujours désagréables au moment de la dégustation. Et surtout, aussi, bien les laver au niveau du bourgeon, entre les "écailles" si vous ne les enlevez pas, pour éviter... le sable sous la dent, tout aussi désagréable ! </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-mlVkOVVrdn9-7VrqNK1Gsqez7kT-2Y2EkZB0kTK4FzxUMiwLDYGiiRUFrpsVOyV4V2vY4ZQO0e0LScxv0fubu42fUBUAkxIRk5BgNixWKn0z2XLR81X1WZpK0cQDhUqOkb_9-YtIU7J9/s400/may9.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Vite, vite, de la mayonnaise avec tout ça !</div>
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-78786157911195357622013-04-22T11:34:00.001+02:002013-04-27T23:59:56.938+02:00gelée de fleurs de pissenlit, ou cramaillote ou encore miel de pissenlit<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr27ohDKfhpVwrySqaGdreFvmGA5Nu1BtuAjBQfFhV0BOH-OlWHx5s4qOI7lCM3bc3Ezau5T5nv3ligUBginESZ4BruAUofbC2KVJZ2-5Rh99LlLJl0qtdCZbgr7hQJJyF2jPL3VqUy-s/s1600/cra7.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr27ohDKfhpVwrySqaGdreFvmGA5Nu1BtuAjBQfFhV0BOH-OlWHx5s4qOI7lCM3bc3Ezau5T5nv3ligUBginESZ4BruAUofbC2KVJZ2-5Rh99LlLJl0qtdCZbgr7hQJJyF2jPL3VqUy-s/s320/cra7.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La cramaillote, ou miel de pissenlit, trouve son origine dans le nom qu'on donne au pissenlit en Franche-Comté, le cramaillot, cette jolie fleur jaune qui s'épanche partout dans les prairies au printemps et qu'on trouve jusqu'à la fin de l'été avant qu'elle ne sème à tout vent ! Tout le monde connaît le pissenlit, je ne vous le présente donc pas, il suffit seulement de faire attention au lieu de récolte, choisir de préférence une prairie loin des champs cultivés pour éviter les pesticides.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjME0vzr6QECpVes2g4NSuuOo33bwuqieCkGDhlWXEyFX06mHzOE6BaUjMCsC1xjiYC10tDb8oEjj4aK_GweNSJKr-rtB4XWpzEw0jJ6qf3NJA7ys1R9ifEk0iWDPPT0G4hzRhZQqgMa8/s1600/cra1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjME0vzr6QECpVes2g4NSuuOo33bwuqieCkGDhlWXEyFX06mHzOE6BaUjMCsC1xjiYC10tDb8oEjj4aK_GweNSJKr-rtB4XWpzEw0jJ6qf3NJA7ys1R9ifEk0iWDPPT0G4hzRhZQqgMa8/s320/cra1.JPG" width="320" /></a><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-style: italic;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Elaborée à base de pétales des fleurs de pissenlit, la cramaillote a l'apparence d'une gelée de fruit avec une couleur plus ou moins dorée qui s'apparente à celle du miel, dont elle a d'ailleurs un goût assez proche, mais avec une saveur très subtile, assez douce tout en restituant une petite pointe d'amertume de la plante, qui rappelle un peu certains miels puissants. Elle se consomme de la même manière, au petit-déjeuner, sur des tartines, c'est assurément un délice, au goûter c'est tout aussi bon. Mais je l'utilise aussi à d'autres occasions, en la servant, par exemple, dans une jatte pour accompagner les fromages de type chèvre frais ou sec, les bleus, ou encore, bien sûr les fromages de sa région, dont le comté, bien sûr, ou encore, en l'employant, d'une façon tout autant gourmande,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>mélangée à une sauce de viande pour y tremper des travers de porc grillés, un gigot à la menthe ou un canard à l'orange… Bref, je suis une fan de cramaillote !!!</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-style: italic;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Il faut juste un eu de patience pour faire cette magnifique gelée ambrée, mais on est récompensé de ses efforts !</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPR4P7zSvU77qFNgCYQlu-b5jbAmky9hU2UT4Dp3PMgdxsHbth97WoGzJ5T2uJHsIiCzy2NOsa3a_tKjegYYqDpYgi6LDFbMWPPOLAup7yuNGNHWMN7ck6DwcwKE-tuCcl_3YsHZOnoRs/s1600/cra6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPR4P7zSvU77qFNgCYQlu-b5jbAmky9hU2UT4Dp3PMgdxsHbth97WoGzJ5T2uJHsIiCzy2NOsa3a_tKjegYYqDpYgi6LDFbMWPPOLAup7yuNGNHWMN7ck6DwcwKE-tuCcl_3YsHZOnoRs/s400/cra6.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ci-dessous, les trois principales étapes de la préparation des fleurs : lavage et séchage ; séparation des pétales ; macération avec citron et orange.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhruQVyRGBIHKhBcF4xcvF4UKhCDVq1qfqvZ_ZYTvKH2wB-HNmIzdXK2Pe618PgpApNRpsxf3K5Qm3EyeQKlKoKrw2BcBpY4MgcHqlfnXEfRmHVGFDgQQbCcoNLcC9sLxWDfYXSW77ywCg/s200/cra2.JPG" width="200" /> <img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij4TAPD-3T2KTipbsclw6Ek1YIejy_I6B4I5LPxDTJKYLHP0ySf-geRL8ohA2M6ckfs0pok2vrnVkmfS_5wwdDW1m0gnUwhQTPcs4Km73KIRgO_NswCCvqlbh4yzy-XUFhe3LCTJDgqXY/s200/cra8.JPG" width="200" /> <img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ8Mpromq44OCyOsh7y5CmY6da_ojOEGFBr4dlPM5PmfaFz_KP3m-GmgPwu875YawsGZ4wHFRocx9BLVm_MUqjBJdIqum4uiby9tov1mZa48wa2LTzhet7y-dwf6mLyqVr-JvdqPF0-yk/s200/cra4.JPG" width="200" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-style: italic;"></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-style: italic;"><strong>cramaillote ou miel de pissenlit</strong></span></span> </div>
<ol>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-style: italic;"></span></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;"><u>Cueillir des fleurs</u> à parfait épanouissement, les pétales doivent être d'un jaune sans souillure, bien ouverts mais résistant encore un peu sur la tige lorsqu'on tire dessus,</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;"><u>Lavez votre récolte rapidement à l'eau clair</u>, bien sécher les fleurs (*a) en les étalant dans un grand saladier (ou autre contenant) sur du papier absorbant et en secouant de temps en temps délicatement,</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;"><u>Séparer les parties jaunes</u> (*b) de la fleur (là,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>je ne peux vous conseiller une technique particulière, pour ma part je commence par le centre de la fleur, puis je rassemble les pétales, plus longs, du pourtour et je tire dessus en un seul geste, c'est ce que j'ai trouvé de plus rapide comme procédé !)</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;"><u>Peser les pétales</u>, les m</span></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;">ettre dans un contenant assez grand pour les <u>faire macérer avec de l'eau</u> à raison de 1litre pour 400g, et en y <u>ajoutant deux oranges et deux citrons coupés en rondelles avec la peau blanche et les pépins</u> (une demi-journée, sans oublier de bien faire "plonger" les pétales dans le liquide, car elles sont très légères et remontent souvent à la surface)</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;"></span></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;"><u>Cuire la macération telle quelle 30 mn</u></span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;">L</span></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;">a <u>filtrer</u> dans une grande passoire à petits trous, en pressant un peu avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le jus, <u>peser ce jus</u></span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;"><u>Ajouter 800 g</u> (*c) <u>de sucre pour 1 litre de jus</u></span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;"><u>Cuire la confiture</u> pendant environ 30 minutes après ébullition, jusqu'au point de gélification (*d)</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhspjy5Z_knB9k4SfEuyEMhapaKUB6Ua3UL4rTXWb1Nzi8VLLpcby2Lo8jbHoGL6tvATjxNdm_rmT37IZyakOaX5oiP-nnYPlSQAlIwaCezgDbkJPu0QvFinaBPl-7ggxhZl5eammVPe2E/s1600/cra5.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhspjy5Z_knB9k4SfEuyEMhapaKUB6Ua3UL4rTXWb1Nzi8VLLpcby2Lo8jbHoGL6tvATjxNdm_rmT37IZyakOaX5oiP-nnYPlSQAlIwaCezgDbkJPu0QvFinaBPl-7ggxhZl5eammVPe2E/s320/cra5.JPG" width="240" /></a><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;"></span></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: black; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-family: Arial;">Mettre en pot à chaud dans des pots à vis, retourner les pots jusqu'à refroidissement (*e)</span></span></div>
