Pour les plats aux olives, j'aime bien le canard, le boeuf. Mais le canard, j'ai ai mangé beaucoup ces derniers temps. Et le boeuf à ragoût n'était pas très joli sur l'étal du boucher, je lui ai préféré le veau qui était plus appétissant.
veau aux olives
pour 4 personnes
- 800 g d'épaule de veau coupés en dés 3x3cm
- 1 petite carotte émincé très fin
- 1 branche de céleri émincé fin
- ail et oignon jaune hachés fin
- quelques feuilles de laurier
- des olives noires et des olives vertes dénoyautées (en mixer une partie)
- quelques grosses olives vertes avec noyau
- un peu de bouillon maison ou cube,
- sel, poivre
- huile d'olive
- faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude sans les blondir ni brunir,
- ajouter carotte et céleri, mélanger,
- ajouter la viande, la faire sauter quelques minutes à feu vif pour la colorer légèrement,
- ajouter les olives mixées et les feuilles de laurier, mélanger,
- ajouter un petit verre de bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu,
- saler (attention, les olives sont souvent déjà salées),
- cuire à couvert 45mn à feu moyen,
- ajouter toutes les olives entières, poursuivre la cuisson 15mn,
- poivrer, vérifier la consistance de la sauce, au besoin cuire à découvert à feu vif quelques minutes pour laisser épaissir la sauce si elle est trop liquide (tout dépend de la qualité de la viande !), refermer et laisser reposer quelques minutes avant le service.
Avec un riz nature, c'était délicieux ! L'étape de mixer quelques olives est facultative, mais ainsi, elles donnent une onctuosité et un incroyable goût... d'olive à la sauce ! C'est la fin espérée pour un plat aux olives, non ?!
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire