ingrédients : un poulet fermier découpé en morceaux, huile de palme rouge, graines de noix de palme broyées (moambe), oignon, ail, une tomate coupée en petits dés (facultatif), purée de piment (facultatif), étant précise que la moambe se trouve facilement en conserve (*);
pour accompagner le plat : riz nature, gombos, feuilles de tamarin (je n'ai pas trouvé de feuille de saka-saka en conserve et je n'avais pas le temps de courir à Barbès !), banane plantain
pour accompagner le plat : riz nature, gombos, feuilles de tamarin (je n'ai pas trouvé de feuille de saka-saka en conserve et je n'avais pas le temps de courir à Barbès !), banane plantain
- Faire chauffer l'huile de palme dans une cocotte,
- y faire blondir 1 oignon haché fin,
- ajouter et faire dorer les morceaux de poulet
- saler et poivrer
- ajouter la tomate coupée en petits dés
- couvrir le tout complètement de sauce de noix de palme
- Faire mijoter à feu doux (la viande doit s'imprégner de la moambe)
- Ajouter la purée de piment
- Eteindre le feu et laisser reposer, le temps de préparer les accompagnements.
NB : nos poulets, même fermiers, du commerce ont une cuisson assez rapide. Prévoyez 45mn maximum de cuisson, sous peine de voir votre poulet se déliter complètement ! En revanche, la prochaine fois, quand je serai en Bretagne, j'emploierai un poulet de production "familiale", pour celui-ci, je pense qu'il faudra 1h30 de cuisson, ce qui lui permettra de mieux s'imprégner de la moambe. Ce sera encore plus délicieux, car plus la viande cuit longtemps dans la sauce, et plus elle sera savoureuse et s'imprégnera de la saveur de la noix de palme, qui a un goût bien caractéristique (que je retrouve parfois dans des rouges à lèvres !!!).
Pour accompagner le poulet à la moambe :
- Le riz nature sera mis en cuisson parallèlement au poulet
- Préparer les gombos en les faisant bouillir 5mn, réserver
- Prélever dans une poêle un peu du gras qui surnage dans la cocotte, faire chauffer et ajouter une gousse d'ail haché
- Y faire cuire les gombos 5mn pour une cuisson ferme ou plus si vous préférez une préparation plus fondue
- Egoutter les feuilles de tamarin (ou de saka-saka) et les cuire de la même façon (si vous utilisez des feuilles fraîches, les blanchir au préalable)
- Frire la banane plantain coupée en rondelles dans de l'huile de palme, bien les égoutter sur du papier absorbant.
Servir une portion de chaque aliment dans la même assiette. On a bu du vin de palme avec, pour faire couleur locale !