</li>
</ol>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana;">(*) Quelques remarques sur la cramaillote (<em><span style="font-size: x-small;">à commencer par son orthographe, on la voit souvent écrite "cramaillotte, personnellement, je l'écris à la façon Larousse</span></em>), j'ai publié ci-dessus le meilleur résultat que j'ai obtenu, après plusieurs expériences : </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="font-family: Verdana;"><em>a) certains préconisent de faire sécher les fleurs au soleil avant utilisation, je trouve que c'est une hérésie, à moins d'aimer le goût du... foin !</em></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana;"><em>b) certains font cuire avec les parties vertes de la fleur, mais cela donne un goût beaucoup moins subtil à cette fleur qui a du caractère !</em></span></li>
<li><span style="font-family: Verdana;"><em>c) je n'aime pas les confitures trop sucrées, mais on peut aller jusqu'à 1kg (maximum) de sucre pour 1l de jus... C'est un peu plus poisseux à la consistance.</em></span></li>
<li><em><span style="font-family: Verdana;">d) le point de gélification est atteint, selon ma méthode empirique, lorsqu'on plonge la louche dans la bassine et qu'en la renversant au-dessus de la bassine les dernières gouttes sont épaisses, voire se figent sur le bord de l'ustensile sans retomber... Ce point de gélification est important à surveiller car une fois dépassé, et bien... la confiture redevient liquide, et il faut alors la cuire assez longtemps avant qu'elle ne prenne, ce qui donne une confiture moins fine, plus poisseuse... Le meilleur gélifiant naturel que j'ai trouvé pour l'instant est le citron, dont la peau blanche et les pépins contiennent beaucoup de pectine. Les choisir donc non traités mais avec beaucoup de pépins ! Meilleure encore est l'orange amère, mais on n'en a pas forcément sous la main facilement... </span></em></li>
<li><span style="font-family: Verdana;"><em>e) si j'ai le temps, je ne laisse les pots retournés que 10mn, ensuite je les place dans un seau d'eau froide à l'endroit, le choc thermique active la gélification...</em></span></li>
</ul>
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-14248459707705211382013-03-17T11:39:00.002+01:002013-03-17T11:39:43.196+01:00coquilles saint-jacques en persillade sur lit de semoule épicée<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLSLeZT5rheAPpiwvCpP-T_lbaSVqj7EhWMjYnP1RJNBVIuPA0MbinEbIL1Z-aOKPql0ol6vhRuh3kQtaJv49OJ2aDNjy_wqJ29s4jI_LHd4iV3P5oifHAn5US7rKSjWGPpnlO8rN3WLmt/s1600/S4.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLSLeZT5rheAPpiwvCpP-T_lbaSVqj7EhWMjYnP1RJNBVIuPA0MbinEbIL1Z-aOKPql0ol6vhRuh3kQtaJv49OJ2aDNjy_wqJ29s4jI_LHd4iV3P5oifHAn5US7rKSjWGPpnlO8rN3WLmt/s320/S4.JPG" width="320" /></a><u><strong>Coquilles saint-jacques en persillade sur lit de semoule épicée</strong></u><br />
une recette facile et rapide !</div>
- prévoir trois grosses noix de saint-jacques par personne<br />
- poivron rouge en petits dés<br />
- échalote haché fin, à mélanger avec les dés de poivron<br />
- ciboulette et persil ciselés fin, avec une petite pointe d'ail râpé à la microplane<br />
- sel, poivre<br />
- semoule grains moyens<br />
- épice à poisson ou poudre de cari<br />
<br />
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
faire bouillir de l'eau en la salant et en y jetant une bonne pincée d'épice à poisson ou cari, y verser la semoule, ajouter un peu d'huile d'olive ou du beurre, bien mélanger, éteindre le feu, couvrir et laisser gonfler 5mn ; égrener à la fourchette pour séparer les grains au moment de servir (j'ai disposé le lit avec un cercle de présentation) </div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
fariner très légèrement les deux faces des st-jacques</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
chauffer un peu d'huile dans une poêle, faire rissoler le mélange de poivron et échalote,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
ajouter les noix de st-jacques à feu vif, cuire quelques secondes sur chaque face</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
ajouter la persillade</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<em>Servir les noix de st-jacques sur un lit de semoule, décorer avec quelques dés de poivron.</em><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<strong><u>Pour ouvrir les coquilles soi-même, rien de plus simple</u></strong> :</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
il suffit de passer un couteau à lame plate sur le côté droit de la bête ("éventail"
tourné vers vous), de sectionner le muscle qui est au bord de la valve plate, de
passer le couteau à plat sur toute la surface de la même valve, la coquille
s'ouvre alors en deux, il ne reste plus qu'à retirer la noix (je le fais avec
une cuiller, c'est fastoche et ça n'abîme pas la noix) en éliminant les barbes
et autres déchets. Récupérer le corail, bien sûr, s'il y en a, on peut en faire
une excellente sauce si on ne la sert pas avec la noix, car il n'est pas du goût
de tout le monde. Les coquilles du jour n'en avaient pas, dommage.<br />
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoY-mXopsrw85xVEJTKgkHZfv-EUwxUF48lXtgZilGfgsyM6JoCqmGblhiLc5o3-C8uJluOi20H5oGSPfeONTLzZ8y_k1USoQEwgJWGTZMUmnyTjqUcKWaF9Ti7CTde2waJO3m8A7N2gUe/s1600/S5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" closure_uid_652856098="3" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoY-mXopsrw85xVEJTKgkHZfv-EUwxUF48lXtgZilGfgsyM6JoCqmGblhiLc5o3-C8uJluOi20H5oGSPfeONTLzZ8y_k1USoQEwgJWGTZMUmnyTjqUcKWaF9Ti7CTde2waJO3m8A7N2gUe/s200/S5.JPG" width="200" /></a><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9i_twLsMcEPfhOoAXVjrNYPWQREwfmUW5dDl2MoM6EY3KMC0wPPsX81Pa67an2exM31bQwmixow3R7B6oZlCXMNdEf3tNzwIZg9LTxiarwMwOaKNU4y7hotckDqTn0wND9hspZJlW5Zdf/s320/S6.JPG" width="320" /></div>
</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-91488550067123539582013-03-07T13:32:00.002+01:002013-03-07T13:34:24.797+01:00mon gâteau aux trésors ou banh bao<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUeAdwRcOSzif7awVdOHijemQ4qmvVeAshH1pnrJmRwEHOGvhScIT952_I9PXL0dC9HXjRmgtguVTLOjVle4bHuGzwGSXaoEGuc6AWRr8XDA3IdBAflsc4kuU4mduvbaCKRgqYiIVTgpkB/s1600/PAO11.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" jsa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUeAdwRcOSzif7awVdOHijemQ4qmvVeAshH1pnrJmRwEHOGvhScIT952_I9PXL0dC9HXjRmgtguVTLOjVle4bHuGzwGSXaoEGuc6AWRr8XDA3IdBAflsc4kuU4mduvbaCKRgqYiIVTgpkB/s320/PAO11.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">L'hiver, j'ai souvent envie d'exotisme dans la cuisine, mais c'est toujours compliqué quand on n'habite pas à proximité d'un "chinois" ou autres épiceries asiatiques en ce qui me concerne. Heureusement que j'ai souvent dans mes placards un minimum de produits qui me permettent de satisfaire une envie soudaine.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">Il m'est revenu hier qu'il y a un truc viet que j'adore, par nostalgie, entre pâtisserie et plat sucré-salé : le "banh bao", ou "gâteau Pau", une recette d'origine chinoise, ce petit pain fourré avec une farce à la viande et tant d'autres trucs qu'on l'appelle aussi gâteau aux trésors (<em>que voulez-vous, dans mon pays d'origine, on aime les contes !).