poêlée de girolle et pomme de terre pour accompagner une côte de boeuf

 

J'ai ajouté quelques petits pois pour décorer...
et c'est bon !

C'est toujours la saison des champignons sauvages, on en trouve encore de France où la cueillette a été excellente cette année. Je privilégie bien sûr ceux de notre territoire en cuisine, car il n'ont pas subi de traitement phytosanitaires draconiens avant de passer les frontières, sans compter le voyage, tous inconvénients qui leur ôtent non seulement saveur mais également parfum. Je vous ai fait part de ma passion pour les champignons (cliquer sur l'onglet "billets de magazine" pour trouver le billet que je leur ai consacré), j'en utilise beaucoup dans mes accompagnements pour viande rouge, en simple poêlée, avec beaucoup de variantes.

  

ma poêlée de girolle et pomme de terre

pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 600 g de girolles bien nettoyés (je les rince et les essuie dans du papier absorbant)
• 4 pdt moyennes, à chair ferme type belle de fontenay
• huile neutre, beurre
• échalote, ail haché très fin
• persil et ciboule ciselés
• sel, poivre

PREPARATION ET CUISSON

• cuire les pdt à la vapeur, les laisser refroidir avant de les couper en rondelles de 5mm,
• faire chauffer l'huile dans une sauteuse,
• ajouter les girolles et les faire suer à feu vif jusqu'à que que la poêlée devienne sèche, réserver les champignons,
• remettre un peu d'huile dans la poêle, elle doit être très chaude,
• y jeter les rondelles de pommes de terre pour les dorer,
• ajouter échalote et ail, continuer à faire dorer le tout,
• y remettre les girolles pour les réchauffer,
• saler et poivrer,
• ajouter une grosse noix de beurre, bien mélanger le tout.

ma cuisson de la côte de boeuf

j'ai choisis une viande du Limousin, une belle côte de +2kg

• faire griller chaque face de la viande sur feu vif 2/3 mn,
• enfourner à mi-hauteur à four chaud (220°) pendant 20/40 mn suivant le degré de cuisson souhaitée (20=bleue ; 30=saignant : 40=rosée)
• éteindre le four et laisser reposer au moins 10mn à four entrouvert avant de découper (sinon le sang va gicler et la viande deviendra sèche et sans saveur)
• parsemer de fleur de sel et de poivre avant de servir.

J'aime bien cette pièce de viande bleue mais quand j'ai des invités, je la sers seulement saignante ou rosée, pour éviter qu'on ne me renvoie en cuisine la recuire, je détesterais ! De toute façon, c'est une viande qu'il vaut mieux ne servir qu'aux amateurs de viande rouge qui, en principe, la mange... bleue, c'est logique, hein ? La choisir bien persillée, avec du gras autour, vous dégraisserez après cuisson, ainsi la viande est très savoureuse.