Qui, du Limousin à la Bretagne, en passant par le Rouergue, l'Alsace, le Dauphinois - enfin, bref, je pourrais faire le tour complet de la France -, n'a pas son pâté régional dit de "campagne" ?
Voici un petit moment que j'avais envie de confectionner un pâté-maison, après en avoir mangé un presque bon dans un resto de quartier. Le lendemain, je m'étais jetée sur un pâté chez mon commerçant du marché, qui avait l'air très appétissant. Malheureusement, comme toutes les charcuteries du commerce, il était un peu trop salé et manquait de saveur bien déterminée. Alors, au fourneau, pour satisfaire une petite gourmandise !
pâté aux deux foies (porc et volaille)
pour une grosse terrine
INGREDIENTS
- 300 g de chair de porc assez gras (poitrine, travers gras côté "grillade")
- 200 g de foie de porc net de déchets
- 500 de foie de volaille nettoyés (et débarrassés des veines et autres peau si possible)
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 barde de lard assez longue
- 6 feuilles de laurier
- 1 pincée de quatre épices
- Sel, poivre
- Couper tous les ingrédients en morceaux prêts à être mixés
- réserver quelques foies de volailles coupés en petits morceaux
- Passer le reste des deux foies à la moulinette, hachage assez fin
- Hacher les oignons et l'ail très fin, les ajouter au précédent hachis
- Saler et poivrer à raison de 20g de sel et de +5g de poivre par kilo de matière
- Mélanger le tout à la main en répartissant bien tous les ingrédients, en cours d'opération
- Laisser reposer au frais pendant quelques heures
- Au fond de la terrine, étaler la barde de lard en la laissant largement dépasser sur les côtés afin qu'elle puisse recouvrir ensuite la terrine une fois remplie
- Etaler la farce en tassant bien
- Mettre les feuilles de laurier sur le dessus puis recouvrir avec la barde de lard
- Enfourner à chaud 180° dans un plat creux après y avoir ajouter de l'eau à mi-hauteur de la terrine. Cuire ainsi au bain-marie 2 h. Puis supprimer l'eau et continuer la cuisson à 160° pendant 15 mn
- Sortir du four et laisser refroidir, puis mettre au frais pendant au moins trois jours avant de déguster.
mon père faisait un merveilleux pâté...que j'emportais le dimanche soir quand j'étais étudiante pour le manger avec mes copines de "chambrée"....je n'en ai jamais retrouvé le goût dans les pâtés du commerce...si j'avais le courage, je testerais ta recette....qui me semble avoir toutes les chances de lui ressembler!..
RépondreSupprimerIl fut un temps où on allait chez le fermier du coin chercher une moitié de cochon, le jambon et le lard que j'emmenais à la salaison et qui étaient d'un goût incomparable, et aussi ce qui allait avec pour faire le pâté de campagne et qui régalait la petite famille!
RépondreSupprimerHélas, nous ne sommes plus que deux et entre temps on a déménagé et on habite loin du fermier chez qui on s'approvisionnait!
Alors je me lèche les babines devant mon écran;o)
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Merci pour le partage et belle fin de semaine****
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C'est vrai que les pâtés du commerce sont souvent trop salées, quand je lis les compositions, je vois même des sucres sous formes diverses ! Je vais essayer ta recette qui paraît assez simple pour un résultat qui m'a l'air bigrement bon !
RépondreSupprimerPS : comment je fais pour accéder à ton ancien blog ?
Ce matin-même, j'avais les mains dans la farce d'un pâté de canard !!! Des foies de volaille, un peu de foie gras, un peu de chair de porc, beaucoup de chair de canard, poivre, sel, épices, laurier, thym, un peu de cognac, un oeuf, et le tout est joué, pour un résultat qui sera j'espère aussi appétissant que le tien ! J'aime bien faire le pâté-maison, ce n'est pas difficile et c'est tellement bon ! Salut Colibri !
RépondreSupprimerIl y a longtemps que je n'en ai pas fais : tu me tentes ! Bon week-end :
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