</em> J'ai l'image de ma mère les confectionnant tranquillement, de l'odeur de la levure dans la maison quand la pâte levait, et surtout, du façonnage (il faut une certaine adresse pour ne pas les trouer, ce qui m'arrive !) de ces boules qu'elle cuisait ensuite à la vapeur. Il s'échappait alors de la marmite une délicieuse odeur… très viet : sauce de soja, saucisses chinoises, champignons parfumés… J'en fait très rarement car, je l'avoue, je n'ai jamais retrouvé dans les miens ces odeurs et goût d'enfance bien lontains… C'est une préparation assez longue et délicate, mais ça s'engloutit en deux minutes, je suis capable d'en manger au moins quatre d'un coup ! La recette ci-dessus permet de faire 8 à 10 pains. C'est un pain qu'on mangeait en dehors des repas, plutôt comme encas pour une petite faim... de gourmandise !</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" closure_uid_150839001="230" height="240" jsa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfioCr3DSPjlcvYhAQWWWUkGEZxaQFocGhXjXJpV8TCKVMnhI0vdrAFwaZrao8kjUqI4vDKkixwxXXMEZBd1cr3vza8Vd0CwzMRgC1cIikF1sneb_cDd2f5EYeDQ5ZiGFARVaPkKokKv0n/s320/PAO5.JPG" width="320" /> <img border="0" closure_uid_150839001="231" height="240" jsa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzocoqrttNTfFAkdPtu5flEt5sSDTmPfjaFAM7SpSrAe07Iz8iSsmf69XoUNNfyjvagbv-GRwnag1FTCpqHCLy08FrC-YIHfw-sy_oLmxEENNAx1B2Scol9rE_mXsHCdKFc1E3JJ-NL8tg/s320/PAO6.JPG" width="320" /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;"><strong><u>banh bao<o:p></o:p></u></strong></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;"><u>préparer la pâte avec<o:p></o:p></u></span></div>
<ul>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">500 g de farine type 45<o:p></o:p></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">25 g de levure de boulanger<o:p></o:p></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">1 pincée de sel<o:p></o:p></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">10cl d'eau chaude<o:p></o:p></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">50g de sucre<o:p></o:p></span></div>
</li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- dissoudre dans l'eau chaude le sucre et la levure en mélangeant bien ; laisser reposer 15mn<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- dans un saladier mélanger farine et sel puis incorporer le précédent mélange, bien pétrir pour obtenir une pâte lisse, couvrir avec un linge humide et laisser repose au moins 1 heur<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;"><u>pour la farce</u> :<o:p></o:p></span></div>
<ul>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">250 g de porc haché (*)<o:p></o:p></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">4 œufs durs coupés chacun en 4<o:p></o:p></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">2 saucisses chinoises coupées en rondelles assez fines<o:p></o:p></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">50g de champignons parfumés réhydratés et haché<o:p></o:p></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">1 gros oignon haché<o:p></o:p></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">sauce de soja ou d'huître<o:p></o:p></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">sel, poivre<o:p></o:p></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">1càc de maïzena<o:p></o:p></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">du papier sulfurisé coupés en carré de la taille des petits pains<o:p></o:p></span></div>
</li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- chauffer l'huile dans une sauteuse puis y ajouter, successivement : oignon à dorer, les champignons, le porc, les saucisses, la maïzena délayée dans un peu d'eau, sel, poivre, sauce soja, en mélangeant bien la farce entre chaque ajout ; une fois épaissie, retirer du feu et laisser refroidir<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- sur un plan de travail légèrement fariné, partager la pâte en 10 parts<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- aplatir chaque part en galette</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- déposer au milieu 2càs de farce et un morceau d'œuf, ramener les bords de la galette vers le milieu, pincer pour bien faire adhérer les bords</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- retourner le pain face pincée sur la feuille sulfurisée.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- Cuire les pains à la vapeur environ 20 mn</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">Servir très chaud avec une sauce soja et quelques piments pour les amateurs !</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" closure_uid_150839001="266" height="150" jsa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ55hq1gp24OHiZ0G-gdV0vA50iB_UgEoAmBd_C1yt_KGaKCUyeF-hJEqBUbiSssoQ4vUESKW42C_mvnctEN0EouTdi61glSwcPoUj8OC627BX0jWCVTeyla-YmLQjaZaag8iFF9hpgQdO/s200/PAO7.JPG" width="200" /> <img border="0" closure_uid_150839001="267" height="150" jsa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE2IWAgaD8g0TdqC5L0U54tXPU4nU7tGtVaoMFsCeq6f1OhHf5QclW7lM4RQBZasoo-yb3Dlz8cjWyJnhXQ5DdUIslsLsr20UdvgpscQ1wfp-w2m_nTk3ZZ-ydaD9bOK0cZ6OfNj4Vt8DB/s200/PAO8.JPG" width="200" /> <img border="0" closure_uid_150839001="268" height="150" jsa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCv3KKBUikFzdGqIjc4pmn3IEaobgoxwQhyj3wSuq0cE-G39lxz7UJyOdR2k29Nmdt5D-IIEsz4tHgKm9tb1N3SiMuYnsQi9PusKibSliPD0hZ2_zUEAnWwxsirVKodAxJ_fHsVgJ9DrkY/s200/PAO9.JPG" width="200" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
J'utilise quelquefois, comme sur la photo, des oeufs de caille, c'est plus joli et agréable à manger...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Et si vous n'avez pas le temps, vous pouvez commander votre pâte à pain chez le boulanger, elle sera moins sucrée que dans la recette, mais la saucisse chinoise est légèrement sucrée, ce qui peut compenser.</div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-75042113595831231872013-03-05T14:39:00.002+01:002013-03-05T14:40:40.190+01:00toasts saumon crème à l'aneth<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="240" jsa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlQBEegcHEC6in-_P0_lIhxYeZGyuSv7d2UgoTbr3ElFyC1DsA4F0fR8_bvjia2uTSza3LxF4k_8EeKE57C8ndkNkGmReJ_MBKT30LISHnh8zVVY7XwpnVD3G0swN7XbsBW7oGpWIhq0qK/s320/TE5.JPG" width="320" /> </div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioFVeLSHm1OZ7ySbBSUoBVeHt4E_t9QFM1SaQxKYPb9IrjNPOIjUnpf_Kmvhno7ZIBUc6R_AaKTRxw4pMmKONZd8O0u_kPQp5uf5_G-Vis81A4NNwnEJ_fZHz1sJY2mHXLEZ6ez0XiGxNP/s1600/TE4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" jsa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioFVeLSHm1OZ7ySbBSUoBVeHt4E_t9QFM1SaQxKYPb9IrjNPOIjUnpf_Kmvhno7ZIBUc6R_AaKTRxw4pMmKONZd8O0u_kPQp5uf5_G-Vis81A4NNwnEJ_fZHz1sJY2mHXLEZ6ez0XiGxNP/s320/TE4.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;"><u>toasts saumon crème à l'aneth</u></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;"><o:p>une recette simple et facile, qu'on peut servir en cocktail, entrée froide ou pique-nique. Ne pas lésigner sur le poivre et les herbes ! Quant à la crème fraîche, j'utilise une crème au lait cru, très épaisse.</o:p></span></div>
<ul>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">saumon fumé<o:p></o:p></span></div>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">ciboulette<o:p></o:p></span></div>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">aneth<o:p></o:p></span></div>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">crème fraîche<o:p></o:p></span></div>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">sel, poivre<o:p></o:p></span></div>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">pain de mie complet<o:p></o:p></span></div>
</li>
</li>
</li>
</li>
</li>
</li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- hacher très finement les herbes, les mélanger à la crème fraîche, saler, poivrer généreusement (*)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- laisser reposer quelques heures au frais<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- préparer deux tranches de pain de mie en y étalant une bonne couche de la crème à l'aneth<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- sur l'une des tranches, déposer le saumon fumé (épaisseur selon goût)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- recouvrir avec la deuxième tranche de pain<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- laisser reposer au frais jusqu'au service<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- trancher les toasts dans le sens que vous voulez avec un couteau bien tranchant pour ne pas effriter la préparation<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">- servir avec une petite verrine contenant un peu de la crème à l'aneth s'il en reste<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS','sans-serif'; letter-spacing: 0pt;">(*) ajouter un jus de citron si vous voulez, j'ai essayé les deux, je préfère nettement mettre des tranches de citron à part au moment de servir.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ3pIP2t-dpxbEASw4RuczqdMvwXDDGI8BB1fiKsUeWaVRdrKClcIuNURj9gPQcltYINST4BiQ0nn4K0XrMTgZiFpQ5aKI4mlRTXuDBNFqrLH5fgpg_2La-OKjT8MYa9W2vcG1TzaOj56B/s1600/TE6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" jsa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ3pIP2t-dpxbEASw4RuczqdMvwXDDGI8BB1fiKsUeWaVRdrKClcIuNURj9gPQcltYINST4BiQ0nn4K0XrMTgZiFpQ5aKI4mlRTXuDBNFqrLH5fgpg_2La-OKjT8MYa9W2vcG1TzaOj56B/s320/TE6.JPG" width="320" /></a></div>
nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-33217183991272499032013-03-04T17:04:00.002+01:002019-12-21T12:25:24.889+01:00gelée d'orange amère, recette facile et rapide<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQQEoek77y73sgXJNvluqF_YDV6HThjI5J25NOqcV-YFHng3bwFXT8hD4EEzPhRzJPd_MDGhhHOn9PbUCdN0exmjWWbSVDdAqpG2WGVj3Fm2A1oLjp7XO-PhjMBhsJiSYtqsJ1nKDJoUAa/s1600/O3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" jsa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQQEoek77y73sgXJNvluqF_YDV6HThjI5J25NOqcV-YFHng3bwFXT8hD4EEzPhRzJPd_MDGhhHOn9PbUCdN0exmjWWbSVDdAqpG2WGVj3Fm2A1oLjp7XO-PhjMBhsJiSYtqsJ1nKDJoUAa/s200/O3.JPG" width="200" /></a></div>
<div align="justify">
Par manque de temps, et pour utiliser les oranges amères que j'avais commandées en grosse quantité, j'ai transformé mon rituel habituel pour cette délicieuse préparation sur trois jours en une recette ultra rapide, pour un résultat très satisfaisant !</div>
<br />
<u><strong>gelée rustique d'orange amère</strong></u><br />
(préparation : 30 mn - cuisson : 1h + 30mn -<br />
repos : 24h (facultatif) </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
brosser sous l'eau les <strong>oranges entières</strong> et les <strong>citrons</strong> (compter 1 citron pour 1kg d'oranges), bien les laver (même les bio),
</div>
</li>
<li>peler et couper les agrumes pour récupérer la pulpe, pépins compris, en gardant quelques belles peaux à mixer grossièrement,</li>
<li>cuire le tout ensemble, en couvrant d'eau à niveau, pendant 1h à feu doux après ébullition,</li>
<li>laisser tiédir avant de filtrer avec une passoire à trous pas trop petits, en pressant bien pour obtenir un peu de pulpe avec le jus,</li>
<li>ajouter le <strong>sucre cristallisé</strong> à raison de 800g pour 1kg de jus,</li>
<li>mélanger et, si possible, laisser reposer 24h au frais, en remuant de temps en temps (cette étape est facultative, elle permet de gagner un peu de temps à la cuisson définitive),</li>
<li>cuire 20 à 30mn (la prise en gelée se fait quant la préparation nappe la cuillère selon la méthode dite empirique, que je pratique),</li>
<li>mettre en pot à vis à chaud, en retournant les pots jusqu'à complet refroidissement.</li>
</ul>
<strong><u>NB </u></strong>: si vous préférez une gelée fine, ne pressez pas lors du filtrage et utiliser une passoire à petits trous. Et, bien sûr, pour le sucre c'est une question de goût, mais ne pas dépasser 1kg pour un 1kg de jus.nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-50506860997666783972012-06-28T11:52:00.001+02:002012-07-10T20:08:02.140+02:00artichaut, chauds, chauds les coeurs, à vos ardeurs !<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCYmMIf8guUoLbQ9MEoES_GQfp1rBtIp-m0PKCr2QS13Oj4l7CofAFcWsKHy2t_h_ctX1RqgcXCbQh8OphNsHe_6lFewMgvGE4bcQEFwLAC8WHsUPFZoq-vMignCcU-Z6zY3tY1O5YcNiE/s1600/A490.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCYmMIf8guUoLbQ9MEoES_GQfp1rBtIp-m0PKCr2QS13Oj4l7CofAFcWsKHy2t_h_ctX1RqgcXCbQh8OphNsHe_6lFewMgvGE4bcQEFwLAC8WHsUPFZoq-vMignCcU-Z6zY3tY1O5YcNiE/s400/A490.JPG" vca="true" width="400" /></a></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Se pencher sur l'externalité d'un produit et les problèmes que cela engendre pour notre pauvre petite planète chérie qu'on maltraite tant, en essayant de consommer raisonnablement des produits de saison sans vouloir à tout prix manger des asperges ou autres tout au long de l'année avant leur production dans nos propres contrées, je veux bien, et en général, c'est vrai que je fais attention, lorsque je fais mon marché, de n'acheter que des produits de proximité, non par pure éthique, je le reconnais honteusement, mais plus par intérêt gustatif, les produits qui voyagent trop subissant indéniablement une perte de saveur. Imaginez le goût d'un ananas mûri sur pied, d'une mangue cueillie à point sur l'arbre, l'odeur d'une banane qu'on épluche à peine détachée d'un régime qu'on vient de couper... Mmmmm... Bon, faut pas rêver, on ne mangerait pas grand chose, vu sous cet angle ! Surtout lorsqu'on habite dans une grande ville, comme Paris. </span><span style="font-family: Georgia;">Alors, quand c'est la pleine saison d'un produit du territoire (pour ne pas dire de terroir, si dévoyé !), profitons-en ! C'est le cas de l'<span style="color: purple;"><strong>artichaut</strong></span>, par exemple ! </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhccPY21FmE8joPMkJpGvfNU6an-7XHLeGw3c6IxvLE5vpXPZOBFnmhOW8sgKxGex3mkxsciKwrymYelMjXql-I2yzAjeeZizWtDCeiXp5tFM_yU5tHWMb5TOpWyMPb6LhYqqI1i_RrEo7G/s400/A455.JPG" vca="true" width="400" /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvlhDYO4h2vRdpGCdW6PKUdbAKUM5d8Wn67SBPjybBB1UlJ6MOHSla2lI9ZLmgf-6RqIIsK9h6deSxkSqMN5q_oi14vz6pms4uays7ojEFi4LHD4tC70Bhi1IHHdxuZnqw7sTGy3fQefc/s1600/A402.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvlhDYO4h2vRdpGCdW6PKUdbAKUM5d8Wn67SBPjybBB1UlJ6MOHSla2lI9ZLmgf-6RqIIsK9h6deSxkSqMN5q_oi14vz6pms4uays7ojEFi4LHD4tC70Bhi1IHHdxuZnqw7sTGy3fQefc/s400/A402.JPG" t8="true" width="400" /></span></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Désormais largement cultivé, notamment en Bretagne, qu'il s'agisse du "<span style="color: purple;"><em>gros camus</em></span>" ou du "<em><span style="color: purple;">petit violet</span></em>" (poivrade), l<span style="letter-spacing: 0pt;">'artichaut est une plante de la famille des chardons. Lorsqu'il monte en fleur, il devient tout aussi piquant, mais il sent délicieusement bon, avec une odeur de miel. C'est un légume très prisé en Italie, d'où, paraît-il, il serait originaire, quoique d'aucuns disent qu'il le serait d'Afrique du Nord et aurait traversé la Sicile avant d'atteindre la botte. Arrivé sur nos tables en France au début du 16ème siècle, on le servait surtout à la table des rois qui, chacun le sait, pouvaient se permettre une vie des plus… libertine. Car, à ce qu'on croit, l'artichaut aurait la vertu de… réveiller les ardeurs amoureuses. A servir donc à ceux qui ont les moyens et le temps d'assumer leur réputation ! Plus sérieusement, il a surtout la propriété de réguler le fonctionnement de la vésicule biliaire. Or la substance bénéfique serait concentrée dans le haut des "feuilles" (en réalité les sépales de la fleur) que personne ne mange ! Reste que c'est un aliment bon pour la santé, mais il faut le consommer frais car il n'attend pas, surtout lorsqu'il est cuit, il s'oxyde très vite, sa couleur vire au vert pâle qui traduit la présence de sulfate de cuivre, base des traitements que subit la plante pour que sa fleur arrive sur nos tables indemnes de maladies... Malgré son goût légèrement sucré et sa texture un peu lourde, il est très digeste grâce à l'amidon spécial qu'il contient (l'inuline).</span></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="letter-spacing: 0pt;"><u><em><strong><span style="font-size: x-small;">CONSEIL D'ACHAT</span></strong></em></u> : le choisir bien vert, fermé, sans meurtrissures, bien lourd en main, et, surtout, avec le bout des feuilles du centre assez arrondies, non piquantes au toucher, sinon c'est le signe qu'il n'est pas tendre. La tige doit être cassante, non fibreuse. Si tous ces signes vous ont échappé, une fois cuit et que le "foin" est très développé et agressif, c'est également signe qu'il est "vieux".</span></span></div><div style="text-align: center;"><strong><u><span style="color: blue; font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">artichaut camus aux lardons sauce tomate-basilic</span></u></strong></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><u><span style="font-size: x-small;"><strong>INGREDIENTS</strong></span></u> : artichaut camus, lardons coupés assez fins, échalote et ail haché fin, tomates concassées, basilic ciselé, sel.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><u><strong><span style="font-size: x-small;">PREPARATION et CUISSON</span></strong></u> : voir en images, c'est plus facile !</span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Une fois vos artichauts crus préparés comme sur les photos, les cuire à l'eau ou à la vapeur (40/45mn selon ce dernier mode de cuisson) ; laisser refroidir, puis enlever les feuilles du centre et le foin pour dégager le fond ; dans une poêle, faire revenir, dans l'ordre d'ajout, l'échalote, les lardons, réserver ; dans une casserole, cuire les tomates 10mn, ajouter l'ail et le basilic, donner un coup de cuillère, arrêter le feu et mixer le tout ; remplir le fond d'artichaut avec le mélange échalote-lardons, puis verser dessus la sauce tomate.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP1tq3TTpQZ_xPwP_BhjSPC53XcTHql3JcZ4SSZvsu4d2RcLUTcEN9JTrcBwThY6hQvagLaV0vrKeenMqxjCrKPZ48eC4q9TQSWkP8Ml_-ZeLzChjKJ48V5z46_JnxxIctMSarve6pjzk/s200/A397.JPG" t8="true" width="200" /> <img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhrmlA6RGpbEhcZITrvDTBVWJhNs42YlaexlB_-gigix2NyWYppQXSPc1imVmKaTCJ4bwDAC3ybnFm2iaLMPgsrTPJhTw066MhwfTIuA2Ja1rpd_pg8wgN894kmHXAMaZ1Pt2w5hZ-l_M/s320/A410.JPG" t8="true" width="320" /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia;">Ci-dessus : artichaut cru</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia;">Ci-dessous : artichaut cuit, il ne reste plus qu'à enlever le foin.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwvXyndUaGooVvzw06sWjlGtB3llJiEEUNyr99IH4rs7aySrQBEXxxD9zoE_LYEpd_s7nFnVhbqiRo1qKXBAQr_7-eCG4T8H9I8MDKQvq5E4E0IeyuCNMs1QqkM_gjvvJHwWBUprZzQ_k/s400/A410b.JPG" t8="true" width="400" /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVLSAvUOtwGjn6vP83wxED8F9En3oYjI4EUGPziT9EKVUUwGBJ7MN6cta3V1PpsaitDouVb3fQcephkL14Qyc5qnerMrsUS53EiTvYsn8gKopVwOX5pUHOPto15n-KoLYHcY5ZsA7mMpA/s320/A496.JPG" t8="true" width="320" /> <img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSGQ3fopPCTDzbLeb0vZfouoFBTWXSFSWaTPqTmr3LcUXR7LWLGdT14nasiRULG2wBgNrkdF4g1_SbsX_6KGz7ztXcPqVpxTKqx7OqefKsWR2cCkKycbFzSyohShNigS0g2MFXdnOvcIg/s200/A498.JPG" t8="true" width="150" /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Pour déguster, il suffit d'effeuiller avec les doigt l'artichaut jusqu'à atteindre le délicieux coeur, le meilleur pour la fin !</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><u>NB</u> : <em>ce billet est dédicacé comme avant-première aux lecteurs qui suivent mes "délires" en magazine, dans la rubrique au titre éponyme, dont le numéro de septembre devrait reprendre ce thème un peu plus en détail.</em></span></div>nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-18962757285027680142012-06-20T10:30:00.001+02:002012-06-20T10:30:32.967+02:00campagne... électorale ? Ah non, ça suffit, pâté !<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg05g7Y3MQONqW_SldbP2HcEXF3cFUu2phseg8NFkbFf-9nAV1OSPtI6FA2vOdzUnShAPTMdOlA7rMZ1ca1xXE7nM9UoWx_miYV-V_9SZo_3od_7KSBQw42e_nPJXt7lx8OUI_bfUqV8Rf8/s1600/P1090778.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" rca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg05g7Y3MQONqW_SldbP2HcEXF3cFUu2phseg8NFkbFf-9nAV1OSPtI6FA2vOdzUnShAPTMdOlA7rMZ1ca1xXE7nM9UoWx_miYV-V_9SZo_3od_7KSBQw42e_nPJXt7lx8OUI_bfUqV8Rf8/s320/P1090778.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">Qui, du Limousin à la Bretagne, en passant par le Rouergue, l'Alsace, le Dauphinois - enfin, bref, je pourrais faire le tour complet de la France -, n'a pas son pâté régional dit de "campagne" ?</div><div style="text-align: justify;">Voici un petit moment que j'avais envie de confectionner un pâté-maison, après en avoir mangé un presque bon dans un resto de quartier. Le lendemain, je m'étais jetée sur un pâté chez mon commerçant du marché, qui avait l'air très appétissant. Malheureusement, comme toutes les charcuteries du commerce, il était un peu trop salé et manquait de saveur bien déterminée. Alors, au fourneau, pour satisfaire une petite gourmandise !</div><div style="text-align: center;"><u><strong><span style="color: blue;">pâté aux deux foies (porc et volaille)</span></strong></u></div><div style="text-align: center;"><em>pour une grosse terrine</em></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="150" rca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqxnUdb7xLM4pF9U1ZLCifpcLIONjSTkeNCz9650fsRAe5-B9Sni_3BZvwnCU6R6f3TiFhXHhxvBsztcZAjAPUNyqw-Z0VbToTDaPWKsHQo8HsNOm03N85uGgT0DDf7US4NtY2GeR8b_y8/s200/P1090751.JPG" width="200" /> <img border="0" height="150" rca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDxm92mTnGUK4a98LCIJOtQiXYGx14dPsBm2gUfo8dSfm9M0XkZFD33LuJQ0mBmBNhpTEyUZUgtbs1qPQXZ997TmYf9_IGG6k-fm13ga7iwJbeByEuKxn23jBp0_gRhClb9QFtin_Mh_Y4/s200/P1090761.JPG" width="200" /> <img border="0" height="150" rca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9zSe8SGmjr2wlDsvfFVn0EfwDtUz3sHbq1gkT6S7CFdlQ37omoE18ndQbUtxhv4yTZs4xvWaa3M6QYVzXoRpZQpzc10-KZgbqzVm1rySoxC5Cy9M0in2hskFsz9j9QjMp3CQQB3Qb1kLd/s200/P1090762.JPG" width="200" /></div><br />
<span style="font-size: x-small;"><strong><u>INGREDIENTS</u></strong></span><br />
<ul><li>300 g de chair de porc assez gras (poitrine, travers gras côté "grillade")</li>
<li>200 g de foie de porc net de déchets</li>
<li>500 de foie de volaille nettoyés (et débarrassés des veines et autres peau si possible)</li>
<li>4 oignons</li>
<li>2 gousses d'ail</li>
<li>1 barde de lard assez longue</li>
<li>6 feuilles de laurier</li>
<li>1 pincée de quatre épices</li>
<li>Sel, poivre</li>
</ul><u><strong><span style="font-size: x-small;">PREPARATION</span></strong></u><br />
<ol><li>Couper tous les ingrédients en morceaux prêts à être mixés</li>
<li>réserver quelques foies de volailles coupés en petits morceaux</li>
<li>Passer le reste des deux foies à la moulinette, hachage assez fin</li>
<li>Hacher les oignons et l'ail très fin, les ajouter au précédent hachis</li>
<li>Saler et poivrer à raison de 20g de sel et de +5g de poivre par kilo de matière</li>
<li>Mélanger le tout à la main en répartissant bien tous les ingrédients, en cours d'opération</li>
<li>Laisser reposer au frais pendant quelques heures</li>
</ol><strong><span style="font-size: x-small;"><u>CUISSON et DEGUSTATION</u></span></strong><br />
<ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="300" rca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtTCE9iHs2H5zDJbP3MHlCp06Gd3VFJshA4Jep7cimEm1qxPi8Qw12FvD6NYdhgr6OlGE231UEmkpGWU7KY3oIj35m6auvuvpOwU9sQE0DIFZwghTXXg4FI5cokYLeLP52_nGkgR111ePd/s400/P1090765.JPG" width="400" /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><li>Au fond de la terrine, étaler la barde de lard en la laissant largement dépasser sur les côtés afin qu'elle puisse recouvrir ensuite la terrine une fois remplie</li>
<li>Etaler la farce en tassant bien</li>
<li>Mettre les feuilles de laurier sur le dessus puis recouvrir avec la barde de lard</li>
<li>Enfourner à chaud 180° dans un plat creux après y avoir ajouter de l'eau à mi-hauteur de la terrine. Cuire ainsi au bain-marie 2 h. Puis supprimer l'eau et continuer la cuisson à 160° pendant 15 mn</li>
<li>Sortir du four et laisser refroidir, puis mettre au frais pendant au moins trois jours avant de déguster.</li>
</ul><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="150" rca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-G2PInwQGpMrz2I8SNTKZLMhjOJdVzqRsvydPSpS0GXPQ_zC8nA3qYzbXb1MkUQlzs3s8D8fQCxdEXDkukLm9AKsIAOMxSYw7bQTVzOiEIh1P4aC_XmcmEhBadei_yxe4nUvpTEXkBBLF/s200/P1.JPG" width="200" /> <img border="0" height="150" rca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzaleTbTjLgon7Oeb1K8_gbVmEfUguZrlCOo2hCnwQZ5u64-nWACwlJNoUe1DR0C9pa_7OIs8KBoZKFfxbX8bW1k_bdR5QOiKWNtMJT8vIQWzYdKK5gJj4SHlatvBDGnr0VSEczPdTH67n/s200/P2.JPG" width="200" /> <img border="0" height="150" rca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0dQxbmImaDIFTkG0oZRRzuayR0M_SRBWeFgKPbOhzUhqzepdtrK5uUPECX2WWJtgdlNCrUwwN5v2q9-E_UYJ5PsLSL9BACnfODOT1EaINzT4sGn-Pa2Bz_3rXlfI48qTd_hbZnidMo8M-/s200/P4.JPG" width="200" /></div>A trancher sans modération, à la bonne franquette avec du pain de campagne (maison, bien sûr) ou en entrée sur une jolie assiette de région (j'aime bien la faïence d'Alsace), avec quelques crudités, c'est simplement bon !nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5793378650158523690.post-43873864567113817632012-06-18T10:14:00.018+02:002012-07-21T17:59:47.767+02:00l'écume de la bassine (spécial confiture, billet de magazine)<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiexgm1-PAZJVwTEAJNnwAFq9VzrX_0EUb6ghg8ot1SKQ4hE7vm3x9iWuH8Vmjc3pbj6Sdih6J2WwpNmed2LjOKYN61oe843iOo7MkLK4sUM-v8NQ2FeQ22o0wBf7MVDlSE2BkWf6LbleHc/s1600/CONF1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300px" pca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiexgm1-PAZJVwTEAJNnwAFq9VzrX_0EUb6ghg8ot1SKQ4hE7vm3x9iWuH8Vmjc3pbj6Sdih6J2WwpNmed2LjOKYN61oe843iOo7MkLK4sUM-v8NQ2FeQ22o0wBf7MVDlSE2BkWf6LbleHc/s400/CONF1.JPG" width="400px" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;"><span style="background-color: white; color: purple; font-family: Verdana;">Moins poétique que <i style="mso-bidi-font-style: normal;">L'Ecume des jours</i>, cette nouvelle au succès planétaire de Boris Vian traduite dans toutes les langues, l'écume de la bassine ? Pas si sûr… Avec l'été arrivent en effet sur les marchés les fruits de saison, dont les rouges, prêts à répondre à toutes nos envies, à être dégustés crus ou transformés en dessert, en confiture, mot magique s'il en est, resté ancré dans nos souvenirs d'enfance comme quelque chose d'indélébile, mêlant douceur et interdit, synonyme avant tout de… délice qui se mérite ! Une écume qui se décline aussi à l'infini, qui fait valser les ustensiles dans la cuisine pour le bonheur de tous ! </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><img border="0" height="300px" pca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXOaEk6LaFmgB6nCqPAThKtPI5pk27AUnzVDES6whmnynmo_U3gFeL_CVSw6-Y2S9YQBjGSriqNgHWMBJLxP5J-wC42qDXpek27xnzSk62voSQ3b2rqGvKmDS2I3Ix3Oz-IF0IFqzuK_2z/s400/CONF2+(2).JPG" width="400px" /></div><div class="separator" style="clear: both; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">L'incontournable fraise, dont c'est la pleine saison, mais je l'avoue, j'en consomme de moins en moins, compte tenu de ses conditions de production, qu'elles viennent d'Espagne ou de France...</div><div class="separator" style="clear: both; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">Quelques généralités sur la confiture, avant les recettes !</div><div class="separator" style="clear: both; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><img border="0" height="300px" rca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmD4l49AkKgrLtNTxewI1jq8_GYb1M4X6dOrt-Qu9D0-pXcp3YXNkRfjIcK_9WMMDL1CPgI7IixsL7zgbQhLYyhY6gyPSbbgIfNzQi3U-jCoN-epvoGI0gV9wJKwzyzWcTMl3Pxc9_tRzV/s400/CONF3.JPG" width="400px" /></div><div class="separator" style="clear: both; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;"><span style="background-color: white; color: purple; font-family: Verdana;">Au commencement était le souci de conserver les aliments, les fruits n'y échappaient pas. L'idée de les associer au miel, conservateur naturel, remonte si loin qu'on en retrouve déjà trace écrite dans l'<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Histoire Naturelle</i> de Pline l'Ancien. Or, si la confiture est issue d'une tradition immémoriale, elle n'a cessé d'évoluer après que la canne à sucre a conquis le monde. D'abord considéré comme un produit de luxe fabriqué par des confituriers renommés tels que Roger de Quiquetonne (qui donna son nom à la rue Tiquetonne à Paris), la confiture ne connaîtra un grand public qu'après l'introduction du sucre de betterave dans l'industrie, rendant son prix plus abordable. Elle rencontrera dès le début du XIX<sup>e</sup> siècle un succès sans cesse en évolution depuis, il est devenu un aliment plaisir avant tout. Aujourd'hui, confitures du commerce ou maison se partagent les tables de petit-déjeuner, de goûter, de buffet même, n'hésitant pas à s'afficher sans complexe avec le fromage. Il n'est pas de cuisinier averti qui n'en fabrique, ce mets étant une savante maîtrise des ingrédients et de leur cuisson afin de préserver au maximum le goût, un exercice difficile s'il en est, qui requiert, pour sa réussite, des notions de base qui n'ont rien d'anodin. George Sand <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>disait : "<i style="mso-bidi-font-style: normal;">On ne peut pas confier cette besogne. Il faut la faire soi-même et ne pas la quitter des yeux. C'est aussi sérieux que d'écrire un livre</i>". Je n'ai jamais publié de livre, mais je le confirme : la confiture est une affaire si sérieuse que j'interdis l'accès à ma cuisine lorsque je suis plongée dans cette tâche qui nécessite tant de rigueur, tout en éveillant des sensations ambiguës : la nostalgie de l'enfance, un zeste d'orgueil, celui de la réussir, un besoin de reconnaissance, beaucoup de générosité, car on fait rarement des confitures sans en donner, tandis qu'à tout cela, se mêle un soupçon de… narcissisme ! Qui n'a jamais été fier d'entendre "<i style="mso-bidi-font-style: normal;">ta confiture, à tomber par terre !</i>" après en avoir distribué quelques pots, embellis d'une étiquette personnalisée pour parfaire le tout ? Du début jusqu'à la fin de la fabrication, c'est émerveillement. Quoi de plus alléchant, en effet, que le parfum de la confiture qui envahit l'espace lorsqu'elle cuit, si ce n'est le goût de la friandise elle-même, dont la délectation commence par la contemplation de cette alchimie étrange qui transforme une masse informe et liquide en un merveilleux nappage coloré ! Mais, attention, on ne s'improvise pas confiturier.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana;"><span style="background-color: white;"><span style="color: purple;"><span style="letter-spacing: 0pt;">La prise en confiture est le résultat complexe du sucre qui cuit mélangé à la pectine et à l'acidité contenues dans le fruit. </span><span style="letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">Quiconque a expérimenté la chose sait que le dosage sucre/fruits et le temps de cuisson sont compliqués à gérer, sous peine de se retrouver avec une confiture trop liquide, collante, ou ferme, sans parler des risques de moisissure ou de fermentation. Certes, les confitures de </span><span style="letter-spacing: 0pt;">nos grands-mères suscitaient notre gourmandise, mais elles étaient trop sucrées, poisseuses</span><span style="letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">. L</span><span style="letter-spacing: 0pt;">es goûts ont évolué depuis leur époque et notre consommation de sucre doit dorénavant être surveillée. Techniques et connaissances nouvelles ont permis de savourer une confiture faite dans la pure tradition mais plus raffinée, qui ne dégouline pas mais reste et s'étale d'un geste léger sur la tartine en exhalant le </span><span style="letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;">parfum subtil des fruits qu'on aura su préserver grâce à une cuisson écourtée.</span></span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt;"><span style="background-color: white; color: purple; font-family: Verdana;">Tous les fruits, même exotiques, se prêtent à la compote, à la marmelade ou à<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>la confiture, seuls les modes et les temps de cuisson diffèrent, chaque fruit ayant sa spécificité dont il faudra tenir compte.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="background-color: white; color: purple; font-family: Verdana;">- De la teneur en <u>pectine</u> d'un fruit dépend beaucoup la réussite. C'est cette substance qui, associée à l'acidité du fruit et conjuguée au chauffage du sucre, va "gélifier" le mélange. Il faut donc connaître cette teneur.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="background-color: white; color: purple; font-family: Verdana;">- L'<u>acidité</u> est essentielle à la réaction, on peut pallier à son manque en ajoutant du jus de citron frais dans la préparation. Quant à son excès, il peut être corrigé par l'ajout de fruits plus doux, telle la pomme, qui a l'avantage de contenir aussi beaucoup de pectine.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="background-color: white; color: purple; font-family: Verdana;">- Le <u>taux de sucre</u> régit le temps de cuisson : une confiture qui contient trop de sucre ajouté en sus de celui présent dans le fruit cuit très vite, elle risque de cristalliser, tandis que les fruits, qui n'auront pas eu le temps de cuire suffisamment, peuvent fermenter ; une confiture qui ne contient pas assez de sucre devra cuire longtemps avant de "prendre", ce qui lui donnera un goût de sucre roussi.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana;"><span style="background-color: white;"><span style="color: purple;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="letter-spacing: 0pt;">En résumé</span></i><span style="letter-spacing: 0pt;"> : à moins que ce ne soit pour une consommation à très court terme, pour le sucre, il ne faut pas descendre au-dessous d'un certain seuil (le maximum étant 1 kg pour 1 kg de fruits) si on veut conserver sa confiture, en ayant aussi à l'esprit que le temps de cuisson doit être suffisant pour que les fruits ne fermentent pas.</span></span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana;"><span style="background-color: white;"><span style="color: purple;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span style="font-size: 11pt; letter-spacing: 0pt; mso-bidi-font-size: 10.0pt;">Voici une recette de base pour les fraises</span></u></b><span style="letter-spacing: 0pt;">, elle peut aussi s'appliquer à nombre d'autres fruits de l'été (framboise, cerise, pêche, abricot, etc.) :</span></span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="background-color: white; color: purple; font-family: Verdana;">- faire macérer les fraises à raison de 750 g de sucre cristallisé pour 1 kg net de fruits, en y ajoutant le jus frais d'1 citron jaune par kg de fruits ; mélanger puis remuer de temps en temps (je préconise une nuit, cette opération ayant pour but de faire "éclater" le fruit dans le sucre et de le "cuire" un peu, ce qui raccourcit le temps de cuisson en bassine et préserve au maximum le parfum et la saveur) ; </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="background-color: white; color: purple; font-family: Verdana;">- verser la macération dans la bassine, porter à ébullition, cuire 5 mn à feu vif, retirer les fruits à l'aide de l'écumoire, les réserver ; poursuivre la cuisson du sirop jusqu'à évaporation de l'eau végétal (20 mn environ), remettre les fruits dans la bassine, cuire encore à feu vif 10/15 mn, vérifier la prise en confiture ;</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="letter-spacing: 0pt;"><span style="background-color: white; color: purple; font-family: Verdana;">- mettre en pot à chaud. </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCsunvI2HuUl61Ww5-94W-6onURI9tnqQal_ccU-LAuzgitQb40JCQ7VLQdNsNdOMTUmo-LDT2U8VYhx0xBYHCd6_qn2VkQXxCCVxkb1N5QKNvRoMwtrH-WjgLQmcF0uvNq-hBoPwPjpoK/s1600/Nam%C3%A9lie.tiff" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="background-color: white; color: purple;"><img border="0" height="214px" rca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCsunvI2HuUl61Ww5-94W-6onURI9tnqQal_ccU-LAuzgitQb40JCQ7VLQdNsNdOMTUmo-LDT2U8VYhx0xBYHCd6_qn2VkQXxCCVxkb1N5QKNvRoMwtrH-WjgLQmcF0uvNq-hBoPwPjpoK/s320/Nam%C3%A9lie.tiff" width="320px" /></span></a><span style="font-family: Verdana;"><span style="background-color: white;"><span style="color: purple;"><u><span style="letter-spacing: 0pt;">Remarques importantes</span></u><span style="letter-spacing: 0pt;"> : choisir des fruits sains, à maturité parfaite, et s'ôter de l'idée qu'on fait de bonnes confitures avec des fruits abîmés. Ceux du commerce doivent être rincés avec soin. Tous doivent être égouttés – Le plan de travail et les ustensiles doivent être impeccables. Les pots ainsi que leurs couvercles doivent être lavés et séchés. Si vous utilisez des pots à vis, pour parfaire la stérilisation lors de la fermeture à chaud, il suffit de retourner le pot une fois rempli et de le garder tel quel jusqu'à complet refroidissement.</span></span></span></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white;"><span style="color: black;"><strong><u>NB</u></strong> : pour le <u>matériel de base</u>, je précise que je n'ai pas de thermomètre à sucre ou autre bidule de ce genre, je travaille toujours d'une façon empirique et avec le moins d'accessoires possible : une <u>bassine</u>, une <u>louche</u>, une <u>cuillère en bois</u> pour remuer, une <u>grande cuillère assez "plate" pour écumer</u> (*), plus pratique, je trouve, que l'écumoire à trous qui laisse toujours retomber de l'écume dans la bassine, qu'il faut ensuite remonter, le mythe de Sisyphe en confiture, ce n'est pas folichon. Pour la mise en <u>pots</u>, c'est pareil : après avoir essayé entonnoir, soi-disant pour éviter les gouttes (je ne sais pas pour vous, mais moi j'en mets encore plus à côté ou sur les bords du pot !), je suis retournée à la simple louche, impec. si on prends son temps... De toute façon, faire de la confiture quand on n'a pas le temps ou qu'on est énervé, ce n'est pas la peine !</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black;">Je fais souvent mes confitures en faisant macérer les fruits avec le sucre pour faire fondre celui-ci à froid et écourter le temps de cuisson... Ainsi les fruits s'imprègnent bien du sucre avant cuisson, ils cuisent plus vite et ne se défont pas trop si on aime les morceaux. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: black;">Et je suis trop paresseuse pour surveiller le "nappé", le petit ou grand "filé", le petit ou grand "perlé", le petit ou grand "boulé" ou autres mots savants de ce genre pour désigner les différents stades de cuisson du sucre, avant d'y plonger les fruits !</span></div></div><span style="background-color: #fff2cc; color: purple; font-family: Verdana;"></span><br />
<span style="font-family: Verdana;"></span><br />
<div style="text-align: center;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;"><span style="color: blue;"><strong><u>Confiture de fraise</u></strong></span></span></div></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: Verdana;">cliquer <a href="http://namelie-colibri.blogspot.fr/2012/03/confiture-de-charlotte.html"><span style="color: magenta;"><strong>ICI</strong></span></a>.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: center;"><span style="color: blue; font-family: Verdana, sans-serif;"><strong><u>Confiture d'abricot</u></strong></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Les grands-mères (celles de mes copines puisque je n'ai pas eu l'heur de connaître les miennes) me disaient "<em>les confitures d'abricots, jamais avant mi-juillet</em>". Je crois bien qu'elles avaient raison. De toutes celles que j'ai faites jusqu'à présent, souvent avec des abricots du commerce, celles de juin sont les moins bonnes. Le fruit doit être à maturité, souple sous les doigts, mais pas trop mûr non plus, c'est-à-dire mou ou s'écrasant à la pression. Le problème des abricots du commerce, c'est qu'ils sont souvent cueillis trop tôt, les fruits encore un peu "verts" étant plus pratiques à conditionner et, supportant mieux le transport, arrivant plus en "forme" chez le détaillant. Mais il faut souvent les faire attendre quelques jours à température ambiante pour les faire "mûrir" (quand ce n'est pas pourrir, car, en réalité, après la cueillette, l'abricot n'évolue guère dans le bon sens, à l'inverse d'autres fruits qui supportent bien le compotier) avant de les consommer. Pour la confiture, il faut donc les acheter fraîchement cueillis mais mûrs à point, ce qui est assez difficile. Et, malheureusement, même s'ils s'assouplissent correctement après deux ou trois jours, ils n'ont jamais le goût du fruit mûri sur l'arbre. M'enfin, quand on habite en pleine ville, difficile d'avoir des fruits à portée de main. Aussi, il faut juste savoir les acheter.</span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pour la confiture d'abricots, j'avais entendu plusieurs éminences grises (des toques blanches !) dire qu'ils aimaient bien travailler le "bergeron" (de la vallée du Rhône). Je ne suis pas chef, mais je confirme !!! C'est un fruit qui a une consistance assez moelleuse, peu juteux mais acidulé et savoureux. Il se défait bien à la cuisson sans rendre trop de jus, ce qui permet à la confiture de rester assez onctueuse, sans gros morceaux, ce qui m'arrange bien, car, dans l'ensemble, dans mon entourage, personne n'aime les morceaux (moi si, mais faut pas être égoïste !). Je fait en principe mes confitures d'abricot à la mi-juillet, avec beaucoup de réussite.</span></div><div align="justify" class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" closure_uid_86kvrv="406" height="400px" kba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnTCVj1xXJthN8F-XA85g3RhI5tklGpEZ1Qkn2CD0X8Q1PuUrh8M8w4aMzmIBilADbOV49m5FJm2la8-UpAkM3EWqzL6bP3JSfKRXKWQXuBLcVsIJYoq3z7g65VSGA1yOwB4QyxXiP6rXD/s400/ABRI3.JPG" width="300px" /></div><div align="center"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><u><span style="color: #3333ff;">INGREDIENTS</span></u></div></div><div align="center"><strong>pour environ 8 pots de 375 g</strong></div><div align="center">- 2,2 kg d'abricots nets (dénoyautés)</div><div align="center">- 1,600 kg de sucre cristallisé (ou plus selon goût)</div><div align="center">- 1 verre d'eau de source</div><div align="center">- le jus de 2 citrons jaunes pressés</div><div align="center"></div><div align="center"></div><div align="center"></div><div align="center"></div><div align="center"></div><div align="center"></div><div align="center"></div><div align="center"></div><div align="center"></div><div align="center"></div><div align="center"><span style="color: #3333ff;"><u>PREPARATION</u></span></div><div align="center">- rincer les abricots rapidement<br />
- détacher les oreillons, en enlevant éventuellement les parties abîmées<br />
- laisser macérer dans un récipient avec le sucre, le jus de citron et l'eau, le temps que le sucre fonde un peu (2 ou 3 heures, en remuant un peu de temps en temps)</div><div align="center"></div><div align="center"><span style="color: #3333ff;"><u>CUISSON</u></span><br />
<span style="color: #3333ff;">(environ 40mn)</span></div><div align="center">- mettre dans la bassine à confiture, porter à ébullition- remuer de temps en temps<br />
- la confiture d'abricots fait beaucoup d'écume, mais ce n'est pas la peine d'écumer tout le temps, on peut le faire en fin de cuisson<br />
- la confiture est prise lorsque les fruits ne remontent plus à la surface et restent bien dans le sirop, quand les dernières gouttes qui s'écoulent "nappent" l'écumoire ou la louche sans retomber. </div><div align="center"><span style="color: #3333ff;"><u>MISE EN POTS</u></span></div><div align="center">- mettre en pots à chaud, et laisser les pots retournés (précaution supplémentaire pour "stériliser" si vous avez mal préparé vos pots, qui doivent être d'une propreté impeccable pour éviter toute moisissure).</div><div align="center"><em>Voilà, il ne reste plus qu'à coller vos étiquettes et à ranger dans le placard, à oublier au moins un mois avant de consommer. Goûtez, et si elle est vraiment bonne, appelez les copains pour la distribution, vous ferez des heureux !</em><br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white;">(*) </span><span style="background-color: #fff2cc;">si vous ne savez pas quoi faire de l'écume, cette "mousse" qui se forme à la surface de la préparation que vous retirez au fur et à mesure ou en fin de cuisson pour donner un bel aspect à la confiture, ce serait dommage de la jeter, surtout si elle est abondante, car on peut l'utiliser pour faire un gâteau, une génoise bien parfumée, par exemple (l'écume emmagasine le maximum du parfum des fruits), ou pour agrémenter du fromage blanc, un yaourt, une crème mascarpone genre tiramisu... </span></div>***</div><div align="justify">La recette de la confiture d'orange amère est déjà publiée <a href="http://namelie-colibri.blogspot.com/2012/02/confiture-dorange-amere.html"><span style="color: magenta;"><strong>ICI</strong></span></a>. Ce n'est plus la saison, il faut attendre maintenant au plus tôt novembre prochain, étant observé que sa grande saison est janvier-février.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" height="300px" rca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaTw8Y-Qc1EQ0WgayLGoxp7c976jbWIyLajRphRgGQ2HSgV0tmEPAS7dlyaSq7ZqRXZzmP1Ql-q2LmC5nVxh-Gg6jr764smF-am6e-MML_TxpGG76PmCgGRdBLvfc8NaYtn4okhlU2a5C6/s400/ZEB.JPG" width="400px" /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><em>C'est ma confiture préférée !</em></div></div></div>nameliehttp://www.blogger.com/profile/15509157112641501368noreply@blogger.com